春天，是綠了的江南岸，是熱鬧的紅杏枝，是醺甜的暖風(fēng)，若隱若現(xiàn)的草色，絕勝的煙柳。燕子穿過一整個(gè)冬天的混沌之氣，捎來萬(wàn)物萌發(fā)的春意。春分一到，天氣就暖了。

今年的春分，沒有去田間地頭踏青，也沒有機(jī)會(huì)上山挖野菜，只好從菜市場(chǎng)買了新鮮的時(shí)令蔬菜來，自制了幾道食色生香的應(yīng)季菜。這里分享給你，希望你也能擁有如春日的美食一般鮮、甜、脆、嫩的好時(shí)光。

01

京醬春餅：把春天卷一卷

雖然吃春餅是立春的標(biāo)志性動(dòng)作，但對(duì)于我這樣的南方人，只要是在春天，春餅怎么吃都是新鮮的。

一張?zhí)尥傅牧岘嚸嫫ぃ姆N細(xì)切的繽紛餡料，講究人細(xì)致碼好，隨性者豪邁一裹，一口下去，是同樣的春天味道。

我家的春餅，味道更像京醬肉絲。只不過，京醬肉絲往往只用大蔥、肉絲和甜面醬，而我把肉絲的醬香做法保留，加入了春餅常用的幾種脆嫩的蔬菜絲，同時(shí)還用了一些黃豆醬調(diào)味。果蔬的鮮脆和肉絲的咸香搭配融合，既入味又爽口。

京醬春餅的做法看這里：

• 食材準(zhǔn)備：

① 半根黃瓜，半截胡蘿卜，半塊土豆，全部切成細(xì)絲。

② 餃子皮12-15張（自己搟皮和買現(xiàn)成的都可以），1小碟食用油。

• 制作步驟：

① 用搟面杖把餃子皮搟得稍微大一圈，然后取一張餃子皮，在一面刷上食用油，蓋上另一張餃子皮。以此類推，刷一層油蓋一張餃子皮，把餃子皮都整齊地疊起來。

② 用搟面杖把整疊餃子皮搟薄搟大，搟到差不多16厘米直徑的大小。

③ 蒸鍋水燒熱上氣以后，把整疊面皮放進(jìn)去蒸，蒸15分鐘左右。

④ 把土豆絲、胡蘿卜絲分別放入平底鍋炒熟，土豆絲可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽調(diào)味。

⑤ 肉絲先拿1調(diào)味勺鹽、1湯匙生抽、一點(diǎn)點(diǎn)姜末、1湯匙生粉抓勻，放入油鍋，加入1調(diào)味勺黃豆醬、半調(diào)味勺甜面醬炒入味。

⑥ 餡料全部炒好（黃瓜不用炒），面皮也蒸好了，只要卷一卷，馬上開吃！

• Tips：

① 以上食材用量，差不多可以包12-15個(gè)卷餅。食材和調(diào)料的數(shù)量根據(jù)需要可以增減。

② 我蒸面皮的時(shí)候沒有用盤子，是直接用食用級(jí)紗布?jí)|在蒸籠上的，這樣面皮不會(huì)有很多水。

02

菠菜三絲：把春天拌一拌

春天的菠菜最是養(yǎng)人。不僅富含膳食纖維，有利于腸胃蠕動(dòng)，眾所周知，其豐富的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血也有緩解作用。

菠菜是一種很有能量感的菜，但是吃起來總是帶有澀味，最適合的做法就是焯水。我想到不如把同是春天當(dāng)季菜的豆芽一起加入，再加上胡蘿卜絲和金針菇，顏色一定很漂亮。

涼拌菠菜三絲的做法看這里：

• 食材準(zhǔn)備：

① 選短小的菠菜品種，250g左右，洗凈后對(duì)折成兩半。

② 胡蘿卜半根，刨掉外皮，切成細(xì)絲。

③ 綠豆芽約150g，挑揀干凈后洗凈。

④ 金針菇約150g，根部撕開，沖洗干凈。

① 選一口深一點(diǎn)的大鍋，倒入清水，待水燒開后，放1調(diào)味勺食用油，1調(diào)味勺鹽。

② 把四種食材按照“豆芽-金針菇-胡蘿卜-菠菜”的順序，依次放入熱水中焯燙，每種大概2-3分鐘左右。焯熟后撈起，瀝干放涼備用。

③ 把焯熟的食材全部放入一個(gè)盆中，加1勺鹽、半勺糖、2勺芝麻香油，然后攪拌均勻，即可裝盤。

① 以上食材用量，適合2-3個(gè)人分享。食材和調(diào)料的數(shù)量根據(jù)需要可以增減。

② 食材焯水后盡量瀝干水分，不然拌出來的菜很容易出水，影響味道和口感。

03

培根蠶豆卷心菜：把春天蒸一蒸

提到春季的時(shí)令菜，大部分人的第一反應(yīng)都是春筍、春韭、香椿，這些一目了然以春天冠名的蔬菜。其實(shí)，卷心菜也有它的“旬”，而且就是現(xiàn)在！

