主料:
豆腐500克
配料:
帶子20克、鮮魷20克、刺參20克、雞脯20克、冬筍20克、鮑丁20克、香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、蔥15克、蒜10克
調(diào)料:
醬油2克、白糖10克、高湯150克、料酒5克、豆粉7克、麩醋5克精煉油75克
制作方法：
1、豆腐改成5公分長，3.5公分寬，3.5公分高的長方塊，片下面上一層（0.3公分厚)做為盒蓋,將豆腐塊中間掏空，成為豆腐盒，再在豆腐盒表面裝飾百花。
2、帶子、鮮魷、刺參、鮑丁、雞脯、冬筍、香菇，分別切成細(xì)丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，蔥切花，大白菜只要嫩心12棵備用。
3、將上述細(xì)丁碼味上漿,炒鍋上火,放少量油,下入細(xì)丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入醬油、高湯、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒轉(zhuǎn)撒入蔥花,起鍋裝入豆腐盒中。
4、將裝好的豆腐盒上籠蒸5分鐘，同時將大白菜心氽水，用高湯燒起鍋，另取高湯放入鹽、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再將菜心圍于四周即成。造型別致，餡料味濃，口感細(xì)嫩，色白亮汁。
豆腐是植物蛋白含量較高的食物,有明顯降低膽固醇的作用，因此起到保護(hù)動脈防止硬化,適合老年人食用。話說宋代大詩人陸游入川，一路風(fēng)雨歷程，鞍馬勞頓來到了劍門關(guān)。劍門關(guān)本是川北門戶，入川要沖，古有“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”之說，歷來為兵家必爭之地。山鄉(xiāng)貧瘠，沒有什么山貨特產(chǎn)，當(dāng)?shù)卮迕竦昙覟楸磉_(dá)對詩人的崇敬之情，便將家中最好的菜肴、豆腐烹制，恭敬奉上村酒，肌腸轆轆的詩人這一頓餐酒醉飯飽，終身難忘，并為這道豆腐菜取了個極雅的名兒“八珍白玉合?！边@道菜便流傳至今，興盛劍門關(guān)內(nèi)外，如今開豆腐店的老板個個都發(fā)了！
不信有詩證：“布衣征塵雜酒痕，遠(yuǎn)游無處不銷魂，此生合是詩人，細(xì)雨騎驢入劍門”。
原料：
日本豆腐、鮮蝦仁、魷魚、洋蔥、番茄、香菇、青菜、木耳。
調(diào)料：
蔥花少許、豆瓣醬、高湯、五香粉、生抽各適量。
做法：
1、日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或塊備用；
2、鍋中放足量油，待油燒熱后，將日本豆腐塊放入炸成金黃色撈出，瀝油備用；
3、鍋中留適量油，入蔥花和豆瓣醬爆香，加入其它七種食材，調(diào)入適量五香粉、生抽，翻炒至八成熟；
4、加入炸好的日本豆腐塊，輕柔翻炒，調(diào)入少量水，轉(zhuǎn)小火燒煮3分鐘左右；
5、調(diào)入高湯，翻炒均勻后盛盤。
主料：
鮮魷魚須、內(nèi)脂豆腐、雞胸肉、菇、滑子菇、鮮蝦、蟹足棒、木耳、胡蘿卜
配料：
蔥、姜、蒜末、辣椒調(diào)料：醋、糖、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、高湯、粉芡做法：
1.鮮魷魚須清洗干凈，用適量的鹽涂抹魷魚須，幾分鐘后很容易把魷魚須上的那層膜剝掉，再把魷魚的須清洗干凈、切成小段。用料酒、胡椒粉、鹽把魷魚須腌炙一下
2.木耳用水泡發(fā)，摘去雜質(zhì)、清洗干凈，胡蘿卜去皮、用花刀切成花條，蔥、姜、蒜切末。
3. 香菇、滑子菇用水清洗一下，然后用熱水泡發(fā)，清洗干凈，滑子菇用剪刀把根剪掉。
4. 把大蝦的須及蝦頭上邊有一個尖尖的蝦芒剪掉，在蝦背上開一口，把蝦線挑出，放料酒、胡椒粉、鹽把蝦腌炙一下。蟹足棒一分為二備用。
5. 雞胸肉清洗、切成粗一點的絲，用食鹽、料酒、胡椒粉腌一下，再用濕粉芡抓拌一下。
6.腌好的魷魚須也在沸水中氽燙約半分鐘，撈出控去水,備用。
7坐開水鍋把胡蘿卜條、香菇、滑子菇、木耳分別綽燙一下，
8.出內(nèi)脂豆腐，放微波爐高火三分鐘，取出稍微的改下刀。
9.取一容器把胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜、蒜末、香油、高湯混和，調(diào)勻成調(diào)味汁； 10.鍋上火,注入食用油燒至溫?zé)?、放辣椒、雞胸肉翻炒至雞胸肉變色盛出，再放腌好的大蝦，翻炒至變紅，放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下，再放胡蘿卜條和魷魚須、蟹足棒、及雞胸肉，放入碗中調(diào)味汁,快速翻炒，勾芡出鍋，澆到內(nèi)脂豆腐上。
