孟暉
阿瓦姆的《農(nóng)書》中記錄了112位前輩的觀點(diǎn)，僅僅看那些花樣繽紛的名字，如希臘人德謨克利特、黑人萊昂、非洲人安納托里奧等等，就讓人感到震撼，那個(gè)時(shí)代的穆斯林精英竟是視野如此開闊，當(dāng)時(shí)廣大的伊斯蘭世界中，知識(shí)流動(dòng)、書籍傳播的范圍那么廣，那么活躍，所傳承的文明傳統(tǒng)那么源遠(yuǎn)流長。實(shí)際上，在作者的觀念世界里，他的農(nóng)學(xué)傳統(tǒng)直接承襲亞當(dāng)與諾亞：“大洪水過后，走出方舟的人們不知稼穡，是諾亞教導(dǎo)了他們?！?/p>
波斯人有一句諺語：“一個(gè)追問接著一個(gè)追問，可以遠(yuǎn)至中國?！蔽液苄疫\(yùn)，僅僅“薔薇露”這一個(gè)問題，就把我送到了西班牙穆斯林黃金時(shí)代的塞維利亞。
中國文獻(xiàn)中的“薔薇露”，實(shí)際上是從伊斯蘭世界傳入的玫瑰香水，這是學(xué)者們研究后得出的結(jié)論。于是我就一直好奇，能否在伊斯蘭文化中找到介紹薔薇露生產(chǎn)的歷史資料？直到最近才得知，伊本·阿勒-阿瓦姆（Ibn al-Awwam）的《農(nóng)書》（Kitāb al-filāa）中有關(guān)于早期薔薇露制造的專節(jié)，于是入手了這本名著的西班牙語譯本和法文譯本。結(jié)果是拿到了一部百科全書式的巨著，“古典時(shí)代到中世紀(jì)期間流傳下來的最為偉大的農(nóng)業(yè)著作”。
阿瓦姆生活在12世紀(jì)下半至13世紀(jì)初的塞維利亞，時(shí)值西班牙穆斯林文明的巔峰期，所謂“安達(dá)盧斯時(shí)代”，可惜的是，文獻(xiàn)中沒有留下這位杰出農(nóng)學(xué)家的生平記載。根據(jù)他在《農(nóng)書》中的無心披露，學(xué)者們推斷，阿瓦姆出身貴族階層，擁有田莊和家財(cái)，但無心功名，似乎從來不曾擔(dān)任一官半職，卻對(duì)農(nóng)業(yè)有著無比的熱情，最大愛好就是在田間親手進(jìn)行各種農(nóng)藝實(shí)驗(yàn)，因此對(duì)鄉(xiāng)村生活和農(nóng)業(yè)勞作非常熟悉。在書中，阿瓦姆講述自己曾在阿勒哈拉菲（Aljarafe）試驗(yàn)不同條件下種植稻子、番紅花、黃瓜，給野棕櫚樹人工授粉，為幼橄欖樹治病……阿勒哈拉菲是塞維利亞以西的重要農(nóng)區(qū)，擁有當(dāng)時(shí)最密集的橄欖園，史載曾有村莊八千、眾多的華宅和公共浴室。摩洛哥大學(xué)經(jīng)濟(jì)史教授、伊斯蘭農(nóng)學(xué)專家穆罕默德·埃爾-法伊茲（Mohammed El Faz）在為法文版所寫的長篇導(dǎo)讀中指出，當(dāng)安達(dá)盧斯時(shí)代，阿勒哈拉菲實(shí)際上如同一片自由的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，一代代農(nóng)人在那里自發(fā)地引種、移植、雜交，展開技術(shù)創(chuàng)新與品種改良，從而推動(dòng)農(nóng)事及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，改善生活條件，而阿瓦姆正是其中的一位典型。