春天的卷心菜又嫩又甜，尤其適合最能保留食材原味的做法——蒸。剛好家里還有一兩塊日式蔬菜高湯，于是做了這道“培根蠶豆蒸卷心菜”。

培根蠶豆卷心菜的做法看這里：

• 食材準(zhǔn)備：

① 卷心菜1/4個(gè)，去掉較硬的根部，沖洗干凈。

② 培根3條，切成2-3厘米寬的長(zhǎng)方塊。

③ 蠶豆剝掉外皮，清洗干凈。

④ 日式蔬菜高湯（我買的是現(xiàn)成的固體高湯塊），也可以拿家里有的雞油、雞湯、肉湯等等。

日式高湯塊

高湯料

① 把準(zhǔn)備好的卷心菜鋪在湯碗里，上面放上培根，撒上蠶豆。

② 準(zhǔn)備1只小碗，用熱水把高湯塊泡開，加1湯匙米醋，1調(diào)味勺鹽，攪拌均勻，然后淋在卷心菜上。

③ 蒸鍋上汽后，把卷心菜放入，蒸15-20分鐘左右。

① 喜歡吃蒜的朋友，可以放1瓣蒜頭，整顆放入或者切片都可以。

② 高湯塊依據(jù)個(gè)人口味可以換成別的湯料。

04

飛碟韭菜盒子：把春天包起來

春天油嫩的春韭，不管是炒螺螄肉、炒雞蛋、包韭菜蝦仁餃子，都是不錯(cuò)的選擇。而到了晚上，食欲正盛，更想吃一點(diǎn)油炸的小吃。

于是，拿冰箱里包餃子剩下的餃皮，做了一個(gè)飛碟形狀的韭菜盒子，很可愛，也很鮮美。

飛碟韭菜盒子的做法看這里：

• 食材準(zhǔn)備：

① 4只雞蛋，打入油鍋中劃散，煎成剛剛熟的雞蛋末。

② 約250g韭菜，洗凈后切成碎末。

③ 1根胡蘿卜，把皮刨掉，切成小丁，用小鍋炒熟。

④ 1把粉絲，用溫水泡軟，瀝干后切成小段。

① 把韭菜末水分?jǐn)D干一些，放到盆中，加1勺食用油攪拌均勻。

② 把雞蛋花、胡蘿卜丁、粉絲匯入，放2調(diào)味勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)味精，和韭菜一起攪拌均勻。

③ 用搟面杖把餃子皮搟薄搟大一點(diǎn)，挖1大勺調(diào)好的餡料放在餃子皮中心，然后餃子皮邊緣抹上清水，把另一張餃子皮蓋上去重疊，壓實(shí)邊緣，讓兩張餃子皮粘牢。

④ 平底鍋燒熱后倒入少許油，把韭菜盒子放在鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎到一面成形翻面，直到兩邊都煎得金黃。

① 韭菜容易出水，調(diào)餡料的時(shí)候放入食用油可以更好地鎖住水分。

② 煎韭菜盒子的時(shí)候千萬(wàn)注意油溫，保持小火煎，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，防止焦糊。

“園池偷換春光，正人間晝長(zhǎng)?！边^了春分，春天就真正到來了。

我以前還疑惑，為什么春天的開始是立春，而四季卻是由春分、秋分、夏至、冬至起始的呢？現(xiàn)在想來，果然，好時(shí)光和好味道一樣需要耐心等待。

所謂“好風(fēng)輕，花開遲”，真正的好日子就是在這些年復(fù)一年應(yīng)季而生的美味中，悄悄到來。

關(guān)于春天的美食，你有什么特別的體驗(yàn)嗎？歡迎分享給我~我是薛南，每天和你聊點(diǎn)兒好吃的。記得關(guān)注我、給我點(diǎn)贊哦！有什么想吃的也可以給我留言，我們下回見！