苦苣菜——中華野菜
苦苣菜，又名滇苦菜、苦荬菜、拒馬菜、苦苦菜、野芥子，屬于菊科，苦苣菜屬。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖直立，單生，高40—150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。
苦苣菜的營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定鮮苦苣菜中蛋白質(zhì)含量高于其它蔬菜，并且含有食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時苦苣菜中還含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
幾千年來中國勞動人民一直食用野菜，食法多樣，在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法?？嗖说氖撤ǘ鄻?，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0.5—1小時，再涼拌或炒食?？嗖说募竟?jié)性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
苦苣菜的一般食法有：
1、鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗凈，用沸水焯2—3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。
2、曬干菜：將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。
3、腌咸菜：將鮮菜洗凈，瀝干水，在缸內(nèi)按一層鹽一層菜排放，并拌入相關(guān)佐料，封貯，10天后即可食用。
藥用價值：苦菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力，促進(jìn)大腦機能。治療貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。
苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達(dá)90%，稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。開花期以前切碎生喂或煮熟飼喂，每日用650g苦苣菜飼喂家兔，其采食率可達(dá)77%，切碎喂雞、鴨也有良好的效果?？嘬牟说母刹菔邱R、牛、羊的好飼草，其適口性均可定為喜食級。
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