私家熗鍋魚
簡介：
雖然貌似一道香辣菜，但最為突出的不是它的辣，而是香！是那種真心真心的香，魚香、菜香、調(diào)料香，但幾種香味在一鍋里，并不是混沌一片，而是口感各異，層次分明，你是你，我是我，各有各的味，魚片走的是鮮嫩路線、蔬菜豐富色彩同時兼顧營養(yǎng)、最后用各種香料煉制的熱油“呲啦~~~”那么一澆！便有了活色生香、畫龍點睛般的驚喜……
主料:
草魚(一條)
蒜片 (調(diào)料1)
味精 (調(diào)料1)
八角 (一個，調(diào)料2)
花椒 (一小把，調(diào)料2)
干辣椒 (一大把，調(diào)料2)
草果 (一個，調(diào)料2)
小茴香 (一小把，調(diào)料2)
青紅椒(各一個)
鹽 (調(diào)料1)
料酒 (三勺，腌魚料)
蛋清(一個，腌魚料)
紅薯淀粉 (一勺，腌魚料)
青筍(一段)
芹菜(2朵)
魔芋(一小塊)
黃豆芽(一小撮)
蘑菇(4朵)
香葉 (2片（潑油香料），調(diào)料2)
輔料:
蔥段 姜絲 白芷 蠔油 洋蔥 香菜
制作流程：
1:草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈
2:剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3:將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去
4:以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5:魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6:喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7:到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷
12:劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用
13:準(zhǔn)備配菜，這個可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
14:將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強(qiáng)烈推薦。）
15:鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
16:先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒
17:接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等
18:調(diào)料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
19:一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蠔油本身也有咸味
20:一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養(yǎng)和維生素不流失
21:另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
22:動作要快，全部魚片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片后，放在炒好的配菜上
23:將所有的香料：八角一個、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
24:凈鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時。關(guān)火，起鍋
25:連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
注意事項：
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
雖然澆了油，但基本上不算太油膩，魚片用清水汆制，配菜也非常解膩，整道菜鹽不要放太多，所以甚至用“清淡”二字來形容這道菜，我家媽媽的最愛哦！
