要不是見(jiàn)有邀請(qǐng)，還真不好意思點(diǎn)進(jìn)來(lái)。因?yàn)槊鸵豢催@問(wèn)題也忒大了，排骨的做法以我的所見(jiàn)所聞，我覺(jué)得沒(méi)個(gè)上百種，幾十種做法是有了，有些做法也不是我熟悉的菜系領(lǐng)域，在剛要退卻的同時(shí)，一看下面的幾行小字，行，糖醋排骨怎么做好吃？這個(gè)問(wèn)題我能行，哈哈。
但即便是糖醋排骨，做法也有那么五六種吧，一般我們?nèi)ゲ蛷d常吃的糖醋小排，屬于涼菜范疇；粵菜里的菠蘿咕嚕排骨，也是再經(jīng)典不過(guò)的糖醋排骨，作為國(guó)際化菜肴菠蘿咕嚕肉的前身，雖說(shuō)因老外不喜帶骨的食物，被去骨的肉替代，但當(dāng)下的粵菜餐廳若是重現(xiàn)菠蘿咕嚕排骨，我想應(yīng)該會(huì)引起不小的轟動(dòng)的，懷舊的人，吃喝界更多；與之類似，粵菜里的京都排骨也該屬于糖醋的陣營(yíng)，這兩種做法都是要先調(diào)和出糖醋汁，而后的加工方式就相對(duì)簡(jiǎn)單很多，糖醋和排骨更接近于“裹汁”，而不是家常糖醋排骨那樣的收汁兒菜。
我剛才上面說(shuō)的幾種糖醋排骨，做法不同，但我覺(jué)得做出來(lái)都很好吃，只是如果在家烹煮的話，更推薦最后一種的家常做法，原因很簡(jiǎn)單，“裹汁”的糖醋排骨前期調(diào)配糖醋汁太費(fèi)勁，而且一次做一兩份的汁兒量不值當(dāng)?shù)?，非常不適合家庭料理。
家里做糖醋排骨，其實(shí)很簡(jiǎn)單，每家估計(jì)都有每家的訣竅，這里呢我分享一下我的做法，算是胡家糖醋排骨吧，如果和你家的做法不一樣，以你家的做法為準(zhǔn)，哈哈。、
肋排，切小塊，沖水，冷水下鍋焯水，目的是逼出排骨中的污物；大蔥切段，姜切大片；炒鍋刷凈，燒熱，入植物油，油溫7成熱放入蔥姜煸香，倒入排骨，煸炒，烹料酒、老抽，再次翻炒幾下，轉(zhuǎn)入沙煲中，加開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為宜，稍多一點(diǎn)也無(wú)妨。
大火燒滾，然后改中火，持續(xù)煲。大約10分鐘，再改小火煲20分鐘，入生抽、雞粉、調(diào)味，再加入一些冰糖化開(kāi)的水，而后可以開(kāi)大火收汁，過(guò)程中嘗一下味道，最后，放入米醋，最后調(diào)味。收汁完成后，這道簡(jiǎn)易家庭版的糖醋排骨就Ok了，有興趣的試一下吧。
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