今天是2019年9月24日
立秋后，各種海鮮都開始陸續(xù)登場了，海鮮市場也忙碌起來，新鮮的鲅魚、鯧魚、橫行霸道的螃蟹，活蹦亂跳的大蝦讓人眼花繚亂，海鮮富含豐富的營養(yǎng)元素以及人體所需的微量元素，常吃海鮮對身體非常有益，最關(guān)鍵的是吃多了還不怕長胖。
蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富，營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素，胡蘿卜素含量較高，脂肪含量低，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，適合大多數(shù)人食用。經(jīng)常吃蝦可以增強人體免疫力。
夏末秋初是吃蝦的最好季節(jié)，這時蝦肉肥美，買蝦相對來說也較便宜，等到天氣轉(zhuǎn)涼，蝦的價格就會越來越貴，所以想吃蝦的趕緊行動起來。今天就教大家5種蝦的做法，百吃不厭，學(xué)會換著做，再也不發(fā)愁了。
| 滑蛋蝦仁 |
By 松鼠魚77
用料
主料：青蝦300克、土雞蛋6枚、小香蔥適量
輔料：鹽1勺、料酒適量、蛋清1勺、淀粉漿1勺
做法
1.準(zhǔn)備好所有材料，雞蛋我用的是原生土雞蛋。雞蛋很新鮮，蛋黃多，味道香，像小時候姥姥家的母雞下的蛋，黃黃的，夾一口噴香。
2.青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒腌制10分鐘。
3.把腌制好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺淀粉糊腌制3分鐘。鍋內(nèi)放水燒開，關(guān)小火，把蝦仁下水焯熟，剛下水不要動，以免蝦仁脫漿。
4.雞蛋打散放碗內(nèi)，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦拌勻。
5.加入小香蔥攪拌均勻。
6.炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關(guān)火，利用鍋的余溫讓蛋液完全成熟。不要炒到全熟，這樣炒出來的雞蛋會老，口感不好。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。做這個菜，掌握好火候是關(guān)鍵。
7.裝盤上桌，雞蛋鮮嫩，蝦仁Q彈。
1、蝦仁一定要先用料酒和鹽腌制，然后清洗干凈，再次加入比第一次少的鹽和料酒，再腌制一小會兒。這樣處理過的蝦仁一點兒也不會腥氣，非常爽滑Q彈。
2、蝦仁先要焯水處理好，用水焯熟比用油滑炒更容易掌握火候，而且也比較健康。焯熟后再放入雞蛋中，這樣的蝦仁和雞蛋才容易一起成熟。
3、雞蛋液中也要放些料酒，一是去除蛋腥氣，二是加料酒后炒出的雞蛋更蓬松。
| 西芹百合蝦仁 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：鮮蝦300克、西芹1根、百合1個、胡蘿卜1個
輔料：雞蛋1個、鹽適量、淀粉30克、玉米油適量
做法
1.新鮮的蝦去殼，只取蝦仁。
2.取出蝦線。
3.蝦仁放入碗中，加入蛋清，料酒，鹽。
4.攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.加入淀粉，攪拌均勻待用。
6.西芹洗凈瀝水抽老筋，用刀背輕拍后切段備用；胡蘿卜洗凈去皮切片，百合切去頭尾分開數(shù)瓣。
7.鍋中水燒熱，將芹菜段，胡蘿卜片、百合片放入。
8.焯水30秒左右，撈出控水。
