導(dǎo)語:每年中秋之后都會掀起一陣吃淡水蟹的大風(fēng)暴。最有名氣的陽澄湖大閘蟹更是一邊打假、一邊防偽、一邊熱烈售賣。對于我們食客來說，無非就是吃個食鮮，滿足一下口腹之欲，好像在中秋節(jié)的餐桌上有幾只大閘蟹，這一年的“八月十五”就過得比較完滿了。
好的大閘蟹一定要毛色金黃
慧眼識好蟹
排除吃大閘蟹時(shí)要展現(xiàn)的各種技術(shù)性因素之外，老饕們與大閘蟹的角力，對大閘蟹的品鑒，完全是在吃蟹之前。按照行家的說法，淡水蟹的身份、品質(zhì)以及最后售出的價(jià)格在它還是蟹苗的時(shí)候就已經(jīng)定性了。國內(nèi)的淡水蟹主要是盛芳蟹和江浙蟹兩種，我們常常說的大閘蟹其實(shí)是個比較大的合集，在普遍意義上包含了這兩種螃蟹。但假如行家評定的話，大閘蟹還是指江浙淡水蟹種，也就是我們在秋天常常盼望著的以陽澄湖大閘蟹為代表的一干蟹等。另外在蟹的成長過程中，吃什么，在什么樣的水質(zhì)里生活都會對蟹成為食物之后的口味及口感產(chǎn)生決定性影響。
上海餐廳的年糕炒閘蟹
陽澄湖之所以成為大閘蟹勝地，主要是因?yàn)樗乃|(zhì)干凈，水底溫度低，并且水底以沙石為主。好的螃蟹殼面發(fā)青、干凈，這基本上也可以成為選定一只好蟹的首要標(biāo)準(zhǔn)了。在陽澄湖大閘蟹的分級上，一級母蟹4兩、公蟹3兩，從分量上也可以看出這個蟹在成長的過程中是不是養(yǎng)尊處優(yōu)，當(dāng)然這個標(biāo)準(zhǔn)并不適合蟹被注水等非正常性情況在內(nèi)。
吃蟹工具
認(rèn)準(zhǔn)一個環(huán) 跟定一個牌
2009年的秋天來得比往年早一些，所以今年喜涼的大閘蟹出陽澄湖的時(shí)間也比較早。陽澄湖這三個字在大閘蟹業(yè)是棵大樹，每年陽澄湖大閘蟹協(xié)會都會統(tǒng)一為當(dāng)年湖里產(chǎn)的蟹頒布防偽“戒指”。因?yàn)槊磕杲渲傅目钍焦に嚩疾煌?，可謂是一蟹一號，買家一定要留意。
據(jù)陽澄湖大閘蟹協(xié)會介紹，今年從陽澄湖出發(fā)到全國的大閘蟹大概有2000噸，為了保護(hù)陽澄湖的養(yǎng)殖環(huán)境，真正陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量都不會太高，比較去年今年的產(chǎn)量還有所提升。雖說陽澄湖大閘蟹本身就是一個牌子，但目前總體來說，陽澄湖大閘蟹還是有幾個品牌的，這些品牌都是通過陽澄湖大閘蟹協(xié)會認(rèn)定的，基本以蘇州品牌為主。假如確實(shí)對陽澄湖大閘蟹情有獨(dú)鐘，還是到這些品牌的代理門店去購買大閘蟹才夠放心。多年前有個電影叫《魔幻廚房》，里面有個很有格調(diào)的美女到朋友家吃飯，當(dāng)晚大閘蟹敞開供應(yīng)，多數(shù)人都吃得不亦樂乎，只有這個美女蟹鉗蟹錘蟹剪，慢條斯理徐徐吃完一只便不再動手，她說，好吃的東西，一只足夠，兩只則是縱情了。好吃的東西一定都是珍貴的，這就是真理。特別是大閘蟹這種雖然是人工養(yǎng)殖，但是依然“靠天看收成”并且受自然因素影響極大的消費(fèi)品，更是寧吃一只好蟹腳，不啃一籮爛蟹膏。
京城吃蟹 食地考察說
雖然說，吃螃蟹最關(guān)鍵的還是這個螃蟹的出身和產(chǎn)地，蟹的烹飪方式固然簡單，但依然不能忽視。
上海餐廳的雪花蟹斗
上海餐廳 大閘蟹只吃最好的
每一年，國際飯店上海餐廳的師傅都會親赴陽澄湖為食客們挑選品相好的大閘蟹，每一只大閘蟹都保證鮮活，保證毛黃體肥，生命力強(qiáng)盛。吃大閘蟹原本并不需要復(fù)雜的烹飪，蒸得好，就是一道佳肴了。只要你坐在國際飯店上海餐廳的餐桌邊，手邊備好餐廳為你準(zhǔn)備的吃蟹家伙什，倒?jié)M一杯姜茶，就可以開動了。在這里吃螃蟹看起來有點(diǎn)復(fù)雜，光工具就有6件，但在這里吃閘蟹又非常簡單，所有跟烹飪食材等有關(guān)系的事情都可以放心地交給廚房的師傅們來完成，你只要保持優(yōu)雅，放平心態(tài)地耐心品蟹，就足夠了。
浦苑的烹調(diào)花樣多
浦苑 來一桌全蟹菜
中國有句老話“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，清蒸大閘蟹吃膩了，最好到浦苑吃些用蟹做的新鮮菜品。
上等優(yōu)質(zhì)大閘蟹用香菇、姜末、黃酒腌過，制作而成的“菊花對蟹”就是浦苑的明星之作。大閘蟹也可以烤來吃， “姜汁烤蟹”的蟹殼酥脆，烤味香濃。而著名的大閘蟹“細(xì)菜”——蟹肉焗鮮貝，用的是大閘蟹中剔出的蟹肉、蟹黃，再用黃酒等作料燜炒，最后再佐以干貝絲，是要鮮得眉毛都掉下來的。
