前一段時間被號稱“中國食療第一人”的“養(yǎng)生大師”炒火的，除了綠豆，還有茄子。據(jù)說，生吃長條茄子能減肥、降血脂。他的理論是：茄子特別能吸油，炒茄子時就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后，茄子進入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。
這其實不是這位已被批倒批臭的“養(yǎng)生大師”的發(fā)明。比他更早的，一位經(jīng)常在報刊上介紹傳統(tǒng)養(yǎng)生秘訣的衛(wèi)生部首席健康教育專家、一家大醫(yī)院的微量元素研究室主任已在提倡生吃茄子，理由一樣：“如果茄子生著吃，或把它蒸熟了拌醋、拌蒜吃，就是健康。因為茄子有很強的吸附脂肪的功能，有降脂、降膽固醇的能力。”所以官封的“健康教育專家”和自封的“養(yǎng)生大師”其實也沒有多大的差別。
炒茄子容易吸油，不是因為茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質(zhì)，而是因為茄子有多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經(jīng)消化，海綿狀結(jié)構(gòu)消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸里還能吸油，腸道同樣能把這些油吸收進體內(nèi)。所以說茄子能在胃腸里把大量的油脂吸走，只是一種幻想。否則的話，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂？
不過，由炒茄子容易吸油而推斷出茄子在體內(nèi)也能吸附脂肪，倒是很符合中國傳統(tǒng)醫(yī)學“以形補形”、“取象比類”的思維。只可惜，古人不知道什么血脂，也不害怕肥胖，所以這種說法在古籍中找不到依據(jù)，不然“養(yǎng)生大師”就可以引經(jīng)據(jù)典為自己辯解了。
與綠豆不同，古人不怎么看重茄子的藥用，甚至說蔬菜中就茄子沒益處，吃多了還傷身體?！侗静菥V目》只是說茄子能“散血止痛，消腫寬腸”，收集了十幾個方子，其中有的看上去還是很神的。比如有一個治療“卵（睪丸）潰偏墜”的秘方是這樣的：把雙蒂茄子掛在房門上，出入的時候盯著它看，等茄子蔫了患處也蔫，茄子干了患處也干。碰都不必碰就能治病，還不夠神嗎？這大概是由于雙蒂茄子的形狀像“卵”引起的聯(lián)想，與其說是醫(yī)術，不如說是巫術。
吃茄子降膽固醇的說法，其實是從國外傳入的，被“養(yǎng)生大師”賦予了中國特色的解釋。理論上，多吃茄子是有可能降膽固醇的，這不是由于茄子含有什么特殊的神奇物質(zhì)，而是由于茄子的纖維素含量比較高。纖維素無法被消化、吸收，它們在經(jīng)過小腸時，能夠和那里的膽酸結(jié)合。膽酸是在肝臟中以膽固醇為原料合成的，輸送到膽囊中，再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小腸中的膽酸帶走，最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇合成新的膽酸，這樣體內(nèi)的膽固醇含量就減少了。
只要吃的是纖維素，就能有相同的降低膽固醇的作用，并非只有茄子才如此。纖維素含量高的蔬菜很多，沒有必要為此特地去吃茄子。國外也有人認為茄子中另有能降低膽固醇的特殊物質(zhì)。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一起，每天早晨喝一杯，認為這能降低膽固醇達30％。但是巴西研究人員做了一個對照試驗，發(fā)現(xiàn)每天喝這種自制飲料的人，他們體內(nèi)膽固醇的含量與對照組并沒有差異。
如果是為了攝入纖維素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一樣。一般人并不習慣生吃茄子，因為生茄子有苦味，這是由于茄子中含有幾種茄堿。茄堿是天然的殺蟲劑，也是對人體有害的毒素，攝入過多能引起中毒，甚至死亡。對一個體重60公斤的人來說，攝入60毫克茄堿就可能會開始出現(xiàn)中毒癥狀（腸胃不適），105毫克可能出現(xiàn)急性中毒癥狀，180～360毫克則會是致命的。茄堿比較穩(wěn)定，不溶于水，能耐比較高的溫度，水煮只能破壞很少的一部分毒性，高溫油炸才能有效地去除茄堿毒性。
茄子中的茄堿含量變化很大，一般不超過5毫克/100克，算下來，要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒，但是茄堿進入人體后，會在多數(shù)器官和軟組織中存儲下來，每天只排出體外一點，如果頓頓、天天大吃茄子，即使每次沒有達到中毒的量，也可能由于毒素在體內(nèi)的累積而出現(xiàn)中毒。如果同時還吃其他含茄堿的食物（例如土豆），就更容易中毒了。近來各地報紙紛紛報道說某些人天天生吃茄子，結(jié)果吃出了腸炎，就是由于聽信“養(yǎng)生大師”，又缺乏科學知識，終于讓“養(yǎng)生”變成了“害生”。