9.腌制好的蝦仁，放入熱水中焯水，顏色變紅后撈出。
10.鍋中適量金龍魚金滴鮮胚玉米油，油七成熱，倒入所有蔬菜。
11.大火翻炒1分鐘。
12.放入蝦仁，翻炒均勻。
13.最后加鹽，翻炒幾下即可出鍋。清甜的百合和芹菜味道合起來簡直是絕配，值得你實踐
By 松鼠魚77
用料
主料：西蘭花200克、蝦仁適量、胡蘿卜半個、油適量
輔料：大蔥1段、鹽1勺、料酒2勺、糖半勺、雞粉1小勺、香油少許
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。先把胡蘿卜去皮，清洗干凈。用小刀豎著切出4個三角小條，再橫過來切成小花片，一會兒放菜里起個裝飾作用。
2.西蘭花清洗干凈，用鹽水浸泡5分鐘，然后再清洗兩遍。鮮蝦去掉頭、剝殼、開背去掉沙線，保留蝦尾，用少許的鹽、1勺料酒，抓勻后，腌制10分鐘。
3.不粘鍋加水燒熱，放入1勺食用鹽、再放一小勺食用油。這樣焯燙出來的西蘭花不僅顏色鮮綠，而且營養(yǎng)損失較小。
4.鍋開后把西蘭花過水焯燙。西蘭花變翠綠色就可以撈出來了，不要時間太長，后面還要炒制加熱呢！
5.把蝦仁用清水沖洗干凈，放進鍋里焯燙幾秒鐘，胡蘿卜小花也放進去一起焯燙，蝦仁變紅，卷曲，立刻撈出來，待用。加入1勺鹽，調(diào)整口味，再加入1小勺白糖中和味道，翻炒均勻。
6.加1小勺雞精、點上適量的香油，就可以出鍋了。
7.這道菜的材料都已經(jīng)是半熟成品，所以要快速翻炒，放鹽、糖、雞精、香油，一氣呵成，讓蔬菜的營養(yǎng)損失減到最少。
| 絲瓜炒蝦仁 |
By 斯佳麗
用料
主料：絲瓜1根、鮮蝦1盤
輔料：姜末少許、淀粉1小勺、料酒1勺、油鹽適量
做法
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.鮮蝦去殼后用刀在蝦背劃上一刀， 去除鮮蝦；
3.蝦仁洗干凈后擠去汁水， 加入鹽、姜末、淀粉和料酒， 拌均勻腌制一下；
4.熱鍋涼油， 放入蝦仁翻炒；
5.蝦仁翻炒變色后就讓絲瓜進去翻炒；
6.翻炒兩下后加入少許水， 煮上一、兩分鐘；
7.待絲瓜透明后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻后盛入缽中，撒上小蔥末。
By 松鼠魚77
用料
主料：白玉菇300克、明蝦10只、雞蛋3個、食用油適量
輔料：大蔥1段、姜末適量、鹽1勺、水淀粉適量
做法
1. 制作步驟：1、新鮮的白玉菇，清洗干凈，控干水分待用。然后準(zhǔn)備好需要的明蝦、雞蛋、大蔥、老姜。
2. 準(zhǔn)備好所需要的材料，雞蛋打散放在小碗里，大蔥切成蔥花，老姜切成姜末，明蝦剝?nèi)ノr頭、蝦皮、挑去沙線，剝成蝦仁清洗干凈，加入1小勺鹽，1勺料酒，腌制10分鐘待用。
3. 鍋坐火上加一碗水燒開，蝦仁用流動水把鹽味和料酒的味道沖洗干凈。鍋內(nèi)水燒開后把蝦仁焯熟，時間更不要太長，看到蝦仁變色就趕緊撈出來，時間長了蝦仁會變老，影響口感。
4. 鍋里放入適量食用油，雞蛋內(nèi)加入適量鹽，打散，入鍋炒成雞蛋碎。
5. 把鍋刷洗干凈，放火上燒熱，放入適量食用油，下入蔥花和姜末爆香，接著放入白玉菇，翻炒均勻。
6. 不用加水，放入白玉菇后，會自然出湯，加入適量的鹽調(diào)好口味。
7. 把炒好的雞蛋和蝦仁也放進鍋里，改成小火，翻炒均勻，加入一勺淀粉水，翻炒均勻后就可以出鍋了。這道菜不需要加雞精味精了，蝦仁、白玉菇，都是非常鮮的，加雞精反而會遮蓋了白玉菇的鮮美味道。
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