清火防癌好滋味-冰鎮(zhèn)話梅腌苦瓜
2008-9-19 13:06 2008-9-19 13:07 2008-9-19 13:21 2008-9-19 13:45 2008-9-19 13:49 2008-9-19 13:56 2008-9-19 13:58 2008-9-19 14:22 2008-9-19 14:23 2008-9-19 14:28 貼心提示：１：炸鵪鶉蛋的時候要保證小火、蛋白完整，小心爆皮濺油； 2008-9-19 14:54 2008-9-19 14:52 2008-9-19 15:07 2008-9-19 15:08 2008-9-19 15:08 2008-9-19 15:58 2008-9-19 15:58 2008-9-19 15:58 2008-9-19 16:01 2008-9-19 16:33 2008-9-19 16:34 2008-9-22 09:34 2008-9-22 09:35 2008-9-22 09:35 2008-9-22 09:41 2008-9-22 09:41 2008-9-22 09:56 2008-9-22 10:04 2008-9-22 10:04 2008-9-22 10:05腰果辣雞米
瞅見餅干盒里還剩有一些腰果，冰箱里有些雞肉，湊合著炒了一個“腰果辣雞米”，領導就著這個菜居然干掉鳥一碗飯 ，吼吼~~可見是“相當”滴好吃咯，哈哈… 用料& 做法 ： （看圖說話）
腰果辣雞米
菜肴特點：
雞肉美味營養(yǎng)也全面，因為雞肉與腰果具有兩種不同的口感，可增加人的食欲和興趣；口感：雞丁鮮嫩、腰果脆香、鮮咸微辣，食之滿口生香！
附件
14.jpg (45.63 KB)
15.jpg (44.36 KB)港式豆豉蒸小排
家庭自制——百變香辣豆豉醬
用料：
陽江豆豉、蔥、培根、姜、蝦皮、蒜、花椒油、辣椒油。
做法：
?。保憾刽盟疀_洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、蔥、姜、蝦皮、蒜剁成蓉；
?。玻哄伬锓湃脒m量油燒熱，倒入蔥、培根、姜、蝦皮、蒜炒到蒜末金黃，香味濃郁；
?。常旱谷攵刽^續(xù)翻炒，直到炒出豆豉的香味；
?。矗旱谷脒m量的花椒油、辣椒油炒勻即可。
貼心提示
?。保鹤詈眠x用正規(guī)廠家的豆豉，而且炒制前最好用流水沖洗片刻，洗掉多余的鹽分和灰塵；
?。玻号喔梢杂梦寤ㄈ獯?；
３：炒配料的時候一定要炒到大蒜末變成金黃色，炒出香味；
?。矗红猿炊刽臅r候，同理也要煸出香味；
?。担簺]有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
?。叮航ㄗh自己制作豆豉醬，干凈衛(wèi)生，味道也會更符合自家口味，炒好的豆豉醬放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可隨用隨取，方便衛(wèi)生?！ ?/div>附件
14.jpg (53.35 KB)港式豆豉蒸小排
用料：
豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。
做法：
１：豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻；
２：加入2-3小勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘；
?。常?font style="font-size: 16px; word-wrap: break-word; line-height: normal; ">加入適量地瓜粉拌勻；
?。矗?font style="font-size: 16px; word-wrap: break-word; line-height: normal; ">裝入容器，覆蓋盤子；
?。担?font style="font-size: 16px; word-wrap: break-word; line-height: normal; ">水燒開后,大火猛蒸12-15分鐘左右,肉脫骨即可。
貼心提示
１：排骨最好選用帶點軟骨的豬小排，時間要把握好，這樣蒸出來的肉質(zhì)才會滑嫩好吃；
２：同上，腌制的時候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質(zhì)滑嫩好吃；
３：豆豉醬、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免過咸；
４：老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會更豐富；
?。担?font style="font-size: 16px; word-wrap: break-word; line-height: normal; ">蒸的時候覆蓋盤子，可以防止過多的水蒸氣滴入盤內(nèi)，影響味道；
６：自制豆豉醬可以用老干媽豆豉醬代替。香辣海帶絲用料： 海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1：將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2：干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3：鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4：將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。附件
