血脂高，吃什么油合適？營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)比較和分析，認(rèn)為以下三類油是適合高脂血癥患者服用的。

橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，即油酸，可以供給人體所需的大量熱能，還能調(diào)節(jié)人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，從而使得血脂水平趨于正常，保護心腦血管。橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助胰酶活動，降解油脂的效果很明顯。另外，橄欖中含有一定量的ω-3脂肪酸。因為甘油三酯在血液中含量過多，也會引起血脂異常，而ω-3脂肪酸具有乳化血液中甘油三酯、使之排出體外的功能。當(dāng)血液中壞膽固醇和甘油三酯被清除了，血脂也就自然恢復(fù)正常。

但是，橄欖油在使用后一定要用瓶蓋蓋好，避免其被氧化，失去效用。其次，橄欖油不適合煎炸食物，否則容易破壞其營養(yǎng)成分。

橄欖油降脂菜——韭菜蘿卜湯

準(zhǔn)備韭菜150克，胡蘿卜100克，橄欖油5克，干蝦、大白菜、清湯、食鹽各適量。干蝦泡水到軟，胡蘿卜洗凈切片，韭菜洗凈切段，大白菜洗凈剝大塊。清湯煮開，放入蝦米、胡蘿卜、大白菜、大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調(diào)味即可。

玉米油

玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以促進膽固醇和膽酸的排泄，阻止膽固醇的合成和吸收，使得膽固醇不易在動脈壁沉積，防止動脈硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，也有很好的抗癌作用。

不過，玉米油不可以被陽光直射，或者放置在爐邊溫度較高的地方，否則容易變質(zhì)。玉米油尤其要避免水分的滲透，避免使得其失去效用。

玉米油降脂菜——番茄土豆絲

準(zhǔn)備番茄100克，土豆200克，玉米油5克，食鹽、白糖、蔥花各適量。番茄和土豆洗凈，分別切塊和絲。鍋內(nèi)加入玉米油燒熱，同時倒入番茄塊和土豆絲，番茄炒成糊狀。加鹽和白糖調(diào)味即可，撒蔥花出鍋。

香油

香油含有大量的亞麻酸，具有調(diào)節(jié)血脂功能，可以降低膽固醇、甘油三酯，發(fā)揮抗血栓的作用。實驗表明，每天食用1.2克亞麻酸，堅持4個月，顯微鏡下膽固醇結(jié)晶密度明顯減少，大塊的脂質(zhì)斑塊消失。亞麻酸降低血清膽固醇的機理中，除增加膽固醇排除外，還能抑制內(nèi)源性膽固醇合成，使得甘油三酯合成減少而消耗增加。

香油降脂菜——涼拌青椒絲

準(zhǔn)備青椒200克，香油5克，食鹽和蒜適量。將青椒洗凈，去子，切絲，蒜切末。將切好的青椒絲放入大碗內(nèi)，加香油、鹽拌勻即可。

盡管上述三種油有很好的降脂功能，但絕對不是吃得越多越好。一般來說，每種油每天不得超過20克。一周換一種油用最好。