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四季的營(yíng)養(yǎng)保健
四季飲食保健的重要性

    中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)歷來(lái)十分重視健康長(zhǎng)壽與自然界的關(guān)系，認(rèn)為氣溫、濕度、風(fēng)力和日照時(shí)間與外感疾病有重要的關(guān)系。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，不同季節(jié)的氣候變化對(duì)人體的生理功能及疾病的性質(zhì)、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸均可產(chǎn)生一定影響。

    “因時(shí)養(yǎng)生”，是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“故智者之生也，必須順?biāo)臅r(shí)而避寒暑”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中也有“春夏養(yǎng)陰，秋冬養(yǎng)陽(yáng)”之說(shuō)。這些都說(shuō)明人體必須順應(yīng)四時(shí)自然變化而養(yǎng)生，從而加強(qiáng)人體適應(yīng)季節(jié)與氣候變化的能力，以保證身體健康，減少疾病的發(fā)生。
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    一年四季，春溫，夏熱，秋涼，冬寒。氣候的變化，會(huì)給人體帶來(lái)不同程度的影響。因此，機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要隨季節(jié)的變化予以協(xié)調(diào)，注意各個(gè)季節(jié)的科學(xué)飲食及食補(bǔ)方式，合理安排飲食。春季宜食清淡；夏季宜食甘涼；秋季燥熱，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食溫?zé)帷?/strong>

飲食上順應(yīng)四時(shí)，可保養(yǎng)體內(nèi)陰陽(yáng)氣血，使正氣在內(nèi)，邪不可侵。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，由于生理功能的降低，對(duì)四季氣候變公的適應(yīng)能力減弱，科學(xué)安排四季飲食，就更為重要。

老年人四季怎樣進(jìn)補(bǔ)

    天有斗轉(zhuǎn)星移，地有寒來(lái)暑往，自然界有春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，此乃自然規(guī)律，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。人是自然界的一員，也要順天地之和，應(yīng)四時(shí)之變，所謂“智者之養(yǎng)生也，必順甲時(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處。節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)帷?#8221;祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)向來(lái)就注重“天人相應(yīng)”。所以根據(jù)季節(jié)的變化，歲月的更替，及時(shí)適當(dāng)補(bǔ)，對(duì)于人的健康長(zhǎng)壽，是非常必要的。這也就是有人提出的食療學(xué)中的時(shí)效觀。
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    順?biāo)臅r(shí)而進(jìn)補(bǔ)，首先要了解四時(shí)的特點(diǎn)。古人以當(dāng)時(shí)對(duì)自然認(rèn)識(shí)，提出陰陽(yáng)五行之說(shuō)，所謂“生之本，本于陰陽(yáng)。”又認(rèn)為”“陽(yáng)為氣，陰為味”，“陰之所生，本在五味”，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，把陰陽(yáng)之變與食物的四氣五味聯(lián)系起來(lái)?！秲?nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“對(duì)人春夏養(yǎng)陽(yáng)；秋冬養(yǎng)陰，以從其根，二氣常在。”如何養(yǎng)陽(yáng)養(yǎng)陰呢?李時(shí)珍說(shuō)：“春食涼、夏食寒、以養(yǎng)陽(yáng)；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)陰。”以食性與四時(shí)寒熱溫涼的關(guān)系相適應(yīng)。夏日酷熱，則需寒涼性的食物以清熱解暑；相反，冬天氣候嚴(yán)寒，人體則需辛溫或辛熱的食物以溫陽(yáng)散寒。
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    古老的食療食養(yǎng)觀點(diǎn)，已為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)所證實(shí)。如在寒冷的冬季，人體基礎(chǔ)代謝增加10%～15%，總熱量的需要最高，故冬季應(yīng)多食富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、狗肉及魚類、乳類及豆制品。冬季氣候干燥，易發(fā)生唇炎、口角炎和皮膚干燥，因此冬令進(jìn)食富含維生素B2的食物如豬肝、蛋類、豆類等大有必要。相反，人在高溫的夏季，大量出汗，使鉀、鈉大量丟失，產(chǎn)生無(wú)機(jī)鹽代謝紊亂和血清鉀深度下降，水溶性維生素大量喪失，所以夏天宜多食含鉀豐富的黃豆、綠豆、黑豆、黃瓜和土豆等，并常食綠豆粥、酸梅湯、西瓜等消暑生津的食物。
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    一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)四季不同，而采取不同滋補(bǔ)方式。春天萬(wàn)物生發(fā)向上，可用升補(bǔ)；夏天炎熱酷暑，人喜涼快，宜用清補(bǔ)；秋天氣候涼爽，則宜平補(bǔ)；冬天氣候寒冷，適宜滋補(bǔ)；而四季宜通補(bǔ)。
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    適宜四時(shí)進(jìn)補(bǔ)的食品，春天可選食豬肝、豬肉、雞蛋、豆類和豆制品。新鮮蔬菜如韭黃、春筍、豌豆苗及新鮮鯽魚可補(bǔ)中益氣、清脾胃、利大腸，宜適量多吃些；夏季可多選食綠豆湯、荷葉粥、涼拌豆芽、糖拌西柿、百合紅棗湯、西瓜荔枝；秋天宜多食銀耳、大棗、蜂蜜、右仁、核桃、蓮子、桂圓等；冬季可選用牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、魚、核桃、紅糖等溫?zé)嵝允称?。四季通補(bǔ)就是不分季節(jié)都可命名用的進(jìn)補(bǔ)方法，宜平緩溫和，常用食物包括赤小豆、扁豆、黑豆、豌豆、山藥、絲瓜、木耳、香菇、土豆、大棗、鯉魚、雞蛋等，四季都可以選食。