11.jpg (46.03 KB)貼心提示： 1：如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；
2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
3：大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替 ；
4：建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5：炸制調(diào)味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6：油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7：白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
成品清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。附件
11.jpg (69.39 KB)香辣魷魚圈用料：
麻煩你看圖~~~附件
11.jpg (36.12 KB)香辣魷魚圈做法： 1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當?shù)男∪Γ?/font>
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。附件
12.jpg (37.35 KB)一款有靈性的開胃神湯-招牌田園酸辣湯
用料：豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
做法:
1：各式用料分別切成長細絲備用；
2：熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；
3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；
4：然后加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調(diào)味；
5：用太白粉加少許水調(diào)開成為水淀粉，淋入湯中勾芡；
6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;
7：最后加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調(diào)味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。附件
11.jpg (45.94 KB)田園酸辣湯
酸辣湯高手必勝4招：
1：除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2：切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味；
3：醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味；
4：僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。
任何只要稍有廚房基礎的人，只要把握好這4個必勝招數(shù)，從此江湖上就有了許多：無敵酸辣湯高手了……
[ 本帖最后由 Kiko 于 2008-9-19 14:36 編輯 ]附件
12.jpg (64.03 KB)巧食蛋類-茄汁煨金球
用料：
鵪鶉蛋、西紅柿、番茄醬、鹽、蒜蓉、糖、米酒。
做法：
１：將鵪鶉蛋放到白水中煮熟后，剝?nèi)サ皻?/font>；
２：西紅柿用“十”字刀劃破表皮，用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；
３：熱鍋溫油小火，將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮金黃起皺；
４：炸好的鵪鶉蛋撈起瀝油；
５：鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；
6：番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2-3分鐘，大火收汁裝盤即可。附件
11.jpg (33.82 KB)
２：西紅柿表皮、籽最好去掉，以免影響口感；
3：西紅柿也可以全部用番茄醬代替。
鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱,鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以更易被人體吸收利用，營養(yǎng)價值自然比雞蛋更高一籌。雖然鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但仍不能完全替代，鵪鶉蛋每天食用不要超過3-5個。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。一只包“二奶”的老雞腿-花心雞腿卷
用料：
雞腿、胡蘿卜、料酒、生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、淀粉。
做法：
1：雞腿剔去骨頭，加適量料酒、生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、淀粉放冰箱腌制過夜；
2：腌制好的雞腿肉肉皮朝下平鋪在錫箔紙上，中間鋪上胡蘿卜絲；
3：用錫箔紙緊緊包起雞腿，兩面擰緊；
4：水燒開，將雞腿卷裝在盤子里，隔水大火蒸15-20分鐘，取出晾涼切片即食。
