羊肚菌：嚴(yán)格來說，羊肚菌并不算是菇類的一種，由于它有褐色海綿狀的菌帽，所以很容易辨認(rèn)，這是由于菌帽生成時產(chǎn)生了很多洞的關(guān)系。因此又有海綿洋菇這個外號。春季或初夏時可以在森林開墾地找到，也可以在特定的食品店中買到罐裝品或脫水品。
杏鮑菇：又名刺芹側(cè)耳，相比其他菌菇，杏鮑菇組織緊密、肥厚，富有彈性，適合炒燴、燉湯，作火鍋涮料，或者做涼菜沙拉，口感都非常好。同時加工后依然能維持奶黃色，外觀好看。
蟹味菇：真姬菇品系的一種，又名玉蕈、斑玉蕈。蟹味菇可以用來清炒、涼拌、做火鍋、煲湯等等。它尤其適合涼拌，方法也很簡單：將鮮菇在沸水中滾一下，時間不宜太長，撈起裝盤待用，待冷卻后，加入米醋、姜末和其他佐料拌勻即成。
香菇：世界第二大食用菌，又稱花蕈。干香菇一般采用日曬或者人工方法熏制，使用前需要先用熱水浸泡20分鐘。香菇肉質(zhì)肥厚，烹調(diào)方式多樣，久煮不爛。常見的香菇雞肉粥，蠔油香菇菜心都是簡單的家常菜。
雙孢蘑菇：肉質(zhì)肥厚，可以切片與香菇同炒。干貨泡發(fā)后也是雞肉的煲湯伴侶。
平菇：又名側(cè)耳、蠔菇。平菇口味清淡，適宜于肉類或者海鮮同炒，或作為配菜制作家常豆腐或者綜合菇煲。新鮮平菇水分多，但容易被炒老，需要掌握好火候。
牛肝菌：牛肝菌肉質(zhì)肥厚，柄粗壯，煲湯之余，牛肝菌炒肉片，或者玉米炒牛肝菌也是不錯的選擇。
蘑菇：又名：四孢蘑菇。蘑菇不容易保存，加熱后如果表面略顯褐色也不必介意。去掉菇根后，可以制作紅燒蘑菇，肉片鮮菇等。
金針菇：別名：絨柄金錢菌、構(gòu)菌等。一年四季都能夠在菜場找到的金針菇清淡軟韌。適宜于炒、燉、煮、烤等多種烹調(diào)方式?？梢耘c其他素材搭配涼拌制作沙拉、三明治餡料；也適合制作金針菇炒雞絲。
姬松茸：具有杏仁香味，口感脆嫩，可以制成姬松茸瘦肉南瓜盅或者姬松茸牛骨湯。
雞腿菇：雞腿菇脆韌，煮后依然保持顏色奶白，適合與海鮮或者淺色菜蔬同炒。加入蠔油單炒雞腿菇也十分美味。
雞樅菌：多生于濕熱地區(qū)的白蟻巢上。分部在云南西部，現(xiàn)僅中國有報道。入食的主要部分是菌柄。入食時多為菌蕾期，口味鮮美。
灰樹花：又稱，舞茸，學(xué)名：灰樹花因其外觀似飛舞的花瓣得名。 肉質(zhì)緊實肥厚，與雙孢蘑菇類似，干制灰樹花泡發(fā)后能夠燉雞、炒飯，也能與其他菌菇同燒，比如油悶草菇灰樹花。
滑菇：新鮮的滑菇適合脆嫩鮮滑，可以制作滑菇肉丸湯，或者滑菇雞絲小白菜，干滑菇泡開了之后，適合煲湯或者作為配菜與其他食材同炒。
花冬菇：是香菇的一種，肉質(zhì)更厚，煲湯滋味好。
猴頭菇：又稱：猴頭蘑、羊毛菌。比較適合煲湯，或者與肉類搭配紅燒。
黑木耳：質(zhì)地柔軟、膠質(zhì)豐富，能夠潤肺活血。適宜涼拌、煲湯之外，炒制木耳滑蛋，山藥炒木耳也十分美味。
海鮮菇：真姬菇品系的一種，又名玉蕈、斑玉蕈。質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。
赤芝：靈芝藥用價值最好的一種。作為中藥，靈芝略苦。適合煲湯，鎮(zhèn)靜安神，康復(fù)元氣。比如赤芝雞湯，或者赤芝大骨湯。更可以與其他菌種同煮，使湯的滋味更加豐富。
茶樹菇：又名茶薪菇。相比其他菌類，茶樹菇桿柄脆嫩。新鮮的茶樹菇可以加入豆瓣醬同炒，或用來制作臘肉茶樹菇。
草菇：又名蘭花菇、稈菇。超市中，草菇罐頭十分常見，不論新鮮或者罐頭，草菇都很適合做湯，醬，或者加入蠔油同炒。
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