連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
蟻食是飲食養(yǎng)生中常用的詞兒，其實(shí)蟻食說的是膳食中的食欲和食量要像螞蟻那樣吃得少和吃得雜，即像螞蟻那樣來酌情安排自己的食譜，合理膳食，做到不貪食、不偏食、不飽食、飲食多樣化和少食多餐。
其實(shí)蟻食并非與膳食原則相悖，恰恰是蟻食才與《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出的“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式相一致，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則，非常符合現(xiàn)代人提出的膳食基本原則。
“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
需要說明的是，五谷原是古人所稱的五種谷物，如稻、黍、稷、麥、菽，或麻、黍、稷、麥、豆，后泛指糧食類作物。
《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！?注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”
《孟子·滕文公上》：“樹藝五谷，五谷熟而民人育?！?注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。”
《楚辭·大招》：“五谷六仞?！?注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！?nbsp;
《素問·藏氣法時(shí)論》：“五谷為養(yǎng)?！?注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也?！?/strong>
而所謂的“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。
遠(yuǎn)古的書《詩(shī)經(jīng)》、《書經(jīng)》里只有“百谷”，沒有說“五谷”的，而后來的書《論語(yǔ)》中出現(xiàn)了五谷。從百谷到五谷并不是糧食的種類減少了，而是當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名，相當(dāng)于分門歸類似的，而且“百谷”里的“百”字并不是真有一百種，而是形容多的意思。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種。
“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機(jī)酸等物質(zhì)。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。五果的“五”并非實(shí)指，而是泛指各種水果、堅(jiān)果，它們富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)亦能幫助消化。
“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動(dòng)物性食物含有人體必需的氨基酸，是正常生理代謝及增強(qiáng)機(jī)體免疫力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。五畜對(duì)人體有益，可以食取，但不是“五畜為養(yǎng)”，不可以把肉食當(dāng)主食。更不宜大魚大肉。
“五菜為充”則指葵、韭、薤（藠頭）、藿、蔥等蔬菜。五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)依食用部分將其分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜菜類、茄果類、菌藻類及雜菜類。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、助血糖平穩(wěn)、預(yù)防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康十分有益。
可見內(nèi)經(jīng)的“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的模式與食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒的膳食基本原則完全一致。即蟻食是說每餐的膳食品種不求精、量不求多、但要飲食多樣化，以保持食物品種盡可能地雜，注意各餐膳食搭配的合理和全天膳食的平衡；做到不貪食、不偏食、不飽食；吃飯時(shí)注意細(xì)嚼慢咽，避免過飽、避免暴飲暴食，這樣才可以讓胃液有剩余，胃腸蠕動(dòng)有儲(chǔ)力，脾胃不困頓，營(yíng)養(yǎng)的吸收、利用才更順利和更有保障，更有利于合理地保持體重的適宜和身體的康健。
小貼士：
1黍去殼，就是黃米。
2稷又稱粟，粟有五彩，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米。
3菽為豆類的總稱，也有然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。
4“五谷”的另一種說法是劃分為“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風(fēng)谷”、“水谷”。天、地、懸、風(fēng)、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高粱、麥等果實(shí)長(zhǎng)在頭頂類的作物；“地谷”含諸如花生、番薯等果實(shí)長(zhǎng)在地面下的作物；“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實(shí)在枝蔓上的作物；“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長(zhǎng)果實(shí)的作物；唯有“風(fēng)谷”特殊，指玉米是通過風(fēng)傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節(jié)長(zhǎng)出的須上從而結(jié)出果實(shí)的作物。
5五畜:在農(nóng)區(qū)指牛、犬、羊、豬、雞五種畜類。在牧區(qū)，牧民把牛、馬、綿羊、山羊、駱駝稱為草原五畜。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)處方。
擅長(zhǎng)：孕前營(yíng)養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級(jí)以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩(shī)一首
你在紙上畫畫
我在心里畫你
你的筆
留下絢麗的色彩
我的心
折出透明的光
（作者張曉燕）
曉燕話營(yíng)養(yǎng)
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