腌了瓶野小蒜
——《夕陽紅》鍋碗瓢盆交響曲
初春大地到處生機(jī)盎然，田間地頭，山崗堤坡各種野菜都在蓬勃生長。而食用這些野蔬正當(dāng)時令，因為野生時蔬來自然沒有污染，又有一股野外的清香，分外受到群眾的歡迎。昨天看到一郊區(qū)農(nóng)民，在菜場外買野生蔬菜，有野水芹菜，野生蘆蒿，野小蒜等等。
這野小蒜我去年六月到北大荒時嘗過，那里六月相當(dāng)這時四月，正是小蒜生長旺盛的時候，吃早餐的賓館老板特地在各式東北涼拌小菜中加了小蒜，有股特別的香味，很受顧客歡迎。我還是參軍前自己在郊外采過，祖母腌了幾瓶，搭粥可是一絕，有多年沒有嘗了。一問3 元一斤立即買了一把。略用鹽漬了一下，與家制酸豇豆一拌做成東北涼拌菜，今天老博桃花節(jié)帶去給大伙嘗嘗，都說好吃。
野小蒜也叫小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。屬百合科多年生草本植物，古代叫它薤白、（薤白[xiè]又名藠頭或作剃頭，藠，剃，音叫，jiào），根部鱗莖近球形，粗1-2cm；外被膜質(zhì)鱗皮，一顆顆的像是大珍珠。像小蔥似的葉管狀長20-40cm，上端漸尖，主要生長于山坡、荒地、田邊草叢中。李時珍《本草綱目》中說：“小蒜野生，處處有之。苗、葉、子皆似大蒜，而細(xì)數(shù)倍也；苗如蔥針，根白大者如鳥芋子。”
我國食用野蒜的歷史悠久，唐代杜甫有詩云：
束比青芻色，圓齊玉簪頭。
衰年關(guān)膈冷，味暖并無憂。
李商隱也有詩句：
路到層峰斷，門依老樹開。月從平楚轉(zhuǎn)，泉自上方來。
薤白羅朝饌，松黃暖夜杯。相留笑孫綽，空解賦天臺?！?/span>
野蒜還有一定的藥效，有“菜中靈芝”之稱。王楨《農(nóng)書》中載“(薤白)生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學(xué)道人資之，老人宜之?！?/span>李時珍說:“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。野蒜有抗菌消炎、健胃祛濕、理氣、寬胸、散結(jié)的功能；有開胃、助消化的作用；對冠心病、慢性腸炎、感冒引起的咳嗽、哮喘等有很好的食療作用。
野小蒜吃法不少，如野蒜炒雞蛋、野蒜餅，就像韭菜炒雞蛋，韭菜餅一樣，把野蒜切切碎當(dāng)成韭菜一樣加進(jìn)去就行，野蒜涼拌菜野蒜起到調(diào)料作用，喜歡這味的可多加。飯店還有野蒜干鍋蝦、野蒜炒肉絲，可發(fā)揮想像，舉一反三。
野蒜主要用來腌制，腌制時野蒜清理去雜物撕掉鱗莖外皮，去泥、洗凈、晾干后切碎。腌制時每斤約放鹽六錢，出水后擠干捺入瓶子密封，放陰涼處半月后即右食用。
雪地鴻爪 4.14
