（文章及圖片轉(zhuǎn)載自：央視國際網(wǎng)，作者博主“月下觀風(fēng)”）
婚禮，在這個日益繁復(fù)的社會中，逐漸的走向陽春白雪、走進(jìn)一個個大飯店。人們似乎忘記了曾經(jīng)家宴的熱鬧與香甜，今天我把逐漸減少的居家婚宴向大家展示一番。那可是另有一番絕妙的味道——
這里是冀南名城，也是陶瓷之都，是一個用瓷器凝結(jié)永恒的——平民藝術(shù)風(fēng)情城市，它享譽(yù)中外的響堂山石窟周圍蘊(yùn)藏了豐厚的優(yōu)質(zhì)煤層。就是這里，從古至今流傳著一道名吃，這名吃牽動了多少海內(nèi)外游子的心。它就是：河北彭城的“三下鍋”。
（ 舌尖上的河北：彭城三下鍋）
（來自騰訊視頻）
什么叫三下鍋兒呢？
主要是以做菜的食物命名的。它分為葷、素各三種：
葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。
把帶骨肉剔出骨頭，分割出帶皮五花肉和肥瘦肉。骨頭和五花肉用花椒大料煮。
五花肉：五花肉快煮成七、八成熟，撈出趁熱掛糖色晾干。之后切成片。
骨頭熬成老湯備用。
肉丸子：瘦一些的肉剁成肉餡兒，拌入粉芡、面粉、雞蛋、鹽、味精和成糊糊，炸成小丸子。
酥 肉：肥一些的肉改成肉條，粉芡面粉掛糊炸成酥肉。
五花肉、酥肉、丸子做好后，分別用老湯燉好（湯要多），盛在盆里煨起來做為“澆頭”備用。
素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥的）。
除這之外，還要往菜里放一些配菜，主要有：皮渣、冬瓜、豆角兒、燉肉片、炸豆腐、白豆腐、炸土豆塊兒、蒜臺、菠菜等（按所需增減）。
彭城人辦喜事，都是頭一天就開始忙活，用3、4個廢舊的燒陶瓷用的籠盔豎起來，幾塊磚一壘，鐵絲一攏，抹上黃泥，灶就盤成了。坐上大鍋，用木柴點(diǎn)火。在這種煙熏火燎中做出的三下鍋，那味道特別地道，別具特色。隨著時間的推移，籠盔，這種陶瓷燒制的輔助品逐漸退出歷史舞臺，越來越少?，F(xiàn)在，大多都不用盤火了，都用裝油料的大鐵桶代用了。
1、皮渣。
蒸皮渣是把粉條煮軟，撈出，切成段放在大盆里。放入蒜末、姜末、鹽、味精和老抽在大鍋里攪拌，然后攤在籠布上，或裝入碗里上籠蒸。蒸好后，把皮渣切成小四方塊兒、菱形塊兒或三角形塊兒狀。
2、肉丸子、酥肉兒、豆腐片兒、土豆塊兒。
炸肉丸子、小酥肉兒時，每斤肉丸子要打進(jìn)兩個雞蛋，使之更加鮮美。炸豆腐片在炸完后，用刀斜切成菱形或三角形。土豆兒塊兒要在炸之前，先用刀將土豆塊兒切成菱形或三角形塊狀。
3、燉肉片。
4、食鹽、味精、香油、料酒、姜沫、蒜沫（整整四大碗?yún)龋。﹤浜铣刹藭r使用。
炸花椒，要用小火才能炸出香味。中國做菜，火候太重要了！
5、用大鍋放入油，摟醬（彭城人把炒醬、熟醬叫摟醬）。這很重要，關(guān)鍵在火候?；鸫螅?，容易使面醬發(fā)苦。火小，醬煸不出香味。用文火溫油把醬摟好后續(xù)進(jìn)老湯燒開。
6、快開飯了！湯燒開后，把食物陸續(xù)放入鍋內(nèi)。
先放冬瓜、豆角兒，煮一小會兒（若不需要，直接進(jìn)行下一步），隨后，放皮渣、炸土豆塊兒、紅白豆腐片，最后放菠菜、蒜臺等。
最后，將香菜、蔥絲、姜沫兒、蒜沫兒、味精、香油、鹽適量放入。
7、菜盛入碗內(nèi)后，將燉好的五花肉、酥肉、丸子分別“澆頭”（也可以合在一起做“澆頭”）。一碗色澤鮮明、美味可口的“三下鍋”就出現(xiàn)在你面前了。怎么樣？胃口大開吧。
改革開放之后，隨著人們生活水平提高，彭城老百姓對三下鍋又有了新的改善和發(fā)展，比如：在菜里添加入了“虎皮蛋”。就是將雞蛋煮熟，剝皮。掛上欠油炸，炸成金黃色，用老湯煨好。這樣一碗三下鍋，加一個虎皮蛋，更豐富了菜的品相和味道。