春季的飲食保健

春季的合理飲食

    春天，是萬(wàn)物生長(zhǎng)、萬(wàn)象更親的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中寫道：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”。意思是說(shuō)，春季三個(gè)月所有生物陳出新，生機(jī)盎然。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來(lái)，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，保證健康長(zhǎng)壽。

    早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類制品外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)。由于寒冷的刺激可使全內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐富折蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能。

    春天，又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增加強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應(yīng)食用，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔畷r(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生長(zhǎng)期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以補(bǔ)充一般蔬菜的不足。

春季怎樣進(jìn)行食補(bǔ)

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季養(yǎng)生“當(dāng)需食補(bǔ)”。但必須根據(jù)春天人體陽(yáng)氣逐漸生發(fā)的特點(diǎn)，選擇其平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食，以免適得其反。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，以下幾種人適宜于在春天進(jìn)補(bǔ)：中老年人有早衰現(xiàn)象者；患有各種慢性病而體形孱瘦者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；春天氣候變化大，受涼后易復(fù)反感冒者；過(guò)去在春天有哮喘發(fā)作史，而現(xiàn)在未發(fā)作者；到黃梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低熱者。凡屬上述情況者，均可利用春天這個(gè)季節(jié)，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及病情，選擇適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)方法，以防病治病。

    老年人或有上述情況者，可采用平補(bǔ)飲食。具有這種作用的食物有：蕎麥、薏仁等谷類，豆?jié){、赤豆等豆類，橘子包括金橘、蘋果等水果以及芝麻、核桃等?？砷L(zhǎng)期服用。如有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛者，也可選食。

    老年人如有陰虛內(nèi)熱者，可選用清補(bǔ)的方法。這類食物有：梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。此類食物食性偏涼，食后有清熱消火作用，有助于改善不良體質(zhì)。病中或病后恢復(fù)期的老年人的進(jìn)補(bǔ)，一般應(yīng)以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主?？蛇x用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油膩、生冷及不易消化的食品，以免損傷胃腸功能。

春季疾病的飲食防治

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“百草回芽，百病發(fā)作”，就是說(shuō)，春天容易舊病復(fù)發(fā)。春天由于溫暖多風(fēng)，適宜于細(xì)菌、病毒等微生物的繁殖和傳播，因此，春天外感較多，對(duì)身體虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)引起重視。

    事實(shí)證明，到了春天，凡有肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、眩暈，這就是祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已指出的“春氣者諸病在頭”的原因?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。因?yàn)橄憬逗心芙档脱獕旱拟涬x子。另外，經(jīng)常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對(duì)防治高血壓也有益外。還可用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲；或?qū)⑸ㄉ捉荽字校?日后，每日晨空腹吃10粒。這些，也均有較好的降壓效果。