勝過一般實(shí)干家的是，阿瓦姆注重前人的積累，有意識(shí)地收集與閱讀各種農(nóng)學(xué)著作以及其他科技著作，選取其中他認(rèn)為適合本地農(nóng)業(yè)的片段，加以匯總，最終形成《農(nóng)書》這一部宏著。作者最重視的是西班牙歷代穆斯林農(nóng)學(xué)家的著作，在前言中聲明，其作品首先以伊本·哈吉吉寫于1073年（伊歷466）的《豐足》一書為基礎(chǔ)，而《豐足》引用的古代學(xué)者就達(dá)30位。另外，阿瓦姆特別看重《納巴提亞農(nóng)書》，該書由一位巴比倫人庫薩馬寫于公元3至4世紀(jì)，并于902年譯成阿文。僅一個(gè)細(xì)節(jié)就足以證明《農(nóng)學(xué)》的價(jià)值：人們?cè)?jīng)誤把這部著作的阿拉伯語版本的譯者當(dāng)作原作者，是《農(nóng)書》記錄了真實(shí)作者庫薩馬的名字，幫助后人找回真相。此外，阿薩姆也引用了卡斯圖斯的《羅馬人農(nóng)書》，正如法伊茲指出，他融匯了兩河流域、希臘、羅馬-敘利亞-拜占庭、伊比利亞以及柏柏爾諸系統(tǒng)的農(nóng)學(xué)成就?！掇r(nóng)書》中記錄了112位前輩的觀點(diǎn)，僅僅看那些花樣繽紛的名字，如希臘人德謨克利特、黑人萊昂、非洲人安納托里奧等等，就讓人感到震撼，那個(gè)時(shí)代的穆斯林精英竟是視野如此開闊，當(dāng)時(shí)廣大的伊斯蘭世界中，知識(shí)流動(dòng)、書籍傳播的范圍那么廣，那么活躍，所傳承的文明傳統(tǒng)那么源遠(yuǎn)流長。實(shí)際上，在作者的觀念世界里，他的農(nóng)學(xué)傳統(tǒng)直接承襲亞當(dāng)與諾亞：“大洪水過后，走出方舟的人們不知稼穡，是諾亞教導(dǎo)了他們?！?/p>
值得注意的是，作者還提示，他也會(huì)引用非穆斯林學(xué)者的觀點(diǎn)，但不提具體姓名，而是以“另外有人說”這樣的曲折表達(dá)。因此這部著作也是重要的資料庫，許多已佚散的著作，在這里留下了片段。不過阿瓦姆不是個(gè)機(jī)械的文抄公，他強(qiáng)調(diào)，其引述的資料，都經(jīng)他親自實(shí)踐并認(rèn)為有效，書中，在諸家觀點(diǎn)之后，他每每加以點(diǎn)評(píng)，給出自己的經(jīng)驗(yàn)與意見。
《農(nóng)書》以阿拉伯文寫成，分為上下兩冊(cè)，共34章。現(xiàn)代讀者翻閱這部文獻(xiàn)會(huì)有一個(gè)收獲，那就是改變對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的錯(cuò)誤印象。阿瓦姆所深入的“農(nóng)業(yè)”，遠(yuǎn)不是我們以為的那么狹隘和簡陋。在他筆下，圍繞著種植和收獲，人類自“亞當(dāng)”以來一點(diǎn)點(diǎn)積累下來那么豐厚的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了那么細(xì)致的辦法，讓人在閱讀中就對(duì)勞作產(chǎn)生喜悅感，為種種意想不到的巧妙手段而迷醉?！掇r(nóng)書》以土壤學(xué)開篇，第一章講述如何分辨優(yōu)質(zhì)、中等及劣質(zhì)的土壤，其依據(jù)何在，各種土壤適合哪些莊稼與樹木，在隨后的部分，植物與土壤的關(guān)系就像主旋律一樣，時(shí)時(shí)浮起，盤旋回蕩。接下來分章講肥料、水以及嫁接，然后便是繁花似錦的內(nèi)容連翩而來：第四章介紹如何布置果園與花園，在其中安排花木的最佳方式，可供選擇的花木；第十五章涉及香料植物及甜料植物；第二十六章關(guān)注調(diào)料和藥材作物；第二十七章卻是以芳香型觀賞花卉為內(nèi)容……此外還包括農(nóng)人的生活知識(shí)，如何風(fēng)干和保存水果、如何擇地建宅、如何伐樹作木料，更詳細(xì)介紹家禽家畜的養(yǎng)殖、養(yǎng)蜂等等。
