最菠菜原產(chǎn)西亞波斯一帶，是貞觀時引入我國。

菠菜的營養(yǎng)價值：  
       菠菜營養(yǎng)豐富，可食部分每百克含蛋白質(zhì)2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纖維0.6克，灰分2克，鈣70毫克，磷34毫克，鐵2.5毫克，胡蘿卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗壞血酸31毫克，草酸超過0.1克，蕓香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羥甲基喋啶二酮。

菠菜的功效：

       1. 通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：
       菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；
       2. 促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：
       菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；
       3. 保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：
       菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
       4. 促進(jìn)人體新陳代謝：
       菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；
       5. 清潔皮膚、抗衰老：
       菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

注意事項(xiàng)：

       1. 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
       2. 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
       3。很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調(diào)，因?yàn)樗胁菟彷^多，有礙機(jī)體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
       應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。


制作指導(dǎo):
       1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
       2. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
       3. 生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

怎樣炒菠菜才不澀嘴：

       不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒?。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。（菠菜里面富含草酸，它容易結(jié)合鈣等金屬離子，形成難溶的物質(zhì)，這樣口感就不好，也影響礦物質(zhì)的吸收。有人說菠菜不能和豆腐等富含鈣的東西一起吃，影響鈣的吸收?？墒牵绻蛔屗Y(jié)合豆腐里的鈣，難道讓它結(jié)合我們體內(nèi)的鈣嗎？那豈不是更缺鈣？而且還容易導(dǎo)致結(jié)石。
       其實(shí)，草酸是溶于水的。所以做菠菜的時候，一定要先用水氽一遍，棄去水，再烹飪，這樣既美味，又健康。）


      翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧當(dāng)年吃過的）


       【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白兩個、高湯1大碗。
       【做法】：菠菜入滾水中燙一下，過冷河，切成細(xì)末。高湯放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加鹽。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油即可。


       翡翠羹做法二：

             菠菜100克，蛋白6個，雞胸肉50克，姜2片，西式火腿1片
             A料：鹽、米酒各1小匙，水生粉1大匙
             B料：鹽、米酒各1小匙，高湯2杯
             C料：水生粉1大匙
             制作：
             1.菠菜洗凈，去根，切末；姜、西式火腿洗凈，凈切末；雞胸肉洗凈，剁成茸泥狀，加入蛋白，姜末，A料攪成雞茸糊備用。
             2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入菠菜、B料煮開，加入C料調(diào)勻，盛入湯碗，碗中以無毒耐高溫塑料板隔成兩半。
             3.鍋中再倒入1大匙油燒熱，倒入雞茸糊煮開，盛入湯碗另一邊，抽掉塑料板，放進(jìn)蒸鍋蒸10分鐘，端出，食用時撒上火腿末即可。

      菠菜丸子：

       做法 將菠菜葉、玉蘭片、冬菇、熟火腿、熟雞肉都切成一寸長細(xì)絲，拌勻攤開，將擠出的小肉丸滾上細(xì)絲，剩下的絲墊在碗底，丸子扣在碗中，旺火蒸一刻鐘，復(fù)入盤中，澆上特制的汁與麻油。