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一個春節(jié)下來，大家肯定補大發(fā)了，不信上個秤？盡管我跟我娘說，咱平時也沒虧著，不用趁過年過嘴癮。我娘還是給我雞鴨魚肉填了個夠……

適當(dāng)吃點清淡“去火”的菜比如西芹百合，是最近一段時間里的好選擇。說到百合，我要提問啦：

吃的百合是它的什么部位？炒菜煮粥的百合是花店里的百合嗎？

百合

Lilium brownii

百合科，百合屬，多年生草本球根植物，株高70-150厘米。地下鱗莖球形，淡白色，由多數(shù)肉質(zhì)肥厚、卵匙形的鱗片聚合而成。地上莖直立，圓柱形，常有紫色斑點，無毛，綠色。花大、漏斗形，單生于莖頂。蒴果長卵圓形，具鈍棱。種子多數(shù)，卵形，扁平。

百合是一種分布很廣的植物，整個北半球溫帶都有，亞歐大陸和北美洲各國的百合都可說是土生土長。

百合屬下的植物都是百合，這個家族本身不算太大，全屬大概80來種，我國有39種。最常見的就是野百合（Lilium brownii），即百合的原種，山林草地里野生，開著白色大花，野百合也有春天（唱了起來）。

我們吃的是百合生長在地下的鱗莖。給大家補補生物課，什么是鱗莖？

飯桌上常見的食用鱗莖有大蒜和洋蔥（兩種原為百合科現(xiàn)為石蒜科的植物），不同植物鱗莖的鱗葉寬窄不一，比如洋蔥的鱗葉就較寬，百合的鱗葉較窄。觀賞植物里最著名的鱗莖花朵就是石蒜科的水仙，買些水仙的“蒜瓣兒”就能種出來。

百合科（以及從百合科分離出去的石蒜科）成員大都擁有筆直翠綠的地上莖，在地下則悄悄長出鱗莖、塊莖等肥大含淀粉的部位。這決定了什么呢？決定了它們只要沒毒就能吃……百合的鱗莖頗像大蒜：

除了鱗莖能生長出單獨個體，百合科的繁殖方式很多，有的品種在地上莖的腋葉間能產(chǎn)生“珠芽”，有的在莖入土部分的莖節(jié)上可長出“籽球”。

珠芽和籽球都可以用來繁殖。有些品種的百合葉片直接插在土中就能活，所以說百合的生命力是很頑強的。

野百合的鱗莖能吃，但是比較小。食用百合的鱗莖比較肥大，中國常見的食用百合一般包括以下幾種：

卷丹（Lilium lancifolium），也叫宜興百合。食用百合里有很多都是橙色花，卷丹的花很大，花瓣極度反卷，上面的斑點大而密集，感覺有點像豹紋，很野性的樣子。

川百合（Lilium davidii），鱗莖為扁球形，白色。地上莖的上半部有小突起及稀疏的綿毛，葉腋有白色綿毛?；ㄏ麓?，橙色，帶褐色斑點，花瓣反卷，背部有白綿毛。

蘭州百合（Lilium davidii var.unicdor cotton），它是川百合的一個變種，跟川百合主要的區(qū)別在哪里呢？蘭州百合的花瓣上沒有斑點，就是一色的橙色大花。

蘭州百合是食用百合中相當(dāng)有名的一個種類，鱗莖口味比較好，甘甜，沒有苦澀的后味。

藥百合 （Lilium speciosum var. gloriosoides），這種百合南方比較多見，北方可能不好種植。它有白粉相間的花，上面生著斑點，跟一些觀賞百合的親緣比較近。

百合屬不算很大，品種雖然不多，雜交種或者說人工培育的雜交種就是天文數(shù)字了。百合是全球最重要、最主流的切花之一，各種花型大、香氣濃、顏色飽滿的栽培種稱霸世界花市。

我只能告訴您，您從花店里買來的百合，最常見的是香水百合（Lilium casa blanca）以及它的變種、雜交種。

它的顏色、花型非常多，白色和粉色最常見，最明顯的特征是香氣馥郁，一束花里放那么一兩枝做主花，屋子里就香得不得了。

香水百合是從麝香百合（Lilium longiflorum）培育而來的，麝香百合原產(chǎn)日本，花型美麗，香味濃郁，如下圖：

20世紀(jì)初，美國人開始種植麝香百合，叫它復(fù)活節(jié)百合，成為復(fù)活節(jié)節(jié)慶必備。二戰(zhàn)爆發(fā)后，麝香百合種球的價格奇高，吸引投機客瘋狂炒作。很快，百合泡沫破滅，不少跟風(fēng)炒百合的商人都虧了血本，不過，美國從此成為麝香百合的主要產(chǎn)地。

現(xiàn)在回答標(biāo)題的問題，吃的百合到底是不是花店里的百合？

不是。

花店里的百合鱗莖當(dāng)然也可以吃，可是，鱗莖大不大，味道好不好先不談，作為觀賞百合，它的花比鱗莖值錢啊，挖了吃也太不劃算了。

能吃，但通常不吃，術(shù)業(yè)有專攻。就是這么回事，我們拿來炒菜煮粥的百合來自食用百合，而送人的百合來自觀賞百合。