近日《中國人一年吃掉300萬噸地溝油》、《南京市每日有19噸地溝油去向不明》、《成都公布13家火鍋店違規(guī)使用問題油》的新聞讓市民震驚。
什么是地溝油?狹義的地溝油是指從餐館或城市下水道里撈出的膏狀物，經(jīng)過“高科技”手段加工制成的清亮“食用油”。
目前媒體披露的、一般意義上的地溝油，還包括從吃剩的飯菜(泔水)中制取的泔水油、從劣質(zhì)豬皮、豬下水中煉出的油，以及餐飲店中反復(fù)使用的回鍋油等。
新疆的一位婦女用混濁有異味的葵花子油炒菜，食用3小時后，出現(xiàn)惡心、嘔吐，頭昏、胸悶、呼吸困難。送進(jìn)醫(yī)院半小時后，突然反應(yīng)遲頓，呼吸減弱，心跳停止。
其原因很可能是葵花子油變質(zhì)后生成的含羰基的化合物，如酮類、醛類物質(zhì)等，讓她呼吸衰竭了。油脂發(fā)生了怎樣的變化，竟能致死?
2、植物油氧化變成有毒物質(zhì)
食用油的主要成分是由脂肪酸組成的甘油三酯(也被稱為油脂或脂肪)，分為飽和與不飽和兩大類。
飽和脂肪酸，顧名思義，因其結(jié)構(gòu)已“飽和”，不易與其他物質(zhì)相結(jié)合，分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定;不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點是含有一個或多個C=C雙鍵，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，雙鍵數(shù)目越多，越不穩(wěn)定。
以飽和脂肪酸為主組成的食用油，多為動物油脂，如牛油、羊油、豬油(深海魚油例外)等;由不飽和脂肪酸組成的食用油，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。
植物油因其結(jié)構(gòu)沒有“飽和”，長期在不當(dāng)?shù)沫h(huán)境下放置，在光、氧、細(xì)菌的作用下，其所含的不飽和脂肪酸會被氧化，產(chǎn)生過氧化物。過氧化物結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，進(jìn)一步可分解為含羰基的化合物，如酮類、醛類等。
新生成的物質(zhì)對機(jī)體有毒害作用，如酮類對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用;醛類對肝臟和神經(jīng)有毒性作用，新疆那位女士的死亡，和其密切相關(guān)。除此之外新生成的物質(zhì)還有致癌作用(致突變作用)等。
3、多吃豬油會使膽固醇變高
用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等加工制成的地溝油，其成分主要是飽和脂肪酸。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，血中膽固醇與膳食中飽和脂肪酸的攝取量成正比;血脂水平升高則是引起動脈粥樣硬化的重要因素。
原因是：膽固醇在肝臟合成后，由低密度脂蛋白攜帶著，順著血液流遍全身，沿途進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮生理功能。當(dāng)體內(nèi)總膽固醇過高，超過組成生物膜、形成膽汁酸、皮下7-脫氫膽固醇及類固醇激素等的需要時，就會滯留在血液中，主要沉積在動脈內(nèi)皮下的巨噬細(xì)胞里，逐漸形成含膽固醇的動脈粥樣硬化斑塊，如果繼續(xù)發(fā)展，可使動脈管腔變狹窄，誘發(fā)冠心病等。
地溝油原料來源廣泛、價格低廉、制作簡單、逼真度高，許多不法商家為了盈利，大量購買這種油。
4、地溝油的結(jié)構(gòu)在高溫中變了形
泛義的地溝油，還包括在油炸食品中反復(fù)使用的油，這些油在使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，仍被重復(fù)使用，或往其中添加一些新油后重新使用。
