毛蝦——百姓海鮮
毛蝦又名水蝦，小型經(jīng)濟(jì)蝦類，一般只有3厘米，可以腌制、曬干等等，毛蝦渾身透明，晶瑩剔透，十分美麗。毛蝦是餐桌上的美味佳肴，干制品稱蝦皮。
毛蝦體長1～4厘米，雌蝦略大于雄蝦。中國毛蝦體極側(cè)扁，甲殼極薄，無色透明，僅口器部分和第2觸鞭呈紅色。毛蝦具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標(biāo)，所以常年多生活于水質(zhì)較肥的水域，不作長距離洄游。毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強(qiáng)、世代更新快、游泳能力弱的小型蝦類，在生態(tài)習(xí)性上屬于浮游動物類群，隨潮流推移而游動于沿岸、河口和島嶼一帶。
毛全世界共有毛蝦17種和亞種。蝦喜棲息于近岸泥沙底質(zhì)淺海區(qū)，食物鏈短，生長成熟快，毛蝦得以繁衍，資源漸加豐富，并成為某些漁民海水捕撈的主要對象。我國沿海均有分布，渤海沿岸數(shù)量最多。常用張網(wǎng)類漁具捕撈。肉嫩味鮮，可鮮食，多加工成咸干品蝦皮或制作蝦醬。
中國毛蝦各地所產(chǎn)形態(tài)略有差別，但以泥底海底出產(chǎn)的毛蝦品質(zhì)最好，營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。但從外觀看，形態(tài)稍差。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，在水產(chǎn)品中屬價(jià)格比較低廉的大眾化海味品。
毛蝦富含鉀、鎂、硒等無機(jī)元素及維生素B5和維生素E。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當(dāng)?shù)厥秤梦r皮，對其生長發(fā)育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
1、蝦皮炒韭菜：韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調(diào)入味精食用。有開胃健脾、補(bǔ)腎壯陽之功效，適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。
2、蝦皮拌香菜：香菜300克洗凈切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風(fēng)味。有補(bǔ)腎壯陽、祛風(fēng)解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發(fā)不暢等有療效。
3、蝦皮拌青椒：青椒350克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油%
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