雞是餐桌上的主菜食材之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，做法多種多樣！

今天教大家12道關(guān)于雞的菜，一起學(xué)起來！看看你最喜歡哪一道！

香菇燜雞

食材：

雞肉，香菇，青椒，紅椒 ，土豆，大蒜。

做法：

1.雞肉沖洗干凈，控干水分，土豆去皮，切丁。

2.香菇，洗干凈，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊。

3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下姜片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道。

4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均勻。

5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮。

6.收汁差不多的時(shí)候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。

三杯雞

食材：

雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、姜、蒜、鹽。

做法：

1、雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片，蔥切末；

2、炒糖色，鍋熱油，放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀；

3、鍋里熱油 放入姜蒜爆香，然后雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色，加醬油，適量鹽煮15~20分鐘；

4、大火收汁，倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡，出鍋前撒點(diǎn)蔥花即可。

栗子燒雞塊

食材：

帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精。

做法：

1、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。

2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下。

3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。

4、再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準(zhǔn)），再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。

電飯鍋焗雞

1.雞去毛開膛，去除內(nèi)臟后洗凈（最好購(gòu)買已經(jīng)處理好的清遠(yuǎn)走地雞或三黃雞）。用兩湯匙料酒、一湯匙老抽、一湯匙鹽調(diào)勻，均勻地抹在雞身內(nèi)外，再在表面撒一層迷迭香香草末。將整只雞裝入保鮮袋中封口，冷藏腌制6小時(shí)以上。

2. 電飯煲內(nèi)壁刷一層油，將洗凈的蔥和姜片鋪在底層。

3.將腌漬好的雞整只放入電飯煲，表面再覆一層姜片和蔥結(jié)。

4. 合上電飯煲的蓋子，按煮飯鍵，待自動(dòng)跳轉(zhuǎn)為保溫模式后將雞翻面，再按下煮飯鍵，再次跳轉(zhuǎn)后即可出鍋。

注意：選用稍微小一些的雞，雞肉相對(duì)較嫩，也可以整個(gè)放入電飯煲中。蔥和姜不可少放，否則雞肉會(huì)有腥味。

道口燒雞

食材：

新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

刷皮料：蜂蜜

鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾干凈，瀝干水份，擦干表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時(shí)。

6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)，吃時(shí)熱開即成。

黃燜雞

食材：

土公雞１只（約1500克）土豆塊、煙筍條各150克　自制豆瓣醬60克　紅花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量　菜油、自制紅油各150毫升。

做法：

1.將土雞宰殺治凈后，斬成塊。

2.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和自制豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時(shí)，離火待用。

3.炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、味精，并淋入香油和花椒油，裝盤便好。

辣子雞

食材：

雞肉，花椒，干辣椒，大蒜。

做法：

1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒面。腌制1-2個(gè)小時(shí)。

2. 腌好后加入少量的淀粉，鍋里倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。

3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生姜，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。

鹽焗雞

食材：

三黃雞、八角、蔥、姜、雞粉、鹽。

做法：

1、三黃雞清除內(nèi)臟洗凈后瀝干水分，蔥切成小段，姜切片備用；

2、用部分鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞肚子里，再將八角和一部分蔥段姜片塞進(jìn)雞肚子。

3、將剩下的鹽焗雞粉涂抹在雞的外皮上，要每個(gè)地方都涂到，腌制1小時(shí)。

4、電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和姜片，然后把腌制好的三黃雞放入電飯煲，接通電源按下煮飯檔。

5、十分鐘后電飯煲自動(dòng)跳到保溫檔，不要打開鍋蓋，繼續(xù)保溫5分鐘；然后開鍋，將雞翻面繼續(xù)按下煮飯檔，再煮10分鐘后保溫即可。

土豆燒雞塊

食材：

雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

做法：

1、雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊。

2、鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點(diǎn)豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋。

注意：土豆先煎一下燜的時(shí)候不容易變形，雞塊先炒一會(huì)，比較香。

子姜茶油雞

食材：

雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許。

調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法：

1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。

2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過油入色，倒起瀝油。

3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進(jìn)適量二湯，用鹽、雞粉調(diào)好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進(jìn)已燒熱的煲仔內(nèi)，撒上炸茶葉、芹菜節(jié)即可蓋上蓋上菜。

石板青椒雞

1.將仔雞300克剁成丁，放入油鍋里干煸熟透，撈出待用。

2.鍋入油燒熱，下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香。

3.放入仔雞丁，調(diào)入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即可。

粉蒸雞塊

食材：

雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。

做法：

1、將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊。

2、蔥、姜切碎細(xì)。

3、雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個(gè)小時(shí)，使之入味。

4、取大蒸碗一個(gè)，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)。

5、蒸至酥熟，取出即可。

轉(zhuǎn)發(fā)收藏，一起吃雞！