前些天“金拱門”的新聞刷屏的時(shí)候，大家紛紛腦洞大開，什么美人魚咖啡、太極汽水、開封老爺爺炸雞等等，著實(shí)開心了一把。從小吃到大的快餐品牌竟然改了名字，很多人產(chǎn)生了一種被篡改了記憶的感覺。
對于80、90年后出生的小廚而言，漢堡、薯?xiàng)l可能是童年時(shí)期對西餐的第一印象。黃小廚茁壯成長的時(shí)候還沒有什么金拱門、炸雞，那個(gè)年代最具標(biāo)志性的西餐其實(shí)是俄餐。對于很多在皇城根長大的60后和70后這一代人，幾家經(jīng)典的俄式西餐廳給他們留下了一段美妙的青蔥記憶，很多人就是在這些餐廳學(xué)會右刀左叉的，很多人也是在這些餐廳完成了自己從少年到青年的蛻變。
在電影《陽光燦爛的日子》里，有場著名俄餐廳“老莫”的戲份，原著作者王朔自己也在戲中客串了角色。在電影中他很豪氣地端起一杯酒，對大家說：“四海之內(nèi)皆兄弟”，然后一飲而盡。從話語到場景，都是那個(gè)時(shí)代的真實(shí)寫照。
俄餐的味道是真的可以代表一個(gè)時(shí)代。今天黃小廚就帶大家坐上時(shí)光機(jī)，吃著羅宋湯和奶油烤雜拌這兩道家庭版的俄餐，一起穿越回那些讓人熱血沸騰的日子。
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黃小廚的羅宋湯
食材
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牛腩 半斤 / 西紅柿 2個(gè) / 胡蘿卜 半個(gè)
土豆 半個(gè) / 洋蔥 1個(gè) / 圓白菜 半顆
西芹 1根 / 番茄膏 180g / 黑胡椒粉
鹽 / 淡奶油 / 黃油 30g
面粉 30g / 水
步驟
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將牛腩洗凈切成小塊，冷水放在鍋內(nèi)煮沸撇去血沫，小火燉1小時(shí)左右。
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西紅柿去皮切小塊，土豆、胡蘿卜和洋蔥切小塊，圓白菜撕成小塊，芹菜切丁備用。
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鍋燒熱后放油，油燒熱后放入洋蔥炒香，再放入土豆、西芹，胡蘿卜和圓白菜，最后加入西紅柿加少許鹽。
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燉牛腩的鍋中倒入水，加入炒好的蔬菜后放入番茄膏，攪拌均勻后繼續(xù)小火煮。
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另起一鍋?zhàn)鲇统疵?。鍋中放入黃油，黃油融化后放入面粉，等面粉和油完全融合后就做成了油炒面。將油炒面放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。
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最后據(jù)個(gè)人的口味加入適量的鹽、黑胡椒粉和淡奶油調(diào)勻即可食用。
TIPS
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● 巧去西紅柿皮：用一根筷子插入西紅柿底部，放在火上烤一烤，西紅柿受熱后皮會炸開，皮就可以輕松剝開了
● 番茄膏不是番茄醬，它是tomato paste，是用西紅柿直接熬煮濃縮成的醬，適用于制作魚、肉、醬汁等食物
● 油炒面不宜太早放入湯里，容易粘鍋底。如果不喜歡喝濃湯就不用放油炒面了
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黃小廚的奶油烤雜拌
食材
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白醬：黃油 20g / 面粉 20g
白洋蔥 1/4個(gè) / 丁香 6個(gè) / 牛奶
土豆 / 口蘑 / 雞蛋
香腸 / 馬蘇里拉奶酪碎
步驟
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另起鍋小火放入黃油和等量面粉炒成面糊。
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將土豆切塊蒸熟，雞蛋煮熟切塊備用。鍋中放入少許油，將香腸、雞蛋、土豆和口蘑放在鍋中煸炒后加入白醬一起煸炒均勻。
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在容器中放入炒好的雜拌，將馬蘇里拉奶酪碎撒在表面。
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烤箱預(yù)熱200度，烤到奶酪完全融化即可。沒有烤箱可以用微波爐加熱到奶酪完全融化。
TIPS
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● 白醬是西餐中不可少的醬料，它還可以做白醬意大利面等料理
● 烤雜拌可以放很多食材，如泥腸、紅腸、花椰菜等
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一個(gè)年代
一種味道 一段回憶
上世紀(jì)50年代到1987年，肯德基才進(jìn)入中國大陸。5年后1992年才有了麥當(dāng)勞。漢堡、薯?xiàng)l和可樂，變成了最密不可分的經(jīng)典套餐。就像當(dāng)年所有年輕人向往的俄餐，這些洋快餐也是一種帶有儀式感的食物，小朋友必須考了好成績，或者放假聚會才會去，誰要是能在店里邀請其他小朋友一起開個(gè)生日趴體，那會在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)成為大家羨慕的對象。
每個(gè)時(shí)代都有不一樣的味道，有些味道是帶有歷史性的、事件性的，這些味道反過來又加強(qiáng)了人們的對那個(gè)時(shí)代的記憶。90后的小廚早就對俄餐沒有印象或者根本沒有聽過了。就如同《喀秋莎》、《莫斯科郊外的晚上》一樣，會被人經(jīng)久傳唱，但是已經(jīng)不再流行。就如同那些時(shí)代味道，雖然逐步退出了歷史的舞臺，但仍然值得被記住，因?yàn)樗鼈兪钦娴暮芙?jīng)典、很好吃。
不知道各位小廚覺得你們記憶中特別的味道是什么？但是一定是有故事的味道。
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@ 所有人
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來嘮嘮，你記憶中那些特別的味道。下方留言告訴我們，就有機(jī)會獲得神秘??～我們會在下周同一時(shí)間開獎(jiǎng)哦~請時(shí)刻留意～
