2012.2月24日每日一菜：家常蒸排骨。這是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豆豉蒜蓉蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。家常蒸排骨屬于粵菜菜譜，主要原料是排骨；工藝是蒸，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
家常蒸排骨的原料：排骨
家常蒸排骨的配料：蒜蓉、生粉
家常蒸排骨的調(diào)料：白糖、花生油、豆豉、胡椒粉、食鹽、雞精
蒸排骨的家常做法：
1、一勺白糖，半勺食用油（花生油更好），拌勻排骨，用保鮮紙或者保鮮袋覆蓋，放入冰箱，冷藏腌制3-4小時。經(jīng)過這道工序，蒸出來的排骨肌肉纖維是爽口的，至于蒸排骨的其他調(diào)味料及時間，請往下看。
2、蒜蓉2-3粒拍碎，陽江豆豉15粒左右洗干凈，也用刀背適當(dāng)拍扁即可，豆豉不需要剁碎，否則整盤排骨發(fā)黑，蒸出來不漂亮。豆豉宜選用陽江豆豉，注意這點即可。
3、再添加一勺生粉，少量胡椒粉，食鹽，少量的雞精（雞精含有嫩肉粉成分，能促使排骨更加嫩滑脫骨），開頭已經(jīng)用一勺白糖，半勺食油腌制過排骨，此時不需要再添加食油，只需把上述調(diào)味品拌勻即可。
4、拌勻后裝碟，繼續(xù)腌制半小時左右，然后鍋內(nèi)水開，置于蒸架上，大火蒸18-20分鐘。
5、一道粵式家常蒜蓉蒸排骨即成。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、要做好吃的排骨，先決條件就是要選對排骨，排骨選對了，已經(jīng)成功了一半。挑選靚排骨，一定要用手逐根排骨捏一捏，感覺骨頭是圓形的，比筷子稍微粗一點 ，這就是靚排骨，請牢牢記著“筷子骨就是靚排骨”。粵式蒸排骨，適宜選用瘦肉偏少的筷子骨。扁骨的大排只能煲湯用。
2、預(yù)先白糖，食油腌制3-4小時，再添加其他調(diào)味料腌制。要做爽口的蒜蓉豆豉蒸排骨，或者清蒸排骨，秘訣就在于使用一種調(diào)味品“白糖”，洗干凈晾干水分后，用一勺白糖，半勺食用油，拌勻后腌制排骨。今天這道蒸排骨，就是用白糖腌制排骨，使排骨更加爽脆。
吃出健康：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
美食禁忌：
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
