減肥的時(shí)候可以吃土豆嗎？
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
同事的老公體重劇增，體檢的時(shí)候達(dá)到了肥胖的地步，而且更讓同事?lián)牡氖?，老公的姐姐和弟弟也同時(shí)都查出了糖尿病，于是減肥成了同事的老公近期最最重要的事情了。
因?yàn)槁?tīng)不少人介紹說(shuō)土豆的熱量很高，減肥的時(shí)候不能吃，同事特地咨詢(xún)我，問(wèn)減肥的時(shí)候能不能吃土豆？
減肥的時(shí)候其實(shí)是可以吃土豆的，而且土豆是飽腹感很好的食物，減肥的時(shí)候酌情適量吃點(diǎn)土豆，不但有利于減肥，而且還不覺(jué)得肚子餓，是減肥的時(shí)候的一種飽腹感很強(qiáng)的食物之一，因?yàn)椴坏梢越档褪秤?，還可減少攝入的熱量過(guò)多，是比較理想的減肥食物之一。
有的人以為土豆里的淀粉含量高，以為容易長(zhǎng)胖，那只是一種誤區(qū)，因?yàn)橥炼怪械牡矸凼且环N抗性淀粉，又稱(chēng)為抗酶解淀粉，這種淀粉與其他淀粉相比更難降解，在體內(nèi)的消化也較緩慢，可以減慢饑餓的速度并可減少饑餓感，因此減肥時(shí)吃土豆既可讓人覺(jué)得肚子不餓，還可減少熱量的攝入。
土豆，又名馬鈴薯、陽(yáng)芋、山藥蛋、洋番薯、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔等，味甘、性平，入胃經(jīng)、大腸經(jīng)。土豆里富含碳水化合物，每100克土豆含土豆15.3克、含膳食纖維0.4克，每100克土豆所含的熱量是76千卡，與同樣重量的大米相比，少了很多，每100克大米所含的熱量是357千卡，想想100克土豆比100克大米的能量少了280多千卡，用土豆來(lái)替代主食真的是很好的選擇。土豆再與燕麥、南瓜、小米、藜麥、糙米、藕、芋頭、玉米、紅豆、黑豆、綠豆、白扁豆、蓮子、蠶豆等搭配做主食的話(huà)，那既保證了充足的營(yíng)養(yǎng)，又保證了飲食多樣化，讓減肥時(shí)的飲食也是豐富多彩，會(huì)助人在心情愉悅的狀態(tài)下輕松減肥和長(zhǎng)期減重，以助體重更好地控制在正常的范圍。
土豆里含有豐富的膳食纖維，既有利于胃腸道的消化，又可以預(yù)防胃腸疾病的發(fā)生，還可以起到保護(hù)消化系統(tǒng)的作用；土豆里含有豐富的B族維生素、維生素C、維生素A、胡蘿卜素、維生素E等，可以增強(qiáng)和促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝，利于提高軀體免疫力；土豆里含有的膳食纖維，可以有效地幫助排除軀體內(nèi)的毒素，可潤(rùn)腸通便，利于防治便秘和預(yù)防腸道疾病；土豆里含有豐富的鉀、鎂、鋅、硒、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，利于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和電解質(zhì)和使心情舒暢，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和促進(jìn)身體健康。
只是土豆中含有很多的木薯淀粉和甲基纖維素，過(guò)多服用會(huì)刺激胃液，若是本來(lái)就身患消化系統(tǒng)類(lèi)病癥，例如胃病、腸胃潰瘍、泄瀉等則很可能會(huì)使病況加劇，過(guò)多服用土豆時(shí)，因消化吸收的時(shí)候容易產(chǎn)生氣體，會(huì)造成腹脹、腹痛。因此脾胃虛弱者、兒童脾胃虛弱的、老年人消化功能下降的、孕婦易腹脹者都不宜過(guò)多服用土豆。
土豆里含有很多的水楊酸、黃酮等成分，又富含鉀，若是攝入過(guò)多的話(huà)，腎功能不全的人，可能會(huì)加重病況，因此腎功能不全的人，應(yīng)酌情慎食、少食或忌食馬鈴薯。
對(duì)土豆過(guò)敏的人或皮膚有色斑的人、皮膚瘙癢病癥、眼部充血者等，也不適合吃土豆，應(yīng)避免食用土豆。
發(fā)了芽的土豆的芽眼、芽根或變綠的部位里含有一種對(duì)人體有害的叫做龍葵素的生物堿，會(huì)對(duì)人的胃腸粘膜有刺激反應(yīng)，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。人在食用后可能會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者還可能會(huì)死亡，因此發(fā)了芽的土豆或變綠的土豆應(yīng)避免食用，以免發(fā)生中毒。
小貼士：
1土豆在蒸的時(shí)候?qū)I(yíng)養(yǎng)的影響相對(duì)較小，且蒸熟后的土豆里維生素C的保留率在80%以上，碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維等都沒(méi)有多少損失，還易于消化吸收。
2土豆在蒸熟后可壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，也能作為需要控制體重的食療菜。
3油炸土豆或紅燒土豆的時(shí)候先油炸下，雖說(shuō)口感好，但破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素，還增加了土豆的熱量，控制體重的時(shí)候，盡量不要選擇油炸的土豆或油炸后再烹飪的紅燒土豆。
4土豆切成薄片或切成絲后烹飪，炒土豆片或炒土豆絲會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)成分流失，且這樣炒的土豆絲或土豆片因?yàn)閿嗝娑?，表面積增大，還會(huì)吸收更多的油脂。不太建議控制體重或減肥的人過(guò)多食用，以防攝入熱量過(guò)多，反而影響體重的控制或減脂的效果。
5需要說(shuō)明的是，減肥的時(shí)候可以吃土豆，控制體重或減脂的時(shí)候可以吃土豆，但這個(gè)土豆是當(dāng)著主食來(lái)食用的，因?yàn)橥炼估锏矸鄣暮看_實(shí)高，土豆可以與米、面粉一樣當(dāng)主食，食用南瓜、芋頭、紅薯等富含碳水化合物的食品時(shí)，亦可以與土豆一樣，計(jì)算在主食的范圍內(nèi)。
張曉燕 主任醫(yī)師
畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)處方。
擅長(zhǎng)：孕前營(yíng)養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級(jí)以上刊物發(fā)表論文20余篇。
小詩(shī)一首
不知道是出于什么緣故
這心情 忽地涼了下來(lái)
本應(yīng)該是火熱的時(shí)節(jié)
卻讓人 冷得捂著心口
這是一個(gè)忽略心情的季節(jié)
路上的人在路燈下顯得行色匆匆
走得太急的人們
來(lái)不及顯露表情
就匆匆地悶在路上
碰傷心情了
小詩(shī)另一首
透過(guò)指縫
看你離去的背影
一抹靜澀
凝在視線的盡頭
如果不是因?yàn)闅q月變老
如果不是因?yàn)閴?mèng)想太多
你還介意
路過(guò)的風(fēng)景嗎？
如果不是因?yàn)樯n海桑田
如果不是因?yàn)椴顒e太大
你還在乎
路上的荊棘嗎？
（作者張曉燕）
曉燕話(huà)營(yíng)養(yǎng)
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