消息傳到寇準(zhǔn)耳朵里，他靈機(jī)一動，“乃服何首烏，而食三白，須發(fā)遂變，于是拜相”。為了改變形象，寇準(zhǔn)就拼命地服用何首烏，吃蘿卜、鹽和飯等三種白色食物。三白是窮人吃的，據(jù)宋晁載之《續(xù)談助》卷五引唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載云：“蘿卜，貧寠之家，與鹽、飯皆行，號為三白。”據(jù)宋《本草衍義》載云：“何首烏，兼黑髭鬢，與蘿卜相惡，令人髭鬢早白。”別說，還真有效果，在他四十四歲時，胡子就全部變白了，于是宰相也到了手。不過，寇準(zhǔn)的胡子變白，倒也不見得一定是吃什么方子的功勞，怕是給急的。一聽說皇帝不打算提拔他了，眼看到手的官要飛了，他能不急了。當(dāng)年伍子胥過昭關(guān)，一夜急白了頭，更別說他急了差不多十年了。
既然胡子立了這么大的功勞，自然寇準(zhǔn)對自己的胡子就相當(dāng)愛惜和重視了。有人動了他的胡子，他就跟人急。北宋王辟之《澠水燕談錄》卷四載云：“寇萊公秉政，丁謂初為參知政事，嘗會食中書，羹污萊公須，謂為公拂之，公曰：‘君為參政大臣，而為宰相拂須耶！’謂大愧。”一次在會餐的時候，參知政事丁謂同志看見寇大人胡子上沾了點(diǎn)湯，趕緊用衣袖幫他擦了擦。本來丁謂同志是想拍一下上級的馬屁的，誰知寇大人不喜歡別人動他的胡子，于是發(fā)起飚來，當(dāng)眾譏諷了他一頓，讓丁謂同志失了面子，很下不來臺，一直記恨在心。三十年河?xùn)|四十年河西，后來丁謂同志也爬到了宰相的位置上，就找了個茬，將寇大人貶到雷州任司戶參軍去了。沒想到后來丁謂同志也倒了霉下了臺，也貶到了雷州，想跟寇大人見面認(rèn)個錯，寇大人理都不理。這事恐怕有幾分真實(shí)性，《宋史﹒寇準(zhǔn)列傳》都記載了。
北宋名臣寇準(zhǔn)九歲時父親病逝，靠母親織布度日?？苣该客硪贿吋徏喴贿叾娇軠?zhǔn)苦讀?？軠?zhǔn)不負(fù)母望，十年寒窗，十九歲進(jìn)京應(yīng)試得中進(jìn)士，三十三歲任參知政事，相當(dāng)于副宰相。
可能是從小受窮，沒吃過幾頓飽飯的緣故，后來寇準(zhǔn)發(fā)了跡，有了錢，尤其喜歡大吃大喝，而且每每都是呼朋喚友，大擺宴席。而且他還喜歡把場面搞得燈火通明，那時沒有電燈，就用蠟燭代替，到處都點(diǎn)著胳膊粗的蠟燭，即使廚房、馬廄、廁所也不例外。歐陽修《歸田錄》中說，寇準(zhǔn)“尤好夜宴劇飲，雖寢室亦燃燭達(dá)旦”。宋人夷門君玉《國老談苑》亦記載：“寇萊公有飲量，每飲賓席，嘗闔扉輟驂以留之。未嘗點(diǎn)油，雖溷軒馬廄，必用蠟炬。”《宋史﹒寇準(zhǔn)傳》也持此說：“（寇準(zhǔn)）少年富貴，性豪侈，喜劇飲。每宴賓客，多闔扉脫驂。家未嘗爇油燈，雖庖匽所在，必然炬燭。”
不僅如此，寇準(zhǔn)還出手闊措。宋阮閱《詩話總龜》前二十二引《翰府名談﹒茜桃詩》云：“寇萊公有妾曰茜桃，公因會贈歌者以束綾。茜桃作二詩呈公曰：‘一曲清歌一束綾，美人猶自意嫌輕。不知織女螢窗下，幾度拋梭織得成！’‘風(fēng)勁衣單手屢呵，幽窗軋軋度寒梭。臘天日短不盈尺，何似燕姬一曲歌！’”寇準(zhǔn)的大手大腳，連小妾蒨桃都實(shí)在看不下去了，便寫詩好心好意地勸他收斂一點(diǎn)。想不到，寇準(zhǔn)滿不在乎，以詩和道：“將相功名終若何，不堪急景似飛梭。人間萬事何須問，且向樽前聽艷歌。”寇大人的意思是，我好不容易掙得功名，就要及時行樂。