[ 本帖最后由 Kiko 于 2008-9-19 14:54 編輯 ]附件
12.jpg (42.95 KB)貼心提示：
1：雞腿肉可用大片帶皮雞胸肉代替；
2：用錫箔紙包開始包不緊沒關系，像擰糖果一樣兩面擰緊，自然就很緊了；
3：根據(jù)雞腿卷的大小、多少調(diào)整蒸制的時間；
4：可以在上班前腌制好雞腿放入冰箱，下班回家即可烹飪；
5：蒸制好的雞腿肉最好晾涼再切，以免弄散；
6：切好的雞腿卷可以即食，也可以搭配上生抽、香油、蒜蓉、辣椒油調(diào)成的醬汁，那就更美味了。附件
11.jpg (57.25 KB)蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
1：去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發(fā)）、蔥姜蒜（切末）； 2：生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：
1-2：用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸；
3： 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
4： 加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起；
5： 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里；
6： 粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。附件
13.jpg (29.38 KB)蒜蓉粉絲蒸大蝦
貼心提示：1：剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動；
2：開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明；
3：關于醬汁沒有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量；
4：一定要水燒開以后才下鍋蒸，不要蒸的時間過久；
5：蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿；
6：無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻；
7：蒜姜末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減；
8：蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃；
9：裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可；
10：對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。附件
11.jpg (73.22 KB) 12.jpg (49.24 KB)玉米黃金甲
做法 & 用料：附件
11.jpg (46.06 KB) 12.jpg (45.18 KB) 15.jpg (26.82 KB)玉米黃金甲 貼心提示： 1: 切玉米前一定要先切成小段，要不整根的玉米是不好操作滴；
2：家里有合適“作案工具”滴筒子們，就用你們滴作案工具哈，俺這個剔玉米的過程您就忽略；
3：對刀刀心生恐懼的筒筒、不想苦練技術的筒筒，俺建議您還是買罐頭的玉米吧，不過要記得炒前瀝干水分哈；
4：咸蛋黃已經(jīng)有咸味，個人覺得不需另外加鹽調(diào)味;
5: 如果咸蛋黃是生的，要事先蒸熟才能用哦；
6：甜玉米更適合做這道菜，做好的“黃金甲”更多了甜玉米的清甜。附件
14.jpg (47.1 KB)15分鐘烤一盤至尊無敵秋刀魚
秋刀魚在日本人的習慣中，是連膽、腸一起吃的，最平常的吃法是連膽一起鹽燒，燒之前只需撒少許海鹽，放到烤盤上小火煎烤，待兩面都烤到金黃焦香即可，無需花巧。
烤好的秋刀魚香氣撩人，吃前擠幾滴檸檬汁，魚肉入口甘香腴潤，誘人之極，秋刀魚魚背部分的肉質(zhì)非常肥美，和連著少許魚脂肪的背肌一起下肚，別有一番享受。
如此簡單的美味佳肴，恐怕這個周末您無論如何也要試一試啦,當然了，俺們中國人木有那么血腥，還是摘腸去膽的好。
用料：
秋刀魚、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海鹽、橄欖油。
做法：
1：秋刀魚內(nèi)外洗凈晾干，魚身斜刀劃上幾道刀口；
2：刷上橄欖油，均勻撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海鹽、稍稍按摩魚身；
3：烤箱開Broil檔，中層放入秋刀魚，每面烤5分鐘（中途翻面）；
4：取出吃前擠少許檸檬汁即可。附件
12.jpg (42.79 KB)貼心提示：1：秋刀魚本身有少許咸味，如果腌漬魚的調(diào)味粉里也含有鹽分，記得海鹽的用量要少，以免太咸；2：喜歡更入味，可以多腌制10-15分鐘,撒腌制粉的時候可以把魚身弓起，使腌漬料撒到刀縫里；
3：烤箱的Broil檔就是烤箱上層最大火力，烤的時候秋刀魚會滲出少許水，要選有底的烤盤；
4：為了節(jié)省能源，可以同時串上幾串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、鹽調(diào)味；
5：各家烤箱功力不同，原則上只要看到魚身微焦、刀口裂開即可；
6：沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的。附件
