原料:
卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分
制法:
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。
入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。
除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
原料:
綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)
制法:
1.將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；
2.黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
原料:
蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)
制法:
1.將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；
2.把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；
3.青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
4.這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。
5.擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
原料:
鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián)
制法:
1.把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。
2.再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
原料:
豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒
制法:
1.先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；
2.粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。
3.再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
4.澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
原料:
鮮韭菜二斤 食鹽五錢(qián) 花椒十粒
制法:
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用
原料:
花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián) 姜三片
制法:
將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。
原料:
嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢(qián) 姜末 二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。
2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
原料:
青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián) 白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒
制法:
1.先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；
2.香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里
3.加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。
原料:
菜花二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥花一錢(qián)姜二錢(qián)
制法:
將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
原料:
鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢(qián) 精鹽五錢(qián)味精十粒 椒油五錢(qián) 陳醋二錢(qián)
制法:
1.將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干
2.將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
原料:
新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢(qián) 芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián) 蒜五瓣成泥 醬油三錢(qián) 特醋三錢(qián) 香油一錢(qián)
制法:
1.先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。
2.粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)（或鋼精盤(pán)）里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。
3.再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢(qián)
制法：
1.將韭黃洗凈，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤(pán)中，趁熱拌入精鹽和味精。
2.另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
原料:
海帶、紅辣椒、蔥白，調(diào)味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚(yú)露1小匙(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙
醬料的份量可依海帶的量增加!
制法:
將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用
紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會(huì)更好吃)
原料：
紫甘藍(lán)半個(gè)、鮮紅椒一個(gè)，干辣椒3個(gè)、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油適量。
制法：
1、紫甘藍(lán)和鮮紅椒洗凈后切成細(xì)絲備用，香菜切斷；
2、取大碗一只放紫甘藍(lán)絲、鹽、糖拌勻備用；
3、鍋中做少許油，5成熱時(shí)放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味；
4、關(guān)火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍(lán)上（可以用一個(gè)小篩子把油過(guò)濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。
原料:
圓白菜1/2顆、鹽適量，調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯
制法:
圓白菜洗凈后用手撕小塊
2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開(kāi)水過(guò)一遍以去咸味(水份要瀝干唷)
3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
原料:
圓白菜、香菜、辣椒，調(diào)味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚(yú)露1小匙(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!
制法:
香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用
2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起
3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可
原料:小章魚(yú)、海帶芽、紅辣椒、蔥白。調(diào)味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚(yú)露1小匙(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!
制法:
小章魚(yú)處理過(guò)切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會(huì)更好吃)
材料:
五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用
2.小黃瓜對(duì)半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等
3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片
4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)
原料：
