紅蔥頭洗凈切厚薄一致片狀（有調(diào)理機(jī)的也可以利用調(diào)理機(jī)打）

紅蔥頭和油的比例1：1

大火熱油，倒入紅蔥頭片后改中火，并不斷鏟動(dòng)，使受熱均勻

炸至不見生蔥的紫色就差不多了，改小火準(zhǔn)備撈起

紅蔥酥稍呈金黃色即可撈起瀝油風(fēng)干（離開炸油后顏色會(huì)繼續(xù)加深）

「炸油」和「紅蔥酥」分別放涼后，看是要裝同一罐子，或是分開裝，皆隨個(gè)人使用的習(xí)慣。