來(lái)源：搜狐健康 作者：王娟 張敏
導(dǎo)讀：世界衛(wèi)生組織2009年5月21日發(fā)布的《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》顯示，2007年日本人平均壽命為83歲，繼續(xù)位居世界第一。據(jù)日本共同社報(bào)道，按性別分，日本女性人均壽命為86歲，居世界第一;而男性為79歲，位居世界第三。日本人長(zhǎng)壽的原因有很多，例如，日本總體富足的生活水平，有良好的作息模式，有良好的衛(wèi)生保障和養(yǎng)老政策，還有日本人良好的飲食習(xí)慣。日本飲食素以健康著稱，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、良好的飲食習(xí)慣，是日本人長(zhǎng)壽的最重要的原因。
一、日本人的飲食習(xí)慣
(1)日本料理味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃
清淡少油是典型的日本飲食的特征之一。在中國(guó)，烹飪食品時(shí)大量使用油，而日本料理則幾乎不怎么用油。在日式料理中，用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理，精進(jìn)料理的用油皆為植物油，如菜籽油、樁油、大豆油等。像這樣用油來(lái)烹飪的料理方法雖然也有，但卻不多。而日本人做菜以煮、蒸、烤、生食為主，極少用油炒，盡量保持原料固有的味道及特性，這些做法決定了日本飲食必然具有少油、新鮮、清淡的特點(diǎn)。在典型的日本料理中，重要的是如何運(yùn)用保持原材料本身的味道，因此，多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法。蛋黃蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一種較具代表性的吃法。生食成為保持食物原味的最好食用方式。以刺身為例，日本人將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再蘸上調(diào)味料食用。
(2)日本料理種類多樣，量少質(zhì)高
日本人吃飯講求多樣，主食、副食、配菜、水果、甜品俱全，量少質(zhì)高。看日本人吃飯小碗小碟擺了一桌，眼花繚亂，別嫌麻煩，它講究的是色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿足了飲食要求，同時(shí)也欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。所以，有人說(shuō)，日本料理是用眼睛來(lái)品嘗的食物，而中國(guó)菜則是用舌頭來(lái)品嘗的。
(3)日本料理季節(jié)性強(qiáng)
日本料理季節(jié)性強(qiáng)，以日本人最愛(ài)吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經(jīng)魚，冬天吃河豚。其他海產(chǎn)品和新鮮蔬菜也是隨著時(shí)令季節(jié)的變化而不同的。
(4)日本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主、肉類為輔
日本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主，其次是雞肉，豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現(xiàn)，起始于繩文時(shí)期食用家禽很少的時(shí)代。肉食、內(nèi)臟食等世界通有的食法在日本沒(méi)有普及開(kāi)來(lái)，而是以食用本地產(chǎn)的稻米為主延續(xù)至今。
(5)日本是魚食民族
日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國(guó)，日本料理其獨(dú)特風(fēng)味的形成同其島國(guó)的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開(kāi)的。日本的海產(chǎn)品豐富，“日本是魚食民族”，目前這種說(shuō)法在新聞媒介等各個(gè)地方都能看到。隨著日本漁業(yè)生產(chǎn)的蓬勃壯大，日本的水產(chǎn)品進(jìn)口量大幅度急速增加，日本人的魚食總量明顯高出其他國(guó)家。由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，在日本每人每年消費(fèi)量平均大約是70公斤，是法國(guó)人的兩倍以上。隨著本國(guó)生產(chǎn)量和外國(guó)生產(chǎn)量的大幅度增加，日本被稱為世界水產(chǎn)王國(guó)，其國(guó)民也被冠以“魚食民族”這一稱號(hào)。日本人愛(ài)吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎，其中生魚片是日本獨(dú)有的生食菜肴。
二、日本人的飲食習(xí)慣與健康長(zhǎng)壽的關(guān)系
(1)保持原味，能保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分