雞爪、泡椒，生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、純凈水
制法：
首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。
2. 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。
4. 將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。
6. {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。醋的量完全看個(gè)人口味的，這個(gè)要看自己掌握了。
7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
原料：
1、豆角400克豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
2、豆角、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。
制法：
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豆角為宜。
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
原料：
黃瓜、香油、精鹽、蒜泥、醋各少許。
制法：
1、將黃瓜洗凈，拿一塊干凈的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時(shí)候，不會(huì)瓜汁四濺了）放在案板上用刀拍開(kāi)，順長(zhǎng)切成兩半。
2、然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內(nèi)，拌入精鹽、蒜泥、香油（沒(méi)有香油熗入花椒油亦可）即成。食時(shí)盛盤(pán)內(nèi)淋入少許醋。
原料：
榨菜、芹菜葉、火腿、腰果、食鹽、香油、辣椒醬、白醋
制法：
1、腰果或者是花生放溫油中炒熟，撈出晾涼以后切碎備用
2、焯熟的芹菜葉切碎，榨菜和火腿切小丁。
3.碗內(nèi)放芹菜葉，火腿丁，榨菜丁，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，味精，辣椒醬適量，少許白醋和香油拌勻
4.最后撒腰果碎或者是花生碎即可
原料：
紅蘿卜、涼拌汁、醋、白糖
制法：
1、將蘿卜洗衣凈后用削皮刀一層層的削好成片狀
2、削好的蘿卜卷成卷。
3. 卷好的蘿卜挨著放好。
4.將調(diào)料倒入碗中攪拌好。
5. .調(diào)好的調(diào)料澆于蘿卜上。
原料：
腐竹、黑木耳、枸杞子、榨菜、白芝麻、食鹽、雞精、蘋(píng)果醋、白糖、芝麻油
制法：
1、腐竹用溫水泡發(fā)，浸泡一夜，剪成段（待泡稍軟后，就剪成段，繼續(xù)泡）
2、黑木耳用冷水泡發(fā)
3. 枸杞用水泡去灰塵，榨菜準(zhǔn)備好，因?yàn)橛昧苏ゲ似郧谐山z
4.鍋中水燒開(kāi)后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次開(kāi)后取出瀝水
5. .把瀝干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常備一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在廚房濺到油、燙燒什么，可以馬上敷下）
6.所有食材放入大碗中，加蘋(píng)果醋、鹽、麻油、少許糖（很少量，不能?chē)L出甜味）和少許雞精拌勻，裝盤(pán)時(shí)上面撒上白芝麻即可
原料：
西紅柿、白糖
制法：
選擇全熟紅色西紅柿2-3個(gè)（全熟番茄，手感略軟，不要太軟）
2.使用清水洗凈表面，不要浸泡。
3.改刀，根據(jù)個(gè)人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。
4.放入盤(pán)中，撒入一定白糖。
5.根據(jù)個(gè)人喜歡，可以放到冰箱中冷凍10-20分鐘。
原料：
茄子、蔥花、蒜、辣椒、花椒
制法：
茄子洗凈切長(zhǎng)條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來(lái)更方便。入味更快一些。
2.準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒
3.蒸好的茄條切成段
4.鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味
5.放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香
6.將茄段放入快速翻炒
7.放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻
8.放入十三香、雞精炒勻
9.將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會(huì)兒，更好的提出蒜香味
10.待出鍋時(shí)放入鹽炒勻，即可
原料：
土豆、蒜、蔥
制法：
土豆去皮刨絲，蒜切末，蔥切碎。
2.將土豆絲快速焯水。
3.撈出快速過(guò)冷水
4.瀝干放入盤(pán)中
5.將調(diào)料調(diào)成汁倒入土豆絲上
6.撒上蔥花拌好即可
原料：
茼蒿、蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，涼開(kāi)水
制法：
茼蒿葉子用水泡一會(huì)兒后擇菜葉；梗切段。
2.將蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，一點(diǎn)涼白開(kāi)水，拌勻，澆在茼蒿葉和茼蒿梗上。
3.一口茼蒿葉伴著茼蒿梗更美味更爽口。
原料：
蓮藕、彩椒、白醋、香油、雞精、姜末、鹽
制法：
將藕洗凈去皮切片
2.將彩椒洗凈切絲
3.把藕片放到熱水中淖一下，撈出來(lái)過(guò)一下涼水。
4.彩椒過(guò)熱水淖一下，撈出來(lái)過(guò)一下涼水。
5.藕片中放入白醋、白糖、香油、雞精、姜末、鹽拌勻。
6.盛入盤(pán)中即可。
原料：
苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油
制法：
1. 平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟，去皮，敲碎
2.苦菊洗凈，控干水分，掰段，放入碗內(nèi)
3.生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁
4.將花生碎放入，倒入醬汁
5.攪拌均勻，即可。
原料：
竹筍、花生、食鹽、醬油、香醋、白糖、辣椒油、葡萄籽油
制法：
1. 將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2.大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用
3.將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可
原料：
香菜、蒜、姜、干紅椒、麻油、香辣油、白醋、耗油、糖、鹽、味精
制法：
1. 香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開(kāi)水最后清洗，撈出稍瀝干。
2.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留。3.把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味，即食。
原料：
菠菜500克，鮮姜末2湯匙，醋2湯匙，醬油1茶匙，鹽、味精、香油適量。
制法：
1、將菠菜摘洗干凈，切成5公分左右長(zhǎng)的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開(kāi)水過(guò)涼，之后擠干水分，放入盤(pán)中待用。
2、將鮮姜末放入碗中，加入醋、醬油、鹽、味精、香油勾兌成調(diào)味汁待用。
3、食用時(shí)將勾兌好的調(diào)味汁澆在菠菜上，拌勻即可。
原料：
豬腰、大蔥、生抽、醋、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、花椒、辣椒油、香油
制法：
1、腰花撕去表面的皮膜，對(duì)半剖開(kāi)，片去中間的筋膜和血塊
2、打花刀后再切成薄片，沖洗至無(wú)血水，再用加了花椒的清水略泡
3、取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油，香油調(diào)成料汁
4.浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水
5. 水開(kāi)后，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時(shí)撈出瀝水
6.大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可
原料：
黑白木耳，鹽，糖、香油、醋、蒜泥
制法：
黑白木耳分別泡發(fā)，去蒂并漂洗干凈，焯水后過(guò)涼，然后放鹽、少許糖、香油、醋、蒜泥拌勻即可，冷藏后更爽口。
原料：
金針菇、橄欖油、大蒜、胡蘿卜、甜青椒
制法：
1.金針菇用開(kāi)水燙燙，如果嫌整根的太長(zhǎng)，可以切成幾段，胡蘿卜青椒切成絲
2. 大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味
3. 蒜泥放在碗里，用少許熱油淋出香味．和瀝干水分的金針菇，胡蘿卜青椒絲均勻地拌在一起，然后根據(jù)自己的口味加調(diào)料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油．
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