寄語(yǔ)：粽子保質(zhì)期藏玄機(jī)
最短3天最長(zhǎng)18個(gè)月
“同樣是粽子，為啥有的保質(zhì)期只有三五天，有的長(zhǎng)達(dá)一年呢?！弊蛉?，市民戴女士逛超市時(shí)，不明白粽子的保質(zhì)期為何差別這么大。對(duì)此，重慶晚報(bào)記者采訪專家獲知，粽子保質(zhì)期長(zhǎng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這只是工藝方面的問(wèn)題。
保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月
戴女士家住巴南區(qū)李家沱天御小區(qū)。昨天中午，戴女士趁午休時(shí)間，到南坪一家超市買些粽子。當(dāng)她逛了一圈粽子專柜后，細(xì)心的她發(fā)現(xiàn)，就在同一超市里，同樣是散裝的粽子，有一種的保質(zhì)期是常溫下3-5天，而另外一種是常溫下12個(gè)月。
“為什么兩種粽子保質(zhì)期的差別這么大？”戴女士把兩種粽子對(duì)比了一下，看到保質(zhì)期3-5天的是現(xiàn)包的，粽葉新鮮；而保質(zhì)期12個(gè)月的，粽子葉子煮過(guò)，包裝外面還一層塑料袋。
重慶晚報(bào)記者在該超市發(fā)現(xiàn)，兩款不同廠家生產(chǎn)的粽子，的確一家的保質(zhì)期一欄標(biāo)注3-5天，而另一款粽子的保質(zhì)期標(biāo)注是12個(gè)月。隨后，重慶晚報(bào)記者走訪主城部分超市發(fā)現(xiàn)，不同廠家的粽子，保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，常見(jiàn)的保質(zhì)期有3個(gè)月、4個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月，其中一家外地廠家的粽子，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。
市民擔(dān)心有防腐劑
“所有粽子中，保質(zhì)期越長(zhǎng)的越不好賣?！弊咴L中，重慶晚報(bào)記者從各超市得到的反饋是，市民買粽子都喜歡挑選保質(zhì)期較短的，尤其是現(xiàn)包現(xiàn)賣的清水粽，往往供不應(yīng)求。
“保質(zhì)期越長(zhǎng)的我越不敢買?！眮?lái)自南坪四公里綠州龍城的李女士說(shuō)，因媒體曾曝光，說(shuō)保質(zhì)期越長(zhǎng)的食品，很多都添加了防腐的添加劑。特別是那種放三四年都不壞的月餅，讓人不得不聯(lián)想到保質(zhì)期越長(zhǎng)的粽子是不是也有問(wèn)題，“所以我寧愿買保質(zhì)期越短的粽子?！?/span>
走訪中，來(lái)自超市營(yíng)業(yè)員反饋的信息稱，不少顧客在買粽子時(shí)，特別在意保質(zhì)期的長(zhǎng)短?！拔覀冧N售的粽子中，保質(zhì)期越短的賣得越好，特別是現(xiàn)包現(xiàn)賣的走得最好。”
“其實(shí)，擔(dān)心粽子保質(zhì)期長(zhǎng)的添加了防腐劑完全多余，粽子不像月餅，大多不會(huì)添加防腐劑?！背械臓I(yíng)業(yè)員稱。
專家解讀：工藝不同保質(zhì)期不同
“粽子保質(zhì)期的長(zhǎng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這是工藝方面的問(wèn)題?！弊蛉?，市內(nèi)最大粽子生產(chǎn)商之一，重賓食品生產(chǎn)部的經(jīng)理?xiàng)盍杞邮苤貞c晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，粽子一般在特別的保存條件下，6個(gè)月內(nèi)的保質(zhì)期內(nèi)能保鮮，一年或18個(gè)月的保質(zhì)期的，雖能保質(zhì)，但不能保鮮了。
市食品研究所有關(guān)專家表示，粽子生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，添加防腐劑的現(xiàn)象可能性不大，因粽子保質(zhì)期主要與生產(chǎn)工藝及保存環(huán)境有關(guān)，與添加劑關(guān)聯(lián)不大。
楊凌表示，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何處理的粽子，在0-5攝氏度的溫度下，保質(zhì)期能達(dá)3-5天；還有一種粽子，經(jīng)高溫殺菌后，再進(jìn)行真空包裝，常溫下只要不經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射，保質(zhì)期能達(dá)12個(gè)月；另一種是速凍粽子，在攝氏零下18度的冷溫下，保質(zhì)期可維持3-6個(gè)月。
“不管粽子里面包有鮮肉還是蛋類，因食材整體經(jīng)過(guò)了同樣的工藝處理，保持期內(nèi)質(zhì)量均不受影響?！睏罱?jīng)理表示，不過(guò)不論哪種方式貯藏的粽子，超過(guò)6個(gè)月的粽子雖質(zhì)量不受影響，但保鮮度不存在，口感也不好了。他建議市民買粽子時(shí)，盡量不買保質(zhì)期超過(guò)6個(gè)月的。
聯(lián)系客服