11.jpg (82.69 KB)快手豆腐蒸用料： 1：梅菜鯪魚罐頭一盒（里面的梅菜非常的香）；
2：嫩豆腐半盒；
3：蔥、紅甜椒適量。
做法： 1：先小心的將嫩豆腐切成半厘米厚的塊（稍稍瀝干水分）；
2：將鯪魚取出切成和豆腐大小相等的塊；
3：然后一層豆腐 + 一層鯪魚擺在合適的盤子里，中間空的地方放上罐頭里的梅菜；
4：紅甜椒切絲稍做裝飾，蔥白切絲蓋在豆腐上；
5：接著將盤子放入蒸籠，水開后隔水蒸10-15分鐘；
6：小心取出盤子（小心燙手），去掉蔥白，用綠蔥絲點綴即可。附件
11.jpg (42.92 KB)特點： 制作簡單快捷、經(jīng)濟實惠、滑嫩鮮香、容易消化、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、外形靚麗……吼吼吼~~真滴是一道非常美味的快手蒸菜！
友情嘮嘮嗑： 1：一般罐頭已經(jīng)足夠咸了，所以個人覺得并不需要另外調(diào)味；（飲食盡量少鹽也比較健康）
2：盡量選擇大廠家出品的罐頭（鷹金錢、甘竹……），在質(zhì)量上比較有保障；
3：蒸的過程中豆腐會出水，只要不是太多，建議不用倒掉。附件
12.jpg (61.87 KB) 13.jpg (36.8 KB)意式平民美食-----Bruschetta在西餐館里，常常有道Bruschetta，人們通常稱作 appetizer (前菜) 或 snack (小食)。吃起來酸香開胃，個人覺得味道非常的好。其實這個東西就像Pizza一樣都是意大利的傳統(tǒng)美食。Bruschetta制作起來非常的簡單，任何只要有興趣的筒子都可以自己在家DIY。
用料：
1：新鮮蕃茄2顆去籽切成小丁備用；
2：歐芹（也可用九層塔、芫荽代替）、大蒜1-2瓣；
3：鹽、黑胡椒適量；
4：橄欖油適量（最好是Salad dressing ）。
做法：
1：先把材料1和2都切碎；
2：將所有材料放入大碗中，加入蕃茄量約1/4的橄欖油仔細拌勻，放入冰箱冷藏一晚（或者至少腌制10-20分鐘）；
3：然后法國棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片，入烤箱烤成金黃色（1-2分鐘就好，別烤糊了）；
4：最后把腌好的西紅柿料均勻鋪在烤好的面包上即可。（也不排除有正在計劃增肥的筒子，那就可以考慮加一些Scamorza Cheese 嘿嘿~~）附件
12.jpg (36.02 KB) 13.jpg (21.49 KB)記憶的饞蟲——快速烙春餅餅皮的準備：
1：取面粉1.25cup置入盆中，左手拿適量開水，右手拿筷子，一邊倒水，一邊用筷子攪動，最后和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘；（為啥俺木有老實交待用了多少開水嘞，因為是第一次做，估計著大概和餃子皮差不多，就沒有計算，以后再做就補上哈~）
2：將餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個小劑子搟成圓面皮( 比餃子皮大一圈即可)；
3：把每一個圓面皮滴上2-3滴玉米油抹開(油不要多)；
4：然后所有的圓面皮落到一起將面皮一點點搟大（搟的中途記得翻面再搟，如不翻面餅因為上下受力不均，變的大小不一）；
5：鍋加熱,不放油，把搟好的一垛餅放進鍋里，10-15秒左右將餅翻過來，因為是燙面的，所以很快就熟了~(餅比較燙,不想變成“燙豬手”記得請用橡皮刀翻)；
6：將最上層已經(jīng)熟了的餅揭下來（一張春餅就完成了），如此反復重復,直到烙完最后一張~~看看是不是很薄嘞？從開始烙到烙好的餅都要用保鮮膜包住，以免風干。當然還要配上幾道適合卷餅的菜才可以開飯嘎：（因為餅很快就可以烙好，建議把餅搟好以后用保鮮膜包住，等炒完菜再烙餅~~）素炒銀芽：
回鍋肉：嫩黃瓜條： 黃瓜脆、回鍋肉香~~
春餅的內(nèi)容豐富自由，隨您有千般喜好，包您一飽口福~~
說吃東西要有“吃相”，俺說吃春餅除了看“吃相”還要看“人品”。人品好的卷料的時候不貪心，卷的珠圓玉潤，筆直而飽滿，拿著也干凈；人品不好的太貪心，卷的料太多，不是漏湯就是漏菜嘿嘿~~附件
20.jpg (31.81 KB)章魚最解饞的一種做法-辣烤章魚串用料：
新鮮章魚、鹽、洋蔥、蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法：
1：章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；
2：洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；
3：將章魚穿在泡過水的竹簽上；
4：穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然,烤箱上層開Broil檔(最大)預熱好，放在中層5-10分鐘即可。附件
12.jpg (50.32 KB) 11.jpg (69.95 KB)章魚最解饞的一種做法-辣烤章魚串 貼心提示 1：章魚用鹽揉捏，可以洗掉部分惱人的黏液；
2：章魚頭里的物質(zhì)不敢吃的人，最好去掉；
3：章魚腌制不僅可以去掉部分腥味，也能使味道進入到章魚肉里；
4：腌制的時候咸味不要太大，章魚腳有很多小孔，很容易吸收咸味；
5：竹簽要事先泡水，不然烤的時候會燒焦，不泡水要把暴露在外面的竹簽包上錫箔紙；
6：章魚烤制的時候會出水，所以最好是雙層帶縫的烤盤；
7：各家烤箱功力不一樣，可以自行調(diào)節(jié)，原則上看到章魚腳卷曲、萎縮變硬即可，以免烤老。附件
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