自?己釀造白葡萄酒的方法也很簡單，和自釀紅葡萄酒的不同是釀白葡萄酒需要先壓榨出葡萄汁在進(jìn)行發(fā)酵，釀造時(shí)不要葡萄皮。而且想自釀出好的白葡萄酒一定要控制發(fā)酵時(shí)的溫度。
一、原料準(zhǔn)備
自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買到霞多麗、長相思這樣的釀酒品種那就更好了。購買時(shí)一定要選擇那些新鮮、成熟、沒有病害的葡萄，越新鮮越好。而且為了使自釀的干白香氣、口感更好可以將買來的葡萄放在冰箱冷藏室里“冷靜”一下，降低葡萄的溫度。如果擔(dān)心衛(wèi)生問題，可以洗干凈晾干再放進(jìn)冰箱冷卻一下。但是為了避免冰箱里面的異味影響葡萄，可以裝在保鮮袋里邊。
二、工具物品準(zhǔn)備
自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時(shí)差不多。醫(yī)用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來壓榨取汁。發(fā)酵時(shí)醫(yī)院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。攪拌用的長筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個儲存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。溫度計(jì)，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。雞蛋用來使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。
三、除梗榨汁
將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機(jī)，那樣會將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。
四、澄清
取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時(shí)就可以了，葡萄汁的溫度控制在18°~ 20℃最佳。一天以后，葡萄汁里面的雜質(zhì)就會沉到容器底部。這時(shí)候用虹吸管將上清抽出來灌入另一個干凈的容器里，這個容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。
五、清汁發(fā)酵
接下來就等著葡萄汁發(fā)酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發(fā)酵，如果用玻璃瓶發(fā)酵可以看到產(chǎn)生很多氣泡。發(fā)酵的時(shí)候會產(chǎn)生二氧化碳，為了口感可以在發(fā)酵開始之前加點(diǎn)糖。差不多5-7天發(fā)酵就可以結(jié)束了，那時(shí)候你觀察起泡越來越少，這時(shí)候就可以通過低溫或者用1~2滴亞硫酸結(jié)束發(fā)酵了。亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發(fā)酵停止。如果家里沒有也可以加一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，但是這樣會使酒味更大。
六、靜置澄清
發(fā)酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時(shí)間，再用虹吸管取上清液。
七、下膠澄清
其實(shí)這時(shí)候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來一個下膠。方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過濾過的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時(shí)間，你會發(fā)現(xiàn)在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時(shí)酒液也變得清澈。這時(shí)取出上清液，自釀白葡萄酒可以和紅葡萄PK了，看哪個更和您的口味?！　∽⒁猓?strong>白葡萄酒的自釀全過程都要非常注意控制溫度。澄清時(shí)酒溫度控制在18℃左右，發(fā)酵時(shí)控制在25℃一下比較好。降溫可以用冷水沖淋瓶子，也可以將毛巾弄濕，放進(jìn)冰箱里冷凍然后敷在瓶子外面。