宋沈括在《夢溪筆談》卷五說到寇準(zhǔn)每次擺宴席，一定要跳一種“柘枝舞”，而且一跳就是一整天，時人稱他為“柘枝顛”。“顛”即“癲狂、走火入魔”之意。
有一曲京戲叫《罷宴》，說寇準(zhǔn)官至丞相，欲大擺筵席以示慶祝，還定下京城最有名的戲班前來助興。喜報傳來母親卻罹患重病。臨終前，母親繪了一幅畫，交給寇準(zhǔn)的養(yǎng)母劉媽，告訴她日后如寇準(zhǔn)忘本，就將此畫給他。此時劉媽認(rèn)為時機(jī)到了，遂將寇母之畫拿出?？軠?zhǔn)展開一看，是一幅《寒窗課子圖》，畫上題有一詩：“孤燈課讀苦含辛，望爾修身為萬民；勤儉家風(fēng)慈母訓(xùn)，他年富貴莫忘貧。”目睹慈母遺作，寇準(zhǔn)潸然淚下，于是命撤去壽筵、辭退戲班。這曲戲明顯是為寇準(zhǔn)臉上貼金的，實(shí)際上寇準(zhǔn)從來就沒有忘記過大吃大喝，哪怕是在最危急和最倒霉的時候。
宋江少虞《宋朝事實(shí)類苑》卷十四記載，“寇準(zhǔn)從車駕在澶淵，每夕與楊億痛飲謳歌，諧謔喧嘩，常達(dá)旦。上使人覘知之，喜曰：‘得渠如此，吾何憂矣。’”當(dāng)年，寇準(zhǔn)幾乎是挾持著宋真宗去和遼國干仗。大敵當(dāng)前，寇準(zhǔn)仍然在和別人通宵達(dá)旦地大吃大喝。好在最后，也不知是誰稀里糊涂一努將遼軍統(tǒng)帥射死，才得以和遼國議和，也就是后世所說的“澶淵之盟”。
寇準(zhǔn)第一次被貶，到了青州，照樣天天大吃大喝。《宋史》記載，一天，宋真宗問左右：“寇準(zhǔn)在青州樂乎？”左右回答：“準(zhǔn)得善藩，當(dāng)不苦也。”過幾天，宋真宗又問。左右揣摩他的意思是想重新啟用寇準(zhǔn)，就說：“陛下思準(zhǔn)不少忘，聞準(zhǔn)日縱酒，未知亦念陛下乎？”宋真宗生氣了，心想你就樂你的去吧，也就打消了召他回來的念頭。
寇準(zhǔn)晚年，宋真宗死了，當(dāng)年被他罵“溜須”的老對手丁謂大權(quán)在握，一道詔書，將寇準(zhǔn)貶為雷州司戶參軍。派去宣詔的中使照丁謂的囑咐，在馬前掛了一只裝有寶劍的錦囊，大約是想威逼或者恐嚇寇準(zhǔn)自盡。據(jù)宋司馬光《涑水記聞》卷六記載，中使到了，寇準(zhǔn)正在大擺宴席，和一幫手下大吃大喝。聽說中使來了，自己不出面，派了一個手下出來迎接。中使生氣了避而不見，手下嚇得不知所措。早已喝得二五二五的寇準(zhǔn)倒無所畏懼，說：“朝廷若賜準(zhǔn)死，愿見敕書。” 中使無奈只好將詔書給了寇準(zhǔn)。完了，寇準(zhǔn)回到酒席上繼續(xù)開喝，一直到天黑才結(jié)束。
宋曾敏行《獨(dú)醒雜志》卷二記載大致相同：“公既居道，一日宴客，忽報中人傳敕來，且有持劍前行者，坐客皆失色，公不為動。中人既至，公謂曰：‘愿先見敕。’中人出敕示，乃貶雷州司戶。因就郡僚假綠綬拜命，終宴而罷。”
到雷州不及兩年，六十二歲的寇準(zhǔn)就病死了。歸葬洛陽時，沿途的百姓在路邊擺上祭品祭奠，也算是對一輩子都喜歡大吃大喝的寇準(zhǔn)的一個安慰吧。