日本料理對(duì)食物的原本滋味無(wú)比尊重，講求食物營(yíng)養(yǎng)相互平衡，符合人體健康需求。這種生食方法不僅能完整地保持海鮮的新鮮和原味，還能最大限度地保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分。相比之下，中國(guó)人烹調(diào)食物大多數(shù)時(shí)候是煎、炒、烹、炸，做法可謂五花八門，花樣繁多。無(wú)論是炒還是煎，對(duì)這樣的烹飪方法而言，油都是必不可少的。因此，中國(guó)菜的特點(diǎn)是太油膩，鹽分太多，營(yíng)養(yǎng)卻少的可憐，甚至有些人喜歡吃高脂、高膽固醇食品和腌制食品，對(duì)健康非常不利。如果讓我們從味道和營(yíng)養(yǎng)當(dāng)中選擇一樣，也許大多數(shù)人都會(huì)選擇味道，哪怕明知道對(duì)健康不利，也希望一飽口福。
(2)量少質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)全面
日本料理量少質(zhì)高，既不過(guò)飽又營(yíng)養(yǎng)全面，搭配非常合理，顧及到了人體所需營(yíng)養(yǎng)的方方面面。哪怕是普通的日本家庭，早餐也絕不含糊，種類豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，如果連這一點(diǎn)最基本的要求都做不到，就不是一個(gè)合格的家庭主婦了。
(3)符合時(shí)令季節(jié)的海產(chǎn)品和新鮮蔬菜對(duì)健康有益
日本料理季節(jié)性強(qiáng)。食物一要講究“氣”，一要講究“味”，因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫“司歲備物”，就是說(shuō)要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，與節(jié)氣相順應(yīng)的就是與天地陰陽(yáng)氣化相順應(yīng)，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以人們應(yīng)該吃時(shí)令菜。孔子有句名言:“不時(shí)，不食。”就是說(shuō)，不符合時(shí)令的菜，不吃。種反季節(jié)菜常用催長(zhǎng)素，而催長(zhǎng)素過(guò)多對(duì)人體有害無(wú)益。
(4)日本的植物型飲食十分健康
日本人食用家禽很少，也沒(méi)有普及肉食和內(nèi)臟食。因此，可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進(jìn)過(guò)高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機(jī)會(huì)，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。吃素的好處眾所周知，不過(guò)吃得不對(duì)同樣有害無(wú)益。例如，吃了加工程序過(guò)多的加工品，不但營(yíng)養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會(huì)對(duì)人體造成影響;烹調(diào)時(shí)使用過(guò)量油脂，反而造成人體負(fù)擔(dān)。因此，烹煮素食時(shí)，就不要使用太復(fù)雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜;油一定要適量，選擇原始粗糙的素材。而日本料理的制作方法正是最符合人體健康的。
(5)食用魚和牛肉對(duì)身體大有好處
日本是魚食民族。多吃魚對(duì)身體大有好處，尤其是海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂非常有益，從而大大降低心腦血管患病率。肉類中日本人吃的最多的是牛肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，還富含肌氨酸、丙胺酸、維生素B6、B12、肉毒堿、鉀、鋅、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，還能支持脂肪的新陳代謝，提高胰島素合成代謝的效率，促進(jìn)造血，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。中國(guó)古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。
(6)正視垃圾食品，崇尚健康生活
肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客在日本算是垃圾食品，很便宜，價(jià)錢折合到人民幣和國(guó)內(nèi)價(jià)格差不多，一個(gè)麥當(dāng)勞套餐大概500日元(約人民幣35元)，這在日本就算是最便宜的快餐了。而現(xiàn)在在中國(guó)，很多孩子從小就愛(ài)吃這些垃圾食品，家長(zhǎng)也沒(méi)有給予正確的引導(dǎo)，絲毫沒(méi)有察覺(jué)到其對(duì)健康的影響。
三、日本人飲食的未來(lái)走向
日本人的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)久以來(lái)形成的，有其特殊的地理背景和歷史淵源。
近日，一則“日本試種木耳成功，欲擺脫對(duì)華食品依賴”的新聞引起很多健康人士的關(guān)注。“木耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，是很好的食材。”北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，日本人鐘愛(ài)木耳并不奇怪。
日本人崇尚自然健康的飲食，對(duì)于本國(guó)的料理亦十分驕傲，相信他們會(huì)一如既往地堅(jiān)持下去，并將這種健康的飲食習(xí)慣一代代傳承下去?！?/span>
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