胡蘿卜因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及味道芳香和清甜適口的口感，而倍受大伙兒的青睞，素有“土人參”之美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘性平，歸肺脾經(jīng)，具有健脾消食化滯、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、清熱解毒、順腸通便、增進(jìn)食欲等功效?！夺t(yī)學(xué)篡要》記載胡蘿卜能“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下部，除寒濕”?！侗静菥V目》中記載“胡蘿卜下氣補(bǔ)中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損”。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最主要營(yíng)養(yǎng)成分是類胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。
（1）補(bǔ)肝明目
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)我們?nèi)梭w有補(bǔ)肝明目的作用。β-胡蘿卜素也參與視紫紅質(zhì)的合成和再生，對(duì)維護(hù)正常視覺(jué)系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用。
（2）預(yù)防便秘、減脂瘦身
胡蘿卜中膳食纖維含量豐富，因?yàn)樯攀忱w維具有吸水性強(qiáng)，促腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積而有利于糞便排出，預(yù)防便秘，從而達(dá)到通便防癌的作用；膳食纖維還具有延緩胃排空，增加飽腹感，對(duì)肥胖病人的進(jìn)食有利，因此胡蘿卜算得上是一個(gè)很好的減肥食品哦。
（3）降血脂、防治心血管疾病
胡蘿卜所含的類胡蘿卜素可降低冠心病和腦卒中的危險(xiǎn)性。胡蘿卜含有極其豐富的鈣果膠酸脂。鈣果膠酸脂可促使膽汁酸的凝固，加速人體內(nèi)膽固醇向膽汁酸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而起到降膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。胡蘿卜含有的懈皮素、山標(biāo)酚可增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，具有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、高膽固醇、冠心病患者的食療佳品。
（4）穩(wěn)定血糖、改善糖耐量
胡蘿卜富含膳食纖維，膳食纖維有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，并能調(diào)節(jié)血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，通過(guò)胰島素互助的降糖效果，減少對(duì)胰島素的需求。胡蘿卜還含有一種能夠降低血糖的成分，主要成分為β-胡蘿卜素，因此可以說(shuō)胡蘿卜是糖尿病人的最佳食品。
（5）抗氧化，延緩衰老
胡蘿卜富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素又被稱為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，其中的β-胡蘿卜素具很強(qiáng)的抗氧化性。
（6）防癌抗癌，降低化療毒副反應(yīng)
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素、維生素C，這些營(yíng)養(yǎng)成分可保持細(xì)胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
胡蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；
國(guó)內(nèi)外大量研究資料證實(shí)，β-胡蘿卜素還能降低癌癥患者接受放療和化療時(shí)的毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。
（7） 提高機(jī)體免疫力
胡蘿卜中的類胡蘿卜素與維生素A 一樣，都能提高免疫反應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)免疫力。
胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，不過(guò)這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來(lái)烹飪，營(yíng)養(yǎng)素才能被人體吸收。其實(shí)我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進(jìn)行，和你吃胡蘿卜時(shí)有沒(méi)有用油炒，完全是兩碼事。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w有一個(gè)復(fù)雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會(huì)在那里相遇，只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會(huì)被吸收利用。
胡蘿卜煮熟了吃更利于吸收：因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，隔著細(xì)胞壁，他很難跑出來(lái)。不過(guò)經(jīng)過(guò)加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，再經(jīng)過(guò)咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較低，這樣的話也會(huì)需要更多的油脂來(lái)幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有助于營(yíng)養(yǎng)吸收的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因?yàn)榇罅康挠椭炊鴷?huì)帶來(lái)胡蘿卜素的明顯損失。正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，所以炒菜時(shí)，胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)跑出來(lái)，大部分的營(yíng)養(yǎng)素反而提前釋放出來(lái)被浪費(fèi)了。
注意：胡蘿卜不要與其他富含維生素C的水果同食，否則胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)加強(qiáng)作用，破壞其他水果中的維生素C,那樣就太浪費(fèi)啦。
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