油脂會在加熱條件下發(fā)生熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應(yīng)。其中，維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的熱分解產(chǎn)物(如丙烯醛)、油脂聚合物或過氧化物卻持續(xù)增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物也會充斥其中。 這些物質(zhì)可與生物大分子如DNA、蛋白質(zhì)結(jié)合，形成加合物，增加人體出現(xiàn)癌癥的危險性。
肝臟是人體分解有毒物質(zhì)的重要器官。因此在作用過程中勢必會損害肝細(xì)胞，對肝臟造成一定的傷害，長此以往，容易引發(fā)多種并發(fā)癥，甚至危及生命。
醫(yī)學(xué)研究表明：吃多次加熱的地溝油，極大的增加了患脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖、心臟病和多種癌癥的危險。
5、地溝油作坊暗藏河道旁 惡臭熏天幾百米外可聞
據(jù)國家統(tǒng)計，中國每年有300萬噸地溝油返回到餐桌。按照比例每年全國共消費2000萬噸左右食用油，也就是說，你每吃10餐就有可能有一餐的油就是地溝油!3月中旬以來，全國各地都在嚴(yán)查嚴(yán)打“地溝油”。為了能讓消費者重拾信心，多家知名連鎖餐廳都通過給會員客戶群發(fā)短信或者食用油公示這樣的方式來表明心跡：我們沒有用地溝油。
“抽查沒發(fā)現(xiàn)，并不代表沒有餐館在使用地溝油!另一方面，眼下全國各地都在嚴(yán)查嚴(yán)打‘地溝油’，就算有的餐飲單位和食堂平時經(jīng)常使用‘地溝油’，此時也會‘自覺’收起來，規(guī)避有關(guān)部門的檢查。”……費者頂多是“被放心”。
專家建議：經(jīng)常外出就餐者注意了!
1、多吃水果蔬菜等天然有機(jī)食品，少吃油炸類食品。
2、改變生活方式，注意飲食衛(wèi)生，吃得明白，吃得健康。
3、如果長期在外進(jìn)食，要注意限制飽和脂肪酸的攝入量，少吃動物油或肥肉。
4、注重養(yǎng)生，預(yù)防脂肪肝、高血脂等疾病出現(xiàn)。
5、若有已有脂肪肝、高血脂等疾病可適當(dāng)使用降脂保肝類保健品對身體進(jìn)行必要調(diào)節(jié)。
純中藥制劑的脂甘舒，采用中藥西制技術(shù)，提取中藥有效成份，無毒副作用，更安全，可長期保健食用。
同時藥物成份單一，針對性強(qiáng)。經(jīng)過大量的試驗表明，脂甘舒在降血脂的同時，還能顯著改善已經(jīng)發(fā)生的各種肝損傷，特別是脂肪肝(酒精肝、藥物性脂肪肝、肝炎后脂肪肝等)。
脂甘舒中所含中藥成份的天然他汀，經(jīng)服用后進(jìn)入人體，直接作用于肝臟，降低血脂，有效分解體內(nèi)血脂毒素，生成干凈血液，源頭上杜絕了高血脂再犯。
上市僅一年多時間，全國就有數(shù)十萬長期服用脂甘舒者受益。被國際博覽會授予“十佳產(chǎn)品”。
6、如何鑒別地溝油?
一看顏色：提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些。
二看包裝：很多攤販早點攤，和宵夜攤販的炒面炒飯經(jīng)常用無標(biāo)簽塑料瓶肯定是地溝油。
三聞味道：各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味。
四試黏稠度：摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶黏稠感是地溝提純油。
使用地溝油的食品可能性的不完全總結(jié)
90%地 溝油：油炸，油煎類早點攤(店)/炒面炒飯攤(店)/燒烤攤(店)等。
50%地溝油：川菜，渝菜，湘菜等紅油水煮系列/油炸類食品(如炸雞、街邊漢堡)、烤鴨，廣式燒臘等。
30%地溝油：成品熟食/合成醬料/盒飯、商務(wù)套餐等。
0%地溝油：清蒸河、海鮮/清蒸、煲湯類/起酥類點心/涼拌菜等。
