對于來自北方的朋友，或是日常喜歡制作面點的朋友，面粉可以說是我們家常廚房中必備的一道食材。每次去超市選購面粉時，相信大家都會面臨一個困擾：超市貨架上的面粉琳瑯滿目，具體到名字還各不相同，如小麥粉、全麥粉、黑麥粉、富強粉、麥芯粉等等。
雖說同樣是面粉，但是面粉的名字不同，代表它們在某些屬性方面，也會有所不同。在買面粉時，我們應(yīng)該先了解它們之前都有啥區(qū)別。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)挑選面粉的話題，一起來看看，哪種面粉更值得買？
我們平時在超市中見到最多的面粉，要屬小麥粉，有些名字前面還會帶有“高筋”或“低筋”二字。小麥粉，顧名思義，就是用小麥加工而成的面粉，一般是指將小麥的麩皮、胚芽等去除后，將胚乳部分研磨而成的精細面粉。根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，還有高筋、低筋和中筋之分。
高筋小麥粉的韌性較強，做出的食物十分有嚼勁，適合做面包、披薩等面點。低筋小麥粉的韌性較弱，做出的食物酥脆松軟，適合做餅干、蛋糕等面點。如果面粉袋子上只是簡單寫了“小麥粉”或“面粉”這幾個字，沒標明是哪種筋度的小麥粉，就是中筋小麥粉，比較適合做饅頭、包子、餃子等中式面點。
前面有提到，從小麥到小麥粉的過程中，有將小麥結(jié)構(gòu)中的麩皮和胚芽去除。而全麥粉，則是直接將小麥磨成粉，沒有去除麩皮、胚芽等部位的面粉。目前超市里售賣的全麥粉，大致可以分為3類：一類是直接用小麥磨成的面粉；一類是往全麥粉中添加了一定比例小麥粉的全麥粉，還有一類是去掉了麩皮后的全麥粉。
無論是哪種全麥粉，它的外觀顏色都要比小麥粉深一些，偏褐色，手感摸起來比較粗糙。因為加工程度較少的原因，里面較完整地保留了小麥中的天然成分，營養(yǎng)價值比小麥粉高。但也正因為此，全麥面粉制成的面點口感比較粗糙，還有點刮嗓子，不少朋友吃不慣。
從名字就可以看出，黑小麥粉是加工自黑小麥的面粉。黑小麥，是我國科學家利用體細胞融合技術(shù)，將黑裸麥和小麥的細胞合二為一后，培育出來的產(chǎn)物，兼具黑裸麥和小麥的優(yōu)點。也可以說，黑小麥是一個特殊的品種。
和普通小麥粉相比，黑小麥粉中的微量元素含量較多，其中硒元素含量是普通小麥粉的3倍以上。但是黑小麥粉制成的面點，外觀不太好看，顏色發(fā)黑，口感也不夠細膩，因此也有不少朋友吃不慣。
富強粉，又被稱作特制一等面粉、它屬于小麥粉中的高筋面粉，是用小麥中心部分研磨出來的面粉。富強粉的加工程度較精細，面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，面筋較多，雜質(zhì)較少，粉質(zhì)細膩，
富強粉最大的特點就是，做出的面點外觀漂亮、口感筋道，味道非常好吃。但也正是因為加工較精細的原因，小麥中的營養(yǎng)成分流失較多，從營養(yǎng)價值上看，要略遜一籌，價格也要比普通面粉高一些。如果單純追求口感，倒是可以考慮選擇富強粉。
麥芯粉，也被稱作麥心粉，是用小麥籽粒最核心的小麥胚乳中心部分制成的面粉。在由小麥加工成小麥粉的過程中，越靠近小麥胚乳的中心部位，研磨出的面粉灰分含量越低，面粉顏色越柔和，口感也會越細膩。
由于麥芯粉的出粉率較低，因此價格相對普通小麥粉要高不少。作為精度較高的面粉，麥芯粉常用于制作飯店或星級酒店中的高檔面點，吃起來口感勁道爽滑，還不容易粘牙。當然，和富強粉相似的是，因為加工程度較精細的原因，營養(yǎng)價值上也要大打折扣。
【懶喵心得】
通過上面一番對比，相信大家對超市中常見的5種面粉，小麥粉、全麥粉、黑麥粉、富強粉、麥芯粉，也有了更清楚的認識。除了黑麥粉來自黑小麥后，另外四種面粉皆加工自小麥，只是因為加工精細程度不同，才有了它們之間的區(qū)分。
如果單從營養(yǎng)價值考慮，全麥粉、黑麥粉要更好一些，當然在制成面點的外觀色澤和口感上看，要略遜一籌。如果單從美觀角度和口感出發(fā)，富強粉、麥芯粉要更好一些，但是營養(yǎng)價值遠不及小麥粉。而小麥粉，是最普通的家常面粉。至于哪種更值得買，主要看大家的需求了。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點個關(guān)注噢~
