雞蛋含人體必需的多種氨基酸, 與人體蛋白質(zhì)組成接近, 是一種非常理想的天然“補(bǔ)品”。雞蛋素有“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的天然蛋白質(zhì)'等華美封號，雞蛋不僅熱量低，而且營養(yǎng)豐富。它的氨基酸含量是所有高蛋白食物中最高的，氨基酸有助于生長發(fā)育和病后恢復(fù)，因此對兒童和老年人尤為重要。但是近年來, 越來越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、高血脂癥等疾病的元兇,因?yàn)樗麄冇X得雞蛋含有較高的膽固醇,吃雞蛋會使病情加重,簡直就是“火上澆油”。因此不少人“談蛋色變”。難道我們在日常飲食中, 就真的要遠(yuǎn)離雞蛋嗎?
高膽固醇的人到底可以吃雞蛋嗎？
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出乎人們意料的效果。這一研究成果受到了醫(yī)學(xué)界的關(guān)注, 各國相繼將此法用于臨床, 均獲得滿意效果。因?yàn)殡u蛋蛋黃中的卵磷脂對脂肪的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝起著重要作用。卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒乳化成懸浮于血液中的細(xì)微粒子, 而不沉積于血管壁上, 并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用,并干擾膽固醇的吸收, 明顯減少小腸對膽固醇的吸收量，從而減少血液中的膽固醇的含量。
最近，土耳其國立地中海大學(xué)醫(yī)學(xué)院心臟病學(xué)系主任艾賽的最新研究表明, 雞蛋中的不飽和脂肪酸還可以降低膽固醇, 因?yàn)榈包S中富含Omega~3脂肪酸,可促進(jìn)中性或酸性膽固醇自糞便排出，抑制肝內(nèi)脂質(zhì)及脂蛋白合成，能降低血漿中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（壞膽固醇）、極低密度脂蛋白（壞膽固醇），增加高密度脂蛋白（好膽固醇）。
綜上所述，高膽固醇病人每天吃一個雞蛋, 不會增加膽固醇，反而有助于降低膽固醇。
科學(xué)飲食和適當(dāng)運(yùn)動，降膽固醇更靠譜
1，應(yīng)多吃豆類及豆制品
豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤,豆、綠豆等，除含有大量植物蛋白外，均含有豐富的多不飽和脂肪酸。膽固醇與血中的多不飽和脂肪酸酯化后，能形成一種較穩(wěn)定的膽固醇酯溶于血中；多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)膽固醇分解，使血中的膽固醇降低。多不飽和脂肪酸對于降低血膽固醇的含量，防止動脈粥樣斑塊的形成均有重要意義。
2，多吃富含維生素和膳食纖維的水果蔬菜
多吃水果和蔬菜可攝入大量的可溶性纖維。美國飲食聯(lián)合會報(bào)告指出，攝入的膳食纖維越多，膽固醇降低越顯著：
①水果蔬菜本身不含膽固醇，但是膳食纖維能與膽汁鹽結(jié)合，使體內(nèi)由膽固醇合成膽汁，能促進(jìn)膽固醇從膽汁中排出；
②一般水果蔬菜中含有大量果膠，果膠能增加膽固醇排出；
③有些水果蔬菜能在腸道內(nèi)分解出乙酸，乙酸有利用于膽固醇的代謝。
④水果蔬菜中含有豐富的維生素C、果糖和微量元素等，它們均有利于膽固醇的代謝。
3，停止食用人造黃油及氫化植物油、減少飽和脂肪酸的攝入
停止食用人造黃油及氫化植物油，它們不但會升高低密度膽固醇（壞膽固醇），還會降低對人體有益的高密度膽固醇（好膽固醇）。
減少飽和脂肪酸的攝入，避免吃含氧化膽固醇和反式脂肪酸的食物，如商店出售的烤制食品、薯片、餅干、以及糕點(diǎn)等。
4，多食含植物固醇的食物
植物固醇是天然的降脂明星，水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子類食物以及大豆制品都包含植物固醇。增加植物固醇的攝入可以減少1/4—1/2人體對低密度膽固醇的吸收。燕麥?zhǔn)墙档脱蹇偰懝檀夹Ч詈玫氖澄铩?/p>
5，養(yǎng)成健康生活方式
健康的生活方式可以讓你的血液流得更加順暢，心臟跳動得更加有力。停止吸煙; 少喝咖啡因飲料和酒，因?yàn)樗鼈儠贵w內(nèi)甘油三酯增加。
6. 堅(jiān)持每天做適量運(yùn)動
制定鍛煉計(jì)劃，哪怕每天只是簡單的步行，要控制血膽固醇，控制體重往往是第一要務(wù)。因?yàn)榉逝趾脱懝檀歼^高就像是難兄難弟，總是一起出現(xiàn)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示體重每增加百分之十，每一百毫升血液中的血膽固醇含量就會上升十二毫克;
適量運(yùn)動對降低膽固醇具有一定的作用。每周抽出至少五天時間，每次進(jìn)行差不多一個小時的鍛煉，可以步行1小時或騎自行車1 小時、或打乒乓球或游泳50 分鐘，打羽毛球或打太極40分鐘、爬山、慢跑1小時、或跳繩半小時、或者瑜伽一個小時，都是不錯的。對有心血管病、下肢疾病、骨關(guān)節(jié)疾病的人群，應(yīng)該先經(jīng)?？漆t(yī)師進(jìn)行危險評估或運(yùn)動試驗(yàn)，指導(dǎo)你進(jìn)行力所能及的運(yùn)動項(xiàng)目！
