#元氣過新年#明天是大年初五，也是民間“破五”的日子，從初五開始可以打破過年期間的禁忌，年基本就算是過去了。
初五在民間還有迎“五路財神”和“送窮神”的說法，因此這天肯定要吃餃子。初五的餃子包起來講究可不少:
1.初五的餃子要捏緊口:初五包餃子要把口捏緊，這在民間也叫“捏小人口”，因此這餃子皮的封口一定要使勁捏一捏，而且很多人家講究“破五”的餃子不留尖角，這樣“小人”就無處下口了。
2.什么餡都要多剁幾刀:初五的餃子餡即使是絞肉也要多剁幾刀，這個響聲可以把“窮神”嚇跑，也會讓“小人”閉嘴。因此初五這天走在樓道里，都會聽到此起彼伏的剁餡聲。餡料多剁幾刀尤其是肉餡可以把里面的筋膜斬斷，吃起來更加鮮嫩，這個就是為什么絞的肉餡不如剁的肉餡好吃的原因。
一，調制肉餡的“1凍3料2油”
①.用熬制的皮凍來調餡:過年期間相信家家戶戶都會熬制很多的豬皮凍或豬蹄凍，把這些皮凍打碎代替水打入肉餡中，會使肉餡更加嫩滑鮮香，而且煮好后汁水淋漓要比加水打餡鮮美多了。
②.調制肉餡必加的3料:肉餡調制生抽或一品鮮醬油是必不可少的，蠔油的附著力強，拌在肉餡里可以增加肉餡的鮮味，白糖有提鮮和使餃子餡吃起來有回甘的感覺，因此調制肉餡這“3料”都是不能少的。
③.調制肉餡要加2油:餃子餡香不香跟放油有很大的關系，以前人喜歡調餃子餡時加豬大油，雖然特別鮮香但是現在已經很少有人家在這么做了。不過調肉餡時單一的植物油增香效果并不強，因此選擇把花椒粒跟植物油一起炸香后調餡是很好的辦法，炸花椒油時用香油和其它的植物油一起炸制，調餡時會使肉餡的味道香上加香。
二，分享一道【韭菜、白菜豬肉和海蠣子】的水餃
【主要食材】:豬肉、韭菜、白菜、海蠣子、姜末、皮凍、鹽、一品鮮醬油、蠔油、白糖、胡椒粉、花椒粒、香油、花生油
【制作方法】:
1.豬肉選擇三肥七瘦的斬剁成餡，加入生姜末一起剁勻。
2.韭菜摘洗干凈頂刀切成細末，白菜心洗凈切成細末，加鹽殺出水分攥干備用，新鮮的海蠣子撿去碎殼后清洗干凈，加胡椒粉腌制去腥。
3.肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、白糖、蠔油和胡椒粉按順時針方向攪拌至肉餡上色，然后加入攪碎的豬皮凍攪拌至上勁膨脹。
4.把韭菜和白菜加入肉餡中，鍋中入花生油和香油加入花椒粒，用小火?出香味，撈去花椒粒把油倒入餡中拌勻即可開包。
5.先把韭菜、白菜和豬肉包入餃子皮中，封口的時候加入海蠣子然后捏緊口即可。
6.水中加點鹽煮開后下入餃子，煮三個開至餃子浮起鼓肚后即可撈出食用。
小貼士:
這種方法調制的肉餡可以搭配任一蔬菜來包餃子，煮熟的餃子汁水淋漓鮮嫩無比，可以說是包餃子的“萬能母餡”。
海鮮也可以選擇蝦仁等小海鮮，大個可以切成段，記得千萬不要剁碎，大粒的海鮮吃起來才有味道。
肉餡跟蔬菜的比例一般以6:4為好，這樣鮮香不油膩。
調肉餡只要按照“1凍3料2油”的方法來調，可以說這么包都好吃。初五用韭菜、白菜、豬肉和海蠣子來調餡，有“百財長久，好事來臨”的寓意。因為海蠣子也叫“生蠔”，正好寓意著好事來臨，白菜對應著“百財”，韭菜有長久的寓意，“破五”餃子大家不妨這么做一下
