一級油并非最有營養(yǎng)
近期央視披露某些花生油品牌“純正”謊言后，市民對食用油的“純正”倍加關(guān)注。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，泉州各超市中出售的食用油外包裝上均注明國家一級花生油、大豆油等，升裝的純正花生油價(jià)格大多在70元左右。據(jù)記者調(diào)查，市場上難覓其他等級的食用油。專家介紹，市民購油只關(guān)注“純正”或等級并不科學(xué)，“純正”和等級高并不意味著食用油的營養(yǎng)豐富。
在一些小區(qū)的食雜店記者了解到，店里的散裝色拉油由于價(jià)格低、色澤淺因而銷量不錯(cuò)。這些沒有廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)識的食用油往往能夠依靠它顏色淺、香味濃的特點(diǎn)迷惑很多消費(fèi)者。
色拉油是從國外音譯過來的，指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類，比如大豆油等制成色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。
油的等級越高，就說明其精煉程度越高，如果精煉到一級油的程度，油的純度達(dá)到了99％以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少，顏色很淡、沒有異味，但是精煉的過程把某些營養(yǎng)元素也幾乎“煉”沒了。色拉油的精煉程度確實(shí)如商家所說是相當(dāng)高的，顯得顏色淺、無異味，但油里的營養(yǎng)成分早已被生產(chǎn)商“淘”去不少。在一些小區(qū)食雜店里出售的散裝色拉油看上去顏色淺，有些還帶有很濃的香味，消費(fèi)者要小心這類油的質(zhì)量。
采訪中，許多市民稱壓榨油比較天然、純凈，使用時(shí)香味也較濃，因此他們大多還是選購壓榨食用油。逢年過節(jié)時(shí)，為了買到更好的油，還會特地到各縣區(qū)一些花生油的壓榨作坊去買油。實(shí)際上，并不能單純地說壓榨油和浸出油哪種好。食用油國家標(biāo)準(zhǔn)要求廠家標(biāo)明工藝只是為了滿足老百姓的知情權(quán)。
不少商家卻利用這一點(diǎn)進(jìn)行炒作，宣傳壓榨法比浸出法好，更有甚者還利用消費(fèi)者對壓榨油的品質(zhì)信任，在其中添加其他油。壓榨法和浸出法是制作食用油時(shí)，根據(jù)原料不同選擇不同的工藝。花生的含油量在50％左右，現(xiàn)在市場上花生油大部分采用的是壓榨法，沒有經(jīng)過別的介質(zhì)，受其他物質(zhì)的干擾比較少。而大豆的含油量較低只有20％左右，為了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合衛(wèi)生要求的溶劑，將大豆等經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取。
通過壓榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必須經(jīng)過精煉才能食用。浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，壓榨油一般經(jīng)過初步的脫酸和脫膠就行了。很多人比較喜歡食用花生油，就是因?yàn)閴赫セㄉ蜎]有經(jīng)過脫嗅，保持了花生特有的香味。市民在購買壓榨油時(shí)，不能只看到壓榨作坊中使用的原料是花生、油品有濃香就盲目購買，缺少精煉的毛油會對身體產(chǎn)生很大危害。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，花生油在10攝氏度以下會凝結(jié)，棕櫚油則在
20攝氏度以下凝結(jié)，大豆色拉油在0攝氏度左右凝結(jié)。一些糧油店老板稱其出售的花生油均為天然壓榨生產(chǎn)的，不摻雜任何雜質(zhì)。但不少小區(qū)居民在天氣較冷的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，家中購買的散裝壓榨花生油在8攝氏度以下仍未凝結(jié)，可能摻雜了0攝氏度才凝結(jié)的大豆油；而有的家庭中，在15攝氏度左右出現(xiàn)凝結(jié)的花生油，這就有可能添加了棕櫚油。
國家標(biāo)準(zhǔn)把食用油分為四個(gè)等級，是根據(jù)精煉程度不同來劃分的。三級油和四級油經(jīng)過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級油以上的油，必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等級越高，顏色越淺。另外，油在加工過程中，也會產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點(diǎn)。
是不是油的等級越高越好，食用一級油、二級油就比三級油、四級油要健康？其實(shí)，如果從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，食用四級油是最好的。四級油雖然是最低標(biāo)準(zhǔn)，但同其他級別的油一樣，完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體健康產(chǎn)生危害，只是在工藝水平上有所區(qū)別，因此無論是一級還是四級食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。四級油精煉的程度雖然不是那么高，可其中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。一級油也不見得更好，例如大豆油，精煉的程度越高，不僅營養(yǎng)少了，變質(zhì)的速度也快，那些能保護(hù)油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。
在調(diào)查中，很多正在購油的市民向記者反映，一來現(xiàn)在市場上到處都是一級油，就是想對這幾個(gè)級別的油進(jìn)行比較、購買，也找不到其他等級的產(chǎn)品；再者在大家的觀念中，一級油的品質(zhì)當(dāng)然是比四級的好，在他們的理解中，四級油應(yīng)該都是些不合格，或者品質(zhì)、營養(yǎng)較差的油，能不能食用還是個(gè)問題，當(dāng)然不會考慮到去購買了。
