工欲善其事，必先利其器，廚刀是廚師和美食愛好者最重要的工具，作為一個上得廳堂下得廚房的頂級吃貨，一把好刀確實可以讓料理變得更加簡單，料理的體驗也會如絲般順滑！
一般來說，廚刀分為三個種類：「中式廚刀」「西式廚刀」「日式廚刀」三種，三種刀適合的菜系和人群都頗為不同，下面我們先從「中式廚刀」開始講起。
家庭廚房一般常用兩種刀，批刀和斬刀。
中式廚刀講究的是用刀的人，如何將廚刀運用存乎一心才是一個熱愛料理的人畢生的追求。
批刀，一般刀刃部較薄開刃角度小，重心靠前，適合片、切不帶骨的精細原料，如：豬、牛、羊、雞肉，各類蔬菜等；刀刃一定要鋒利，至于刀身輕重則取決于持刀人自己的選擇。批刀有三把刀:桑刀、片刀和文武刀，桑刀用來切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片，文武刀則可以斬開有小骨的肉。這二者中又以桑刀最為常用。
斬刀，即斬骨刀，顧名思義，用途為斬骨，相比批刀更為厚重，開刃角度大，重心靠近中間；不過重刀無鋒，切忌砍手！斬刀又分骨刀和九江刀，前者為純鋼制造，斬骨專用，鈍刃可剁斷整根金華火腿；后者九江刀則是宰海鮮剔肉的好手，是最常用的斬刀。如果想要親自處理帶骨的肉類，那么選一把趁手的斬刀就要花一番心思了。
對于普通家用廚刀，一把桑刀足以覆蓋大部分中餐的大部分需求，畢竟賣肉一般都附贈斬骨服務的，再加上一把趁手的九江刀，就已經可以制作一切中式料理了。
另外還有一種「前批后斬刀」,前薄后厚，兼具批刀和斬刀的功能，也是一種較常見的家用廚刀。
1. 十八子
十八子的謎底就是一個「李」字，也就是著名的陽江刀的別稱，相傳十八子是由民族英雄冼夫人所藏的制刀工藝發(fā)展而成。在清初時陽江縣城形成了大規(guī)模的制刀坊，其生產地點即如今的江城區(qū)打鐵巷。
十八子的刀具一般為不銹鋼和復合鋼為主要材料，含碳量高，經淬火、浸油處理,，鋒利、耐用。值得八卦的是，新東方烹飪學校給學生發(fā)放的第一把專業(yè)廚刀就是十八子文武刀。
2. 陳枝記
陳枝記是香港具有數(shù)十年歷史的廚刀品牌，在廣東廚師的圈子里頗有口碑。其制作的刀多為碳鋼制造，雖然難打理，但更為鋒利、專業(yè)純粹。
3. 張小泉
明崇禎年間，徽州黟縣人張小泉率子張近高來杭州大井巷生產祖?zhèn)骷舻丁Ｓ捎诓捎谜憬埲暮娩撟髟?又經過精心制作，打出來的剪子鋒快耐用，與眾不同，取牌名「張大隆」剪刀。清康熙二年，改名「張小泉」剪刀。乾隆年間，「張小泉近記」 剪刀已列為貢品。刀剪本一家，張小泉刀具也同樣廣受歡迎。
4. 王麻子
南有張小泉，北有王麻子，是北方人多使用的刀具。清朝順治八年（1651），在北京菜市口出現(xiàn)了一家以經營剪刀火鐮為主的店鋪。這家主人姓王，臉上長有麻子，人稱王麻子，他專門收購民間打制的剪刀，而且每次都是親自挑選，嚴把質量關，堅持看外觀，看刃口，看剪軸，試剪刃，試手感。只有經過他檢驗合格的剪刀，才能拿到柜臺上出售。因而這家剪鋪很快便以其質量上乘而聞名，各地的客人也紛紛慕名前來購買，人們都稱這家的刀剪為「王麻子刀剪」。時至今日，王麻子的刀具仍然具有這樣的品質，不崩不卷、刃薄鋒利、頭長把寬、經久耐用。
