鮮牛奶應該是由健康牛擠出的新鮮奶汁，并經過巴氏法殺菌，符合衛(wèi)生標準的要求。其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；應有乳香味，不能有異常氣味和滋味。奶汁應是均勻無沉淀的流體，無機械雜質，不得呈濃厚、黏稠狀態(tài)，酸度不超過20T，比重1．208至1．032，脂肪含量不低于3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。目前，市場上銷售的牛奶品種繁多，質量差異也較大。個別售奶戶為了牟取暴利，在售奶時摻入水、米湯、鹽、糖、堿、淀粉、豆?jié){、豆餅水，更甚者加入了危害人體健康的白礬、化肥等，嚴重損害消費者利益，危害人體健康，為了確保鮮奶質量，除有關部門加強鮮奶檢驗工作外，質量技術監(jiān)督局工作人員提醒大家可采用簡易方法檢驗鮮奶的質量：
一、眼觀：先觀察奶液是否為均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質。
二、攪拌：用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質；有無發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中已摻入淀粉等物質。
三、鼻嗅：新鮮優(yōu)質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。
四、口嘗：正常鮮美的牛奶滋味是由微微的甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成的渾然一體，但不應嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。
文章來源：康文軒