第七章無疑是西班牙歷史的最重要史料之一，其內(nèi)容為“西班牙各地習(xí)慣種植的作物”以及相關(guān)農(nóng)藝，我們中國讀者熟悉的包括橄欖、葡萄、甘蔗、桑、玫瑰、茉莉、橙、檸檬、蘋果、梨、桃、杏、李、榛、棕櫚，其中相當(dāng)一部分是由穆斯林引種到伊比利亞?！案收帷币还?jié)記錄了格林納達(dá)的哈吉所提供的制糖法，可見彼時(shí)的安達(dá)盧斯不僅種植甘蔗，而且從事蔗糖生產(chǎn)。更令人驚異的則是桑樹，相關(guān)一節(jié)內(nèi)明言“桑樹種下之后的第二年就可采摘桑葉喂蠶”，證明安達(dá)盧斯擁有養(yǎng)蠶業(yè)與絲織業(yè)。該節(jié)標(biāo)題說明：“其為桑，被稱為阿拉伯桑樹，亦即用于絲的桑?！睂?duì)于桑蠶技術(shù)以及絲織技術(shù)西傳的過程，無疑透露了關(guān)鍵的信息。
書中其他章節(jié)還介紹了稻子、棉花、亞麻、番紅花、芝麻、靛藍(lán)植物以及甜瓜、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜等等，其中，稻子與番紅花至今仍是西班牙的重要作物，前者造就了美味的海鮮飯，而海鮮飯上一定會(huì)灑些番紅花。我們呼朋引類搶吃一鍋西班牙海鮮飯的時(shí)候，不要忘了800年前阿瓦姆在阿勒哈拉菲的努力。迷人的是二十七章“芳香植物”，包括丁香、白百合、睡蓮、薄荷、薰衣草等，還包括幾種水仙花，其中有一種是白花瓣里有小小的黃蕊，應(yīng)該就是金盞銀臺(tái)吧。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，《農(nóng)書》中介紹了585種作物。西班牙語譯本功德無量地附上了阿拉伯原文，采用同一頁上西-阿兩種行文對(duì)應(yīng)排版的形式，因此翻閱時(shí)便特別有趣。西語中凡是以“al”或“a”起頭的名詞大都來自阿拉伯語（al 、a是冠詞，大致相當(dāng)于英語中的“the”），而這樣的作物名稱屢屢出現(xiàn)，于是，同一頁上，阿語原詞與其西語借用詞形成對(duì)映。最著名的例
子當(dāng)然是algodon——棉花，由之演變出英文中的cotton。西方人不知怎樣形成的誤解，堅(jiān)信“阿拉伯人”和“伊斯蘭”是“游牧文明”的等義詞，并且通過《阿拉伯的勞倫斯》之類通俗文藝作品把這一謬見向全世界傳播。須知，自公元7世紀(jì)的所謂“阿拉伯大征服”之后，伊斯蘭世界的大小帝國與諸王朝大多建立在農(nóng)業(yè)興旺的地區(qū)，從西班牙到印度，從安納托利亞到北非，因此，伊斯蘭文明總體上是農(nóng)業(yè)文明，并且促成了農(nóng)業(yè)的巨大進(jìn)步?！?dāng)然如果非要較真，伊斯蘭文明也是商業(yè)文明、海洋文明?！掇r(nóng)書》里予人深刻印象之一就是經(jīng)濟(jì)作物的重要性，如玫瑰花用于蒸餾香水，所制成的薔薇露是當(dāng)時(shí)伊斯蘭世界的出口奢侈品之一，一直遠(yuǎn)銷至中國，在書中，玫瑰花的種植、以玫瑰蒸餾香水，都各有專節(jié)探討。另外，阿勒哈拉菲橄欖油生產(chǎn)的興隆，動(dòng)力正在于通過塞維利亞出口。
