看完才知道，這么多年的雞蛋都“白”吃了！沒吃對(duì)，好蛋變壞蛋
文 品樂家 編輯 蕙質(zhì)蘭心
中國人的餐桌上出現(xiàn)最頻繁的就是“蛋”雞蛋、鴨蛋多些鵪鶉蛋、鵝蛋也偶爾會(huì)吃最常見的做法就是：水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、番茄炒蛋、鹵蛋、變蛋、咸蛋、蛋花湯……
老人、小孩兒、減肥人士等都是“吃蛋的大戶”，尤其是雞蛋。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且又便宜呀。
不同的蛋
有不同的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) 01雞蛋——富含蛋白質(zhì)
所有蛋類中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高，蛋清與蛋黃中每100克就含13.3克蛋白質(zhì)。另外，雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率特別高，幾乎全部都能被人體消化、吸收。
【適宜人群】
生病體弱者，吃雞蛋可快速恢復(fù)體力；氣血神虧者，雞蛋性平，可補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心的作用；想要增強(qiáng)體質(zhì)者，雞蛋不傷脾胃，所以如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、體弱都均可。
02鴨蛋——補(bǔ)鈣高手
鴨蛋性涼，味甘、咸，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分，相比其他蛋，鈣的含量更高，尤其是做成咸鴨蛋后，鈣的含量會(huì)足足比雞蛋多出一倍。
【適宜人群】鴨蛋性涼，可清肺去火，陰虛火旺者宜食。熱咳、胸悶、喉疼、牙痛者宜食。適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。 【注意】咸鴨蛋含鈣量高，但含鹽量大，所以有些人群要少吃或不吃，如心腦血管、高血壓、高血脂病人。
03鵪鶉蛋——維生素A冠軍
鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”，別看個(gè)小，但營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，尤其是維生素A的含量最高，一顆小小的鵪鶉蛋，維生素的含量是雞蛋的1.5倍。同時(shí)它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老人、病人、身虛體弱者均可食用；
【適宜人群】1、體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用；
2、肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食；
3、胃氣不足的胃病患者宜食；
4、其中所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。
【注意】腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
04鵝蛋——富含膽固醇和硒
鵝蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，另外，它的膽固醇和硒的含量非常高。每100克鵝蛋中含704毫克人體必需的膽固醇（成年人只要每天攝入不超過300毫克就是健康的）。每100克鵝蛋含硒高達(dá)27.24微克，可提高人體免疫力，還可有效清除人體過量的金屬離子。
【適宜人群】1、一般人均可食用；2、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品；【注意】1、內(nèi)臟損傷患者不宜食用；2、鵝蛋與雞蛋不宜同食，會(huì)損傷元?dú)狻?div style="height:15px;">
餐桌上的五大“壞蛋” 01 “壞蛋”之首：油炸蛋
危害指數(shù)：★★★★★食用危害：增加癌變風(fēng)險(xiǎn)
【詳解】
高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪。自由基容易侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；反式脂肪會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
02 皮蛋
危害指數(shù)：★★★★
食用危害：損傷智力
【詳解】
皮蛋在制作時(shí)會(huì)加入強(qiáng)堿性溶液，而強(qiáng)堿性溶液會(huì)令蛋白質(zhì)變性。變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，容易導(dǎo)致腹脹不適；皮蛋中多含重金屬鉛，攝入過量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)，嚴(yán)重的還會(huì)損害到人的智力。
03 鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
危害指數(shù)：★★★★食用危害：消化不良 【詳解】
鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋，為了入味，需要長(zhǎng)時(shí)間地享煮，進(jìn)行腌制，這就容易導(dǎo)致蛋本身的營(yíng)養(yǎng)流失掉，蛋白質(zhì)也變性。尤其是鐵蛋，烹煮時(shí)間很長(zhǎng)，變得堅(jiān)硬，會(huì)很難消化。腸胃較差的人進(jìn)食后容易消化不良。
04 雞蛋仔
危害指數(shù)：★★★★食用危害：引發(fā)糖尿病 【詳解】
雞蛋仔屬于高油高糖食品，在烹飪的過程中會(huì)用到大量的牛油和糖，熱量、脂肪均超高。一份雞蛋仔的熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，經(jīng)常吃容易導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。
05 鮮奶燉蛋
危害指數(shù)：★★★★食用危害：增肥增重 【詳解】
鮮奶燉蛋，看起來十分健康營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)于需要控制體形體重的人群來說，不宜多吃。因?yàn)樗谥谱鬟^程中通常使用的是高脂的全脂奶，并加入大量糖分，過分貪吃的話，體形和體重都會(huì)增加，同時(shí)還會(huì)引發(fā)其他健康問題。
吃蛋時(shí)常犯的8個(gè)錯(cuò)誤
錯(cuò)誤1：敲碗邊、柜臺(tái)邊破蛋殼
原因：這樣做容易造成蛋液一部分流出，或是碎蛋殼混著蛋液掉入碗中，造成撈出麻煩，還容易造成蛋液流出而浪費(fèi)。
正確做法：選擇干凈的平面敲破雞蛋。
錯(cuò)誤2：攪蛋液太過使勁
原因：攪蛋液太用力會(huì)使蛋液呈沫化，煎出的蛋餅易糊，口感會(huì)偏硬。
正確做法：順時(shí)針中等力度攪動(dòng)，也可在攪拌時(shí)加點(diǎn)水或奶油，這樣煎出的蛋餅不僅松軟可口，還不容易糊鍋。
錯(cuò)誤3：水煮蛋用開水下鍋
原因：開水煮蛋，冷蛋突然遇到高溫容易開裂，造成蛋白蛋黃流出。
正確做法：冷水下鍋，讓蛋隨著水一起升溫、煮沸，這樣煮出來的蛋蛋殼完整，吃起來口感更“嫩”。
錯(cuò)誤4：煮荷包蛋時(shí)加鹽
原因：很多人加鹽是為了讓荷包蛋更容易成形，完整而不散，但這種方法的弊端在于鹽少的話根本不起作用，但鹽多的話，煮出來的蛋是好看了，可是口感太咸，食鹽過多反而影響健康。
正確做法：煮荷包蛋時(shí)，水熱而未開時(shí)，加入少許的食醋，然后煮3-4分鐘后即可。這樣煮出的荷包蛋不但不易散，口感也更嫩。
錯(cuò)誤5：煮好的蛋自然冷卻后再剝殼
原因：自然冷卻太費(fèi)時(shí)間，而且不容易剝殼。
正確做法：蛋煮好后應(yīng)立馬撈出，放到冷水或冰水中，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼，這樣剝起殼來會(huì)更容易，省時(shí)又省力。
錯(cuò)誤6：大火炒蛋
原因：火太大時(shí)，蛋容易炒糊，口感太干、太老。
正確說法：使用中低檔的火，油溫不易太熱，倒入蛋液后輕輕翻炒，這樣炒出來的蛋口感更嫩滑。
錯(cuò)誤7：炒蛋時(shí)，快出鍋時(shí)放調(diào)料
原因：快出鍋時(shí)，蛋已熟好，這個(gè)時(shí)候加入調(diào)料不易攪拌均勻，容易造成咸一塊，淡一塊。
正確做法：在攪蛋液時(shí)就加入調(diào)料，攪拌均勻，然后入鍋翻炒，這樣更能確保調(diào)味均勻。
錯(cuò)誤8：用鐵鍋或不銹鋼鍋?zhàn)龅邦惒穗?div style="height:15px;">