在隨機(jī)采訪的幾位購油顧客中，大多數(shù)人將國家食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)識當(dāng)成了食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)，有少數(shù)幾人表示聽說過國家標(biāo)準(zhǔn)，但具體內(nèi)容卻不了解。記者詢問超市營業(yè)員，得到的回答是：“我們這邊賣的都是有新標(biāo)準(zhǔn)的油。”
記者在各超市看到，出售的食用油大都符合標(biāo)識要求，但值得注意的是，目前占市場大份額的食用調(diào)和油還沒有實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)。很多消費(fèi)者在購油時(shí)表示，近期由于一些“純”花生油出現(xiàn)攙假現(xiàn)象，他們對缺少完善標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)和油也心存疑慮。
據(jù)了解，食用油強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，只是針對花生油和大豆油兩大品種的。若以市場份額來講，調(diào)和油銷售量素來占了食用油總銷售量的一大半。調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)主要執(zhí)行的是食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB／T10292－1998），對食用調(diào)和油按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為三個(gè)等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色拉油，并無簡單的一級、二級之分。
調(diào)和油是一種比較特殊的油，國外一般是玉米油、橄欖油和葵花油等，再大眾化一點(diǎn)的就是大豆油，并沒有制定調(diào)和油的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油原本是一些企業(yè)為迎合廣東和沿海地區(qū)的食用油消費(fèi)習(xí)慣而開發(fā)的，結(jié)果“喧賓奪主”在全國市場四面開花。但由于食用調(diào)和油是由不同油種按比例配制而成的食用油，是多種單品油的混合，不同企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油的成分不盡相同，而且各種成分的配制比例也不一樣，導(dǎo)致調(diào)和油品種繁多，如有3種、7種、8種甚至多達(dá)12種的，每種油的比例也不一致，所以制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就非常困難。一旦對食用調(diào)和油質(zhì)量產(chǎn)生疑惑，普通消費(fèi)者申請鑒定的路很難。
在一些超市記者看到，目前本地一些調(diào)和油品牌廠商已在生產(chǎn)的調(diào)和油產(chǎn)品標(biāo)簽里，增注了產(chǎn)品中所使用的花生油或大豆油的等級、比例等情況，以滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。
元宵節(jié)這天中午，央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》把鏡頭對準(zhǔn)了我們天天要吃的食用油，揭穿了花生油的“純正”謊言。
食用油與人體健康關(guān)系緊密，比如橄欖油最有利于人的心腦血管健康，它的價(jià)格也最高。花生油是我國第三大食用油，其使用量僅次于菜籽油和大豆油。按照專家的估算，每斤花生批發(fā)價(jià)約2.7元，兩斤半花生才可生產(chǎn)1斤成品花生油，所以純正花生油每斤價(jià)位應(yīng)該在六七元，5升一桶的價(jià)位應(yīng)該在60元以上。而央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5公升的純正花生油，價(jià)格高的一桶賣到70多元，而價(jià)格低的才40多元，“廉價(jià)”背后的貓膩，就是生產(chǎn)者在其中摻雜了低價(jià)位的大豆油和棕櫚油。
商人逐利，利用百姓難以辨別“此油”與“彼油”的區(qū)別，制造“純正”的謊言、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品坑害老百姓，這在當(dāng)下似乎也不奇怪；可是奇怪的是，不知監(jiān)管部門在監(jiān)管什么。其一，近幾年出現(xiàn)的“花生調(diào)和油”，是以花生油為主，使用大豆油、菜籽油等其他食用油調(diào)和而成的，竟然至今沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。其二，國家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)人士說，有關(guān)部門至今還沒有對花生油產(chǎn)品進(jìn)行過全國性的質(zhì)量監(jiān)督抽查，而目前“不僅僅是純花生油產(chǎn)品存在摻假現(xiàn)象，其他價(jià)格較高的食用油同樣存在這種問題”。
要不是央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》，我還真不曉得食用油里面還有這等“油膩”的“貓膩”?！睹恐苜|(zhì)量報(bào)告》在節(jié)目的最后，“苦口婆心”地教導(dǎo)我們?nèi)绾舞b別摻假的食用油，這就像教導(dǎo)污染河流下游百姓怎么把水澄清了再喝，用心良苦卻作用不大。“墨菲法則”里有一條“羅伯特香腸法則”，說的是愛吃香腸的人，絕對不要去觀看香腸的生產(chǎn)過程，因?yàn)橄隳c制作過程看了實(shí)在讓人倒盡胃口。
但愿監(jiān)管者能真正承擔(dān)起監(jiān)管的職責(zé)，讓老百姓能不再“倒胃口”。
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