霉干菜扣肉
紹興名菜干菜扣肉或叫霉干菜燜肉
紹興民間有道典型的名菜，被撰入《中國菜譜》，用的是有名的“紹興三烏”之一特產(chǎn)烏干菜（又名霉干菜），是偉人魯迅和周恩來（紹興是他們故居）的至愛，此菜由霉干菜與五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜霉干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK!
原料：五花豬肉、霉干菜、姜、蒜、八角、干辣椒等
制作過程：
1、五花肉洗凈，放湯鍋中，加水、蔥段、桂皮，煮約20分鐘，肉至七、八成熟
2、將肉撈出，乘熱刷上老抽、蜂蜜
4、鍋燒熱，倒入適量油，姜蒜八角爆香，將肉皮朝下小火煎至肉皮焦黃色
3、將肉切約半公分厚的肉片，每片肉上再刷上老抽跟蜂蜜，整齊的碼入碗中
4、將干菜跟干辣椒放入煎過肉的鍋中，翻炒幾下，撒些白糖進去
5、將干菜放入肉碗中，壓實，放高壓鍋蒸30分鐘，蒸好的肉整碗反扣在盤子上即可
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