農(nóng)學(xué)史專家想必能在這部巨著中挖掘到諸多課題，對(duì)我這樣的普通讀者而言，抱著看熱鬧的心情閑翻，也會(huì)發(fā)現(xiàn)種種趣味。像第十五章的“玫瑰花易色法”：據(jù)格林納達(dá)的哈吉介紹，把玫瑰花的根與莖的外皮剝開一部分，但不要割斷，在其內(nèi)填上靛青，然后用布與繩嚴(yán)密捆扎起來，再裹以黏土，這叢玫瑰就能開出藍(lán)色的花朵。而大馬士革有人把靛青融在水中，然后用那藍(lán)汁天天澆灌玫瑰，也能開出藍(lán)花。須知，在中國文獻(xiàn)中，自唐末開始，就流傳著把天然花卉變成藍(lán)色的傳說，其中，據(jù)宋人張邦基《墨莊漫錄》所記，北宋宣和年間，洛陽的花匠們將特制的“藥”埋在各種名貴白牡丹花的根部，到第二年，這些花株上開的花就是“淺碧色”即淺藍(lán)色，稱為“歐家碧”。生活于五代與宋初的孫光憲《北夢(mèng)瑣記》中記載，當(dāng)時(shí)有一家染布坊喜歡把蓮子浸在靛青大染缸的缸底，一年之后再取出種到庭池內(nèi)，于是他家池中便年年開放著青蓮花。顯然，歐家碧與哈吉介紹的方法相近，而布坊青蓮花則與大馬士革藍(lán)玫瑰花的方法相近。洛陽與格林納達(dá)幾乎相隔了整個(gè)歐亞大陸，兩地出現(xiàn)非常接近的培養(yǎng)異色花卉的技術(shù)，這是巧合？還是存在著一種技術(shù)的傳播？
《農(nóng)書》也介紹了制作葡萄“攝里白”的方法，其中之一為，將盛有葡萄濃漿的瓶子沉浸在井內(nèi)或水中數(shù)天，據(jù)說這樣可以讓成品長期保持甜度。無獨(dú)有偶，宋人制作夏日飲料桂漿、木瓜汁的做法，也是把盛有漿料的瓶子沉入水中一段時(shí)間。二者之間是否有關(guān)聯(lián)？
順便說一下，西、法兩種譯本均將攝里白譯為“（釀造）酒”，但是看書中所述，阿瓦姆提及的乃是葡萄汁熬煉成的濃甜飲料（參見本人的《托普卡比宮的攝里白》一文）。二十六章五節(jié)里寫得很清楚，把葡萄汁在火上慢慢加熱，“直到達(dá)到古剌卜（薔薇露）攝里白的濃稠度”；將葡萄汁灌入玻璃容器，放在屋頂，經(jīng)日曬而蒸發(fā)水分，“直到變得如同古剌卜攝里白”。六節(jié)則是直接介紹《納巴提亞農(nóng)書》中的攝里白做法，是把葡萄盡力曬干，然后榨出甜漿再曬，所得的攝里白會(huì)如煮成的攝里白一樣甜。
在十六章，梨的保鮮法之一是將其置于蜂蜜里。隨后又介紹了一個(gè)方法，西班牙語譯本據(jù)阿拉伯語原文翻為“溫和的甜酒，或說淡酒”；法文譯本翻成“煮過的酒或冷葡萄濃汁”，都頗費(fèi)解。其實(shí)，這一組詞匯的意思應(yīng)為：“甜味的稠漿，也就是濃縮的攝里白”。而相關(guān)的具體方式則是，把鮮梨浸泡在特別稠的攝里白內(nèi)，從而長期保存。不難看出，書中介紹了兩個(gè)相近的蜜餞方法，一用蜂蜜，一用攝里白。辨清這一細(xì)節(jié)并非全無意義，由此我們知道，葡萄等甜水果熬成的濃漿曾經(jīng)作為蜂蜜、蔗糖漿的替代物，用來制作蜜餞。在蔗糖與蜂蜜都屬于奢侈品的時(shí)代，人們發(fā)明了這一有效的對(duì)策，這無疑是甜味料的歷史的重要一頁。
《農(nóng)書》畢竟是一部中世紀(jì)的作品，不可避免地相信很多可疑的技術(shù)手段。果樹不結(jié)果怎么辦？卡斯圖斯和庫薩馬的對(duì)策都是兩個(gè)男人一起到樹下演一出小戲，一個(gè)輕輕敲打那棵樹，說：“我要砍了你，你對(duì)我啥用沒有！”另一個(gè)則假裝好心地勸：“別這樣，它明年就結(jié)出果子啦！”受到驚嚇的果樹第二年就會(huì)乖乖結(jié)果。據(jù)說各路理論家和實(shí)踐家都肯定這一技術(shù)，名家親證行之有效。
