一、蒸面皮
做法：一、和面
1、比平時面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個小時吧。
二、洗面（這步非常關(guān)鍵）
1、在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標(biāo)準(zhǔn)）然后開始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。
2、剛開始洗的時候，面團(tuán)會因為手的揉搓而散開，沒關(guān)系，繼續(xù)將散開的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……
3、洗到一定程度，面團(tuán)就會自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）
三、沉淀
洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個小時以上
四、過濾
1、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
2、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
五、蒸制
1、涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！為什么呢，后面講。
2、把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。
3、鍋內(nèi)水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。
4、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
5、準(zhǔn)備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
六、涼拌
1、將面皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎
2、把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后把醋擱美、鹽、味精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。
3、最后將蒸好的面筋也加進(jìn)去，筋道又好吃，如果這時候能來個肉夾饃就更美了
面筋做法：
1、將洗好的面筋倒去水，入蒸鍋，大火，加蓋蒸，大概30分鐘、時間長短根據(jù)面筋大小自己掌握，教你一招，用筷子在中間扎一下，中間不稀（不夾生）就算是蒸好了。
2、出鍋，切成條狀或者塊狀，隨您,可以單獨吃，也可以和涼皮搭配著吃，也由著您，總之就兩字：筋道！
附加說明：
1、洗好的面水等其自然沉淀，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會更加筋道。
2、最初的面團(tuán)，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加面漿水的筋度。
3、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導(dǎo)致蒸出來的面皮厚薄不均。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔(dān)心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋……等等一樣可以。
二、搟面皮
主料： - 洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升
- 速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量
- 橄欖油 1/4 杯
面皮調(diào)料：- 米醋
- 調(diào)和辣椒油
- 油潑辣子
- 鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水
- 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲
- 綠豆芽適量，煮斷生
做法：
1、和面、洗面、沉淀、過濾與
蒸面皮相同；
2. 洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
3. 將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
4. 將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
5. 將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
6. 將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
拌勻即可。
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