核心提示： 從環(huán)保角度來說，食用肉類不利于環(huán)保。喂養(yǎng)雞和牛的時候就會消耗大量能量，這些能量轉化到我們的食物中，不利于環(huán)保。相反，素食主義者可以大大減少二氧化碳的排放，屬于環(huán)保行為。
如今，大家關注的不再是吃飽，而是怎樣吃的好，吃的健康。多吃水果和蔬菜，減少食用紅肉和加工肉類顯然會使你更健康。
從環(huán)保角度來說，食用肉類不利于環(huán)保。喂養(yǎng)雞和牛的時候就會消耗大量能量，這些能量轉化到我們的食物中，不利于環(huán)保。相反，素食主義者可以大大減少二氧化碳的排放，屬于環(huán)保行為。
但這些都是基于個人的層面，你可以想象把這種環(huán)保行為建立在70億人口總量（還在持續(xù)增長）的宏觀層面嗎？這將是一件宏偉的工程。
最新的研究表明，遵照世衛(wèi)組織全球膳食指導方針，采取以植物為基礎的飲食結構，到了2050年，這個變化每年可能會避免5百萬到8百萬人死亡，這意味著全球死亡率將降低6%-10％。
堅持素食可以減少溫室氣體排放（超過三分之二的排放量）。從社會價值來說，在改變飲食結構的同時可以創(chuàng)造超過1萬億美元（甚至高達30萬億美元）的社會價值，這很可能是2050年全球國內生產總值的十分之一。你可以在PNAS雜志上看到我們的研究結果。
飲食的未來十分嚴峻，人們開始注重飲食，水果和蔬菜的消費預計將增加。同時食用紅肉和高卡路里攝入的食物消費可能會減少。我們選擇了世界上105個區(qū)域開展研究，但結果差強人意，只有不到三分之一的調查對象滿足世衛(wèi)組織全球膳食方針。而更多的調查對象的飲食方式十分槽糕，這意味著到2050年，食品對溫室氣體排放的貢獻只能占“排放預算”（將全球變暖限制在低于2℃）的一半。
尋找改變現(xiàn)在飲食的方式可以緩解現(xiàn)狀，我們選取了四個替代肉類的食物，并分析它們的健康價值以及對環(huán)境的影響：一個引用是基于2050年的飲食；一個是根據全球膳食指南公布最低熱量的水果和蔬菜；限制紅肉、糖和高熱量；兩個素食，包括雞蛋和奶制品（奶蛋素食者），和其他植物性（純素）。
研究發(fā)現(xiàn)，到了2050年采用全球膳食指南調整飲食以后，每年可減少510萬人死亡。而采用素食和純素食飲食方式可以減少730萬和810萬人死亡。而其中大約一半的人是由于少吃紅肉，另外一半是由于食用了更多的水果和蔬菜，以及減少總能量的攝入（像減肥一樣）。
同時，這個數(shù)據有巨大的區(qū)域差異性。大約三分之二的有益健康的飲食變化預計將發(fā)生在發(fā)展中國家，尤其是在東亞和南亞。高收入國家十分重視飲食結構，發(fā)達國家的人均效益可能是那些發(fā)展中國家的兩倍，但從現(xiàn)在來說其飲食結構還有很大的改進空間。
中國會享受到最大的健康福利，死亡人數(shù)每年大約減少140萬到170萬人。對中國人而言，減少紅肉和減少過度飲食將是最重要的因素，歐盟和美國等國家已經從中獲益。然而，在印度每年多達一百萬人可以避免死亡在很大程度上要歸功于吃更多的水果和蔬菜。俄羅斯和其他東歐國家人均將得到巨大的好處，也主要得益于減少食用紅肉。毛里求斯、特立尼達和多巴哥等小島嶼國家的肥胖人口將減少。
農民Rudelvi Bombarda在巴伊亞州觀察他的大豆作物
研究估計，采用全球膳食指南調節(jié)飲食結構將減排29%。但即使這樣仍然不足以達到整體削減溫室氣體排放量，使全球變暖低于在低于2℃。
應對氣候變化需要素食。我們的分析顯示，如果實現(xiàn)世界范圍內素食，減少食物有關的碳排放量63%。如果每個人都變成了素食主義者這個量將達到70%。
改變飲食結構將產生巨大的經濟效益，每年在全球醫(yī)療、無償非正式護理和損失工作日可以節(jié)省700 - 1000美元的花費。從全球GDP增長來說，死亡風險降低區(qū)域將會增加9%-13％的價值，美國將達到20-30個萬億美元。避免氣候變化，減少溫室氣體排放可能產生高達5700億美元的經濟效益。
把美元價值與健康、環(huán)境掛鉤是一個敏感的問題。然而我們的研究結果表明，改變飲食結構會對社會產生很大的效益，這些價值促使我們提倡更健康，更環(huán)保的可持續(xù)的飲食方式。但是任務還是十分艱巨的，從水果和蔬菜的生產成本來說，撒哈拉以南非洲為了到達全球飲食建議的標準需要比南亞國家付出兩倍的成本，全球需要減半紅肉消費，一些發(fā)達國家已經削減了三分之二。如何解決過度消費是我們接下來研究的重點，這是一個需要深入探究的問題。
