八道鹵味的做法及配方，色香味俱全簡單易學！
發(fā)表評論
1,240
鹵味的做法-鹵牛肉
鹵牛肉用料：
牛腱子1500克、水適量、姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺。
鹵牛肉做法：
1.牛腱子肉切成一斤一塊的大塊，在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉；
2.鍋中放冷水，放入牛肉，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水；
3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散；
4.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下，鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱，加老抽，放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加），加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好；
5.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好。切片即可。
鹵味的做法2.鹵豬蹄
鹵味的做法-鹵豬蹄
鹵豬蹄用料：
豬蹄2個、醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片；
鹵豬蹄做法：
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水；
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時；
3.喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵味的做法3.鹵豬舌
鹵味的做法-鹵豬舌
鹵豬舌用料：
豬舌1個、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許。
鹵豬舌做法：
1.將豬舌洗凈，背后切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水沖洗干凈；
2.沙鍋中放入清水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開；
3.將豬舌頭、姜片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用。
鹵味的做法4.鹵排骨
鹵味的做法-鹵排骨
鹵排骨用料：
豬大排500克、鹵水200毫升、水400毫升。
鹵排骨做法：
1.將排骨清洗干凈，放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份；
2.鍋內(nèi)注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁；
3.將焯過水的排骨放進鍋里，開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右；
4.鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可.
鹵味的做法5.鹵煮小腸
鹵味的做法-鹵煮小腸
鹵煮小腸用料：
主料：豬腸2500克；
輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克；
調(diào)料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊。
鹵煮小腸做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內(nèi)加清水，以沒過原料為準，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵味的做法6.香鹵鵪鶉蛋
鹵味的做法-鹵鵪鶉蛋
鹵鵪鶉蛋用料：
鵪鶉蛋50個、香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克。
鹵鵪鶉蛋做法：
1.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鐘燜5分鐘；
2.冷水浸泡幾分鐘，剝?nèi)サ皻ぃ?/span>
3.鍋中水加入全部調(diào)味料燒開，下入鵪鶉蛋，煮三分鐘，關(guān)火燜3小時充分入味。
鹵味的做法7.鹵鳳爪
鹵味的做法-鹵鳳爪
鹵鳳爪用料：
雞爪500克、雞蛋8個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹵水適量、植物油適量。
鹵鳳爪做法：
1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香，倒入鹵料炒香，倒入事先準備好的開水煮鹵料，放入鹽攪拌均勻；
2.將鳳爪洗干凈，待鹵鍋內(nèi)飄出香味后放入鳳爪中小火鹵制；
3.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案；
4.在鳳爪煮得稍軟一些后下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可。
鹵味的做法8.鹵一鍋
鹵味的做法-鹵一鍋
鹵一鍋用料：
雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個、鹵水適量；
鹵一鍋做法：
1.雞爪和雞胗清洗干凈，用熱水焯一下，變色后撈出沖洗干凈，瀝干水分；
2.雞蛋清洗干凈之后，煮熟，剝殼；
3.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉；
4.用鹽調(diào)一下咸淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關(guān)火；
5.讓鹵好的食材在鹵水中浸泡半天會更入味。