    胃及十二脂腸潰瘍病，也易在春天發(fā)作，飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因?yàn)樯鲜鍪澄镉休^強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。飲食防治上，可采用蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熟后，于飯前空腹服，每日100毫升，分3次服；也可用新鮮青色卷心菜，洗凈，搗爛，用消毒紗布絞汁，服時(shí)稍加溫，每日2次，15天為一療程；或用牛奶250毫升，煮開后調(diào)入蜂蜜50克，白芨6克，調(diào)勻后飲用。這些，均有養(yǎng)陰益胃之功效。

    老年慢性氣管炎，也易在春季發(fā)作，飲食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物，俗話所說(shuō)“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，是有一定科學(xué)道理的。刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過(guò)甜、過(guò)咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。

夏季的飲食保健

夏季的飲食原則

    夏季，天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切。飲食得當(dāng)，就能順利地度過(guò)夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損于健康。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，夏季的飲食保健就更為重要了。

    首先，要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細(xì)菌污染，最好不好，如吃，也必須經(jīng)過(guò)高溫處理，生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時(shí)，菜一定要洗凈，最好在開水中焯一下；用來(lái)切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開；涼拌時(shí)，應(yīng)放點(diǎn)蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。做冷飲時(shí)，要用涼開水，不用生水。夏季，老上人最好不吃小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。

    夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象，故應(yīng)適當(dāng)多吃些清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過(guò)多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。

    如經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。常見的保健茶有：鹽茶：用食鹽1克，茶葉5克，加開水500毫升，沖泡，涼后飲用，有祛熱解暑，補(bǔ)液止渴作用；菊花茶：白菊花5克，用500毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。此外，用冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調(diào)味，1日服3次；用鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑。如經(jīng)常飲用，對(duì)年邁體弱或多病的老人，可起到預(yù)防中暑的作用。

夏季的合理膳食

    炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié)。在高溫環(huán)境生活和工作，人體的生理和營(yíng)養(yǎng)代謝必然會(huì)受到一定的影響。這時(shí)，人體對(duì)蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加。首先是對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加。因?yàn)?，天氣炎熱出汗較多，氮的損失，失水及體溫升高，均可引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，從而需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。高溫又可使人體代謝增快，從汗液可丟失大量的無(wú)機(jī)鹽、微量元素以及水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2等，從而增加了人體的能量消耗，使其耐力和抵抗力降低。因此，必須及時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可適當(dāng)多吃些涼拌菜、咸鴨蛋、咸雞蛋、松花蛋、豆制品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。各種飲料更是夏季不可缺少的。

    此外，在制做菜肴時(shí)，適量加點(diǎn)醋，不僅可增加風(fēng)味，而且有保護(hù)維生素C及殺菌和增加食欲的功效。通過(guò)飲食調(diào)配，既可補(bǔ)充人體因大量出汗導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失，又能有效地避免腸道疾病的發(fā)生，同時(shí)，還有益于調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞。

    具有清熱去暑功效的食物有莧菜、莼菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別值得一提的是番茄和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。些外，還應(yīng)選食小米、豆類、瘦豬肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜、梨等，以補(bǔ)充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。老人夏季飲食還應(yīng)注意少吃和不吃油膩食物，多吃清淡潔凈的食品，對(duì)于體弱的老人，應(yīng)避免食用冷飲及生冷瓜果，以免引起消化功能障礙而致病。

夏季宜攝取的食物

    (1)酸味食物。主要有：枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、橄欖、菠蘿、桃、海棠、杏、山楂、西紅柿、米醋等。

    (2)甘涼食物。主要有：小麥、白高梁、薏苡仁、芡實(shí)、黑面、面筋、青棵、綠豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、馬鈴薯、白菜、萵苣、竹筍、荸薺、黃花菜、龍須菜、菠菜、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、蘆筍、羅漢果、菊花、竹瀝、竹葉茶、綠茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海帶、蛤蜊、銀耳、杏仁、豬肝、豬腸、驢肉、鴨肉、鴨蛋、黑魚、田螺、河蚌、荷葉、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、蘿卜、白糖、食油等。

    (3)祛暑利濕、清熱解毒的食物。主要有：綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿卜、茄子、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷葉、莧菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鯽魚、鰱魚、牛蛙肉和高粱等。

    (4)健脾養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)氣的食物。主要有：菠菜、藕、茭白、西紅柿、胡蘿卜、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑椹、蛤蜊、鵝肉、鴨肉、青魚、鯽魚、鰱魚、赤小豆、炒大麥粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、桔子、白糖等。

