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原料：圓茄子一個(gè)、肉末100克

調(diào)料：蔥姜蒜、生抽、郫縣豆瓣、黃酒、胡椒粉、糖、醋、玉米淀粉

做法：

1、茄子去皮切成丁，蔥姜蒜切末、淀粉調(diào)成芡汁備用；

2、鍋中倒油，油熱后下入茄丁煸炒至茄丁變軟盛出；

3、鍋中再次倒油，油熱后下肉末煸炒至變色后將蔥姜末、料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣放入鍋中小火煸炒出紅油后把煸炒過(guò)的茄丁倒入鍋中與肉末一起煸炒均勻；

4、接著放糖、醋、生抽調(diào)味，出鍋前放蒜末，勾芡即可。

啰嗦：

1、茄子先下鍋煸熟后再和肉末一起煸炒；

2、郫縣豆瓣和生抽都比較咸，所以不用放鹽。