。。雞蛋做法大全。。
雞蛋灌餅+
主料：面粉
輔料：雞蛋、生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
銀杏雪耳燉鵪鶉蛋
主料：銀耳
輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘
調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁
烹制方法：
1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮
10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。
蛋羹餛飩
主料：肉餡
輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋
調(diào)料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、秘制蝦油
烹制方法：
1、取兩個雞蛋加200毫升清水?dāng)嚢杈鶆?，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；
2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋后撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。
家常番茄雞蛋
主料：西紅柿
輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉
烹制方法：
1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；+
2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰后，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；+
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。
蛋炒飯+
【原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【制作過程】
1.+將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。+
2.+將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.+鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++番茄煎蛋湯+
【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。+
++++【制作過程】+
++++1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
++++2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++菠菜炒雞蛋
【原料】菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
++++【制作過程】+
++++1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。+ +
++++2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 +
++++3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。+
++++++++++++++++++++++++++++++++++
雞蛋炒豆腐
原料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
+++++++++++++++++++++++++++++++
腐乳炒蛋
原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++肉碎煎蛋++
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。++
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。
++++++++++++++++++++++++++++++++++
蝦仁煎蛋++
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。++
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。+
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
臘腸煎蛋++
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。++
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。++
炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