秋季的飲食保健

秋季的飲食原則

    古人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，不但知道食物具有五種不同的味道，并且認(rèn)識(shí)到五味各有不同的作用，與五臟有著密切的關(guān)系，有五味歸五臟之說(shuō)。

    《內(nèi)經(jīng)》載：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”這是根據(jù)食物對(duì)人體生理上，病理上所發(fā)生的影響而作出的歸納。因此利用五味之偏，以調(diào)正臟腑之間的偏性，是有科學(xué)道理的。

    四季氣候變化，對(duì)人體生理、病理變化均產(chǎn)生一定的影響，因此，因證、因人、因地、因時(shí)施膳是保證科學(xué)進(jìn)膳的根本。

    秋天，氣候涼爽，這時(shí)五臟屬肺，食物的五味中辛味散肺氣之郁，應(yīng)當(dāng)“平補(bǔ)”。可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤(rùn)肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養(yǎng)心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虛；黑芝麻補(bǔ)肺助脾、潤(rùn)腸通便、益肌膚；紅棗養(yǎng)脾平胃、安中益氣、補(bǔ)血益陰；核桃補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤(rùn)肺潤(rùn)肌，防治神經(jīng)衰弱和腰腿痛。

    秋三月氣候干燥，因此秋末冬初可適當(dāng)服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤(rùn)燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫?zé)崾燔浀氖澄铩?br>
    患有慢性疾病的人可以進(jìn)行食補(bǔ)食療，沒有病的健康人也可以進(jìn)行食補(bǔ)，但應(yīng)該用氣平味淡、作用和緩的食物，從中吸取營(yíng)養(yǎng)，輸布全身，保持旺盛活力，減少疾病，推遲衰老。一般可常用豆蔻饅頭、玉蘭油雞、山楂肉干、牛肉湯、蝦仁等。

秋季怎樣進(jìn)行食補(bǔ)

    秋天，有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新，為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。因此，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力，在冬季到來(lái)時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。

    秋季進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等?；加衅⑽柑撊酢⑾涣嫉幕颊?，可以服食具有健補(bǔ)脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。

    秋季容易出現(xiàn)口干唇焦等“秋燥”癥候，應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。可用水浸泡發(fā)后，煮爛，加糖服食，對(duì)治療和預(yù)防“秋燥”有較好的效果；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。

    秋季，是老年人和患有慢性疾病的人進(jìn)行滋補(bǔ)食療的好季節(jié)，也是健康人進(jìn)行食補(bǔ)的好季節(jié)。通過(guò)食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和推遲衰老的目的。

秋季疾病的飲食防治

秋天，氣候忽冷忽熱，有時(shí)又秋雨連綿，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，很難適應(yīng)這樣急劇變化的氣候環(huán)境，以致?；紓L(fēng)感冒或舊病復(fù)發(fā)。但如能及時(shí)應(yīng)用食物防治，則能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，防止疾病的發(fā)生。

具體防治方法是：老年人患有消化不良、夜尿過(guò)多等癥，可用山藥120克，洗凈，去皮，切片(或干山藥60克，浸泡后去皮切片)，大棗10枚洗凈，與大米50克共加水適量煮粥，再加蜂蜜適量調(diào)味，每天早晨空腹服1～2小碗。山藥味甘，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化等功效。如因用腦過(guò)度導(dǎo)致神經(jīng)衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等癥，可將核桃仁1000克搗爛，加蜂蜜1000克，調(diào)勻，用瓷瓶裝好密封，每天2次，每次1匙，溫開水送服。核桃味甘，性平且溫，有補(bǔ)腦、補(bǔ)腎、抗疲勞功效。對(duì)于體質(zhì)虛弱的老人，可備齊糯米1000克，白糖250克，葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅、桂花、豬油、淀粉各適量。然后將白果去皮除核，切成四瓣；紅棗去核，熟山藥去皮切開；再把5只碗抹上豬油，隨后將白果等食品在碗內(nèi)擺成花樣；并將糯米淘干凈后放入盆內(nèi)，加水1000毫升，蒸熟后盛出，待涼后加白糖100克攪勻，分200克1份，裝在擺好白果等的碗內(nèi)，再略蒸一下。最后將清水和糖150克，燒開后加入淀粉，調(diào)成薄芡汁，澆在糯米飯上，撒上桂花即成。此飯為“健身八寶飯”。每天早晨空腹食1碗。如患有高血壓、肢體麻木者，可將生葛根15～20克洗凈，紅棗10枚浸泡后切片、去核，加水適量煮湯。可每次服1～2小碗，連棗同食，每天2次。也可將鮮麥芽含30克洗凈(干麥芽減半)，每碗干面粉中摻2湯匙鮮麥芽，加糖適量，制成薄餅或糊狀，也可與各種蔬菜一起烹調(diào)，可每次食麥芽糊1～2小碗，或麥芽餅1～2個(gè)，每天2次。麥芽維生素B1、維生素B6、維生素E、以及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，有提高人體免疫功能、增強(qiáng)耐力、延緩衰老、防治失眠和防止記憶力衰退等作用。

