據(jù)了解，一般正規(guī)油廠生產(chǎn)花生油有八九道程序，花生仁要經(jīng)篩選和精煉（脫膠、脫磷、脫色、脫臭、脫水、除黃曲霉）等，而即榨即賣的花生油是未經(jīng)精煉加工的毛油，膠質、水份、磷脂、黃曲霉都嚴重超標。加上從事“土榨”花生油的經(jīng)營店，多是一些生產(chǎn)、儲存場地小，環(huán)境衛(wèi)生差的小店或小作坊，花生難免受潮發(fā)霉變質，霉變的花生是極易產(chǎn)生致癌物質——黃曲霉素；這些店和作坊又缺乏必要的檢測手段。因而“土榨“花生油對人體存在潛在的危害。
據(jù)食油行家介紹，植物食用油中，主要含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會增高膽固醇，使人易得高血壓及血管硬化等疾病；而不飽和脂肪酸則能促進人體的新陳代謝和細胞合成。因此，油脂中不飽和脂肪酸的含量多少是衡量食油優(yōu)劣的重要標準，而花生油所含飽和脂肪酸高達24%，大大高于其它植物食用油。與些相反，豆油、玉米油、芝麻油等植物油中不飽和脂肪酸則比花生油高，加上花生油的除曲（黃曲霉）問題一直沒得到徹底解決，因此，花生油并不是理想的食用油。據(jù)了解，現(xiàn)在國際市場的食油消費趨向，是使用經(jīng)合理搭配的調和油（多種植物油的混合）。香港居民現(xiàn)在也開始轉用調和油。