對(duì)古代軍事愛好者，這部農(nóng)業(yè)之書居然也提供了福利。將近卷終之時(shí)，在關(guān)于馬的第三十三章中，第十一節(jié)為“如何帶武器或不帶武器地上馬”，包括：“持矛上下馬的方式”、“如何持盾上下馬”、“后邊同載一位騎士時(shí)如何上下馬”、“當(dāng)同時(shí)佩戴長矛、盾和佩刀時(shí)如何用刀”、“如何用馬鞭控馬”、“如何以佩刀作戰(zhàn)”、“如何以長矛作戰(zhàn)”，有著諸如“用刀時(shí)，一定要設(shè)法讓對(duì)手處于你的右邊；若是用矛則相反，讓他位于你的左邊”等詳述。所以《農(nóng)書》其實(shí)是鄉(xiāng)村生活手冊(cè)，一位鄉(xiāng)紳可以在書中查到各種實(shí)用知識(shí)。翻閱這本著作，讓人有種幻覺，仿佛看到了一位12世紀(jì)西班牙穆斯林貴族男性的人生，借助此書來寫穿越到那個(gè)時(shí)代的“種田文”，絕對(duì)能唬人。甚至，我幻覺自己理解了“堂吉訶德”的生活背景，理解了桑丘，理解了，在勤勉的西班牙農(nóng)人眼里，這一對(duì)兒是多么突?？尚?。
北方基督教王國在13世紀(jì)占領(lǐng)塞維利亞后，《農(nóng)書》遭到長久的遺忘。法伊茲講述了重新發(fā)現(xiàn)、介紹和翻譯這部巨著的過程：
《農(nóng)書》的唯一一部完整書稿保留在埃斯科里亞爾（Escurial）修道院的王家圖書館，系寫在棉紙上的手抄稿。1671年，圖書館遭人為縱火，目的就在于銷毀保留在這里的阿拉伯書籍，但《農(nóng)學(xué)》奇跡般地沒有受到損害。及至18世紀(jì)，西班牙的重農(nóng)主義運(yùn)動(dòng)試圖重振本國農(nóng)業(yè)，才把目光投向它，意識(shí)到“西班牙阿拉伯農(nóng)學(xué)與精耕細(xì)作文化的關(guān)系”。此際出現(xiàn)了一位慷慨英雄何塞·邦凱立（Jose Banqueri），他花了14年時(shí)間，把《農(nóng)學(xué)》翻譯成卡斯蒂利亞語（即西班牙語），于1802年出版。翻譯工程無比艱辛，因?yàn)椴粌H要應(yīng)對(duì)幾百年前的阿拉伯語，還要處理農(nóng)學(xué)的各方面瑣碎知識(shí)，本該是跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)的合作，這位博學(xué)的教士竟一人獨(dú)立完成，無異騎士大戰(zhàn)風(fēng)車。因此，此譯本雖然在后人看來不盡完美，但始終備受推崇。
半個(gè)世紀(jì)以后，法國殖民阿爾及利亞，需要更好地發(fā)掘新殖民地的生產(chǎn)潛力，由這個(gè)原因，《農(nóng)學(xué)》激起了法國人的興趣，他們希望其中的經(jīng)驗(yàn)有助于“造就法屬非洲的農(nóng)業(yè)繁榮”，克雷芒-穆萊（Clément-Mullet）花費(fèi)數(shù)年心血，依據(jù)阿拉伯文原本，翻譯出法文版。借助西班牙文譯本與法文譯本，阿瓦姆及其《農(nóng)書》得以享譽(yù)歐洲。
也許《農(nóng)書》是個(gè)過于沉重的翻譯工程，那么，至少可以把法伊茲的長篇導(dǎo)讀先譯過來。這篇導(dǎo)讀不僅對(duì)《農(nóng)書》進(jìn)行了專業(yè)的分析，而且將其置于中世紀(jì)西班牙阿拉伯農(nóng)學(xué)家的整體成就之中，勾畫出10至12世紀(jì)安達(dá)盧斯農(nóng)業(yè)的輝煌圖景。阿瓦姆自己撰寫的《農(nóng)書》序言也值得單獨(dú)翻譯，他在序言中闡發(fā)了對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)學(xué)的思考，見解睿智，言辭優(yōu)美，既是理論文章，也是動(dòng)人的散文，在學(xué)術(shù)體例上的嚴(yán)謹(jǐn)尤其讓人吃驚。序中引用了哈吉吉《豐足》的卷尾語：“是為了你，我的兄弟，我完成這項(xiàng)工作?！?/p>
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