冬季的飲食保健

冬季的飲食原則

    冬季，氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，對(duì)提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。

    首先應(yīng)保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，脂肪攝入量不能過(guò)多，以免誘發(fā)老年人的其它疾病，但應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解代高謝增強(qiáng)，人體易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的供給量以占總熱量的15～17%為好，所供給的蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等，這些食物所含的蛋白質(zhì)，不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

    冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數(shù)量既少，品種也較單調(diào)，尤其是在我國(guó)北方，這一現(xiàn)象更為突出。因此，往往一個(gè)冬季過(guò)后，人體出現(xiàn)維生素不足，如缺乏維生素C、并因此導(dǎo)致不少老人發(fā)生口腔漬瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結(jié)等癥狀。其防治方法首先應(yīng)擴(kuò)大食物來(lái)源，冬天綠葉菜相對(duì)減少，可適當(dāng)吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，維生素B，特別是缺乏維生素A，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補(bǔ)充維生素，還有清內(nèi)熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應(yīng)選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，還是可以補(bǔ)充人體維生素需要的。冬季的寒冷，還可影響人體的營(yíng)養(yǎng)代謝，使各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和體內(nèi)代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無(wú)機(jī)鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充?？啥喑孕┖}、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時(shí)，口味稍偏咸，即可補(bǔ)充。

冬季怎樣進(jìn)行食補(bǔ)

    冬令進(jìn)補(bǔ)，是我國(guó)傳統(tǒng)的防病強(qiáng)身、扶持虛弱的自我保健方法之一。

    冬季是一個(gè)寒冷的季節(jié)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)與平衡陰陽(yáng)、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。老年人由于機(jī)體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節(jié)，更宜進(jìn)行食補(bǔ)。這對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)病體康復(fù)等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。

    冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以滋補(bǔ)為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補(bǔ)之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力。冬季“食補(bǔ)”，應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。

    可選食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋補(bǔ)佳品。老年人每天晨起服人參酒或黃芪酒1小杯，可防風(fēng)御寒活血。體質(zhì)虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆?jié){等，可增強(qiáng)體質(zhì)。將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜、用砂鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強(qiáng)筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃功效。陽(yáng)氣不足的老人，可將羊肉與蘿卜同煮，然后去掉蘿卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽(yáng)溫運(yùn)之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。

    冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，為來(lái)年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，就是這個(gè)道理。

冬季食補(bǔ)宜選用的食物和藥物

    (1)補(bǔ)陽(yáng)類食物。主要有：雞肉、豬肝、豬肝、羊肉、羊腎、狗肉、鹿肉、鳊魚、帶魚、海參、貽貝、洋蔥、香菜、粳米、糯米、小麥、南瓜、紅棗、茴香、姜等。

    (2)滋陰益腎、填精補(bǔ)髓類食物。主要有：木耳、黑棗、芝麻、黑豆、火腿、豬脊、海參、龜肉、甲魚、鮑魚等。

    (3)補(bǔ)腎壯陽(yáng)類食物。主要有：小米、核桃、韭菜、蝦仁、貽貝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊腎、豬腎、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。

    (4)常用藥物。主要有：蛤蚧、當(dāng)歸、熟地、黃芪、天麻、蟲草、鎖陽(yáng)、陽(yáng)起石、海馬、海狗腎、狗脊、鹿茸、人參、靈芝、山藥、芡實(shí)、杜仲、續(xù)斷、肉蓯蓉、巴戟天、菟絲子、淫羊藿、補(bǔ)骨脂、紫河車等。

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