油燙茭白
【菜名】 油燙茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮咸適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。
【制作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后切成細絲;海米洗凈，用溫水泡軟后，瀝干水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調(diào)成汁。
2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟后，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠干茭白中的油份，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，拌勻即可。
茭白炒毛豆
【菜名】 茭白炒毛豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮咸適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。
【制作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，縱剖成兩半，再切成斜長片;紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片;毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
涼拌茭白
【菜名】 涼拌茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮咸適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。
【制作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。
2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。
草菇燒筍
【菜名】 草菇燒筍
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮甜、香醇、爽口。
【原料】
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克(耗100克)，味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。
【制作過程】
1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出?；鹜惹衅谩?/strong>
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
熘土豆絲
【菜名】 熘土豆絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 咸酸可口，佐餐佳肴。
【原料】
原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調(diào)料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲
【制作過程】
鍋內(nèi)放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。
椒鹽土豆
【菜名】 椒鹽土豆
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸香、脆酥
【原料】
土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(實耗70克)，花椒鹽8克、蘇打1克
【制作過程】
1.將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見方4厘米長的條;水淀粉、面粉、蘇打加入適量水調(diào)成糊。
2.將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈漬，盛入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。
炒茄絲
【菜名】 炒茄絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒。
【原料】
原料：茄子一個 番茄一個 蔥一根 蒜兩瓣調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒
【制作過程】
鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲(蔥切絲)蒜(蒜用刀拍一下)爆香，下入切好的茄絲(茄子切成粗絲)，然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲(蕃茄切粗絲)。翻炒即成。
香茹炒青菜
【菜名】 香茹炒青菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 咸香利口，香茹香味濃郁，是宴席佳品。
【原料】
青菜一捆，香茹10個 ,鹽、味精、料酒、小磨香油、花生油
【制作過程】
鍋內(nèi)下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、 鹽、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
麻辣白菜
【菜名】 麻辣白菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸香適口，麻辣有味。
【原料】
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
【制作過程】
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
醬燒茄子
【菜名】 醬燒茄子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 咸鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
芥末拌黃瓜
【菜名】 芥末拌黃瓜
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 咸鮮微辣，酸香爽口。
【原料】
嫩鮮黃瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末醬10克，胡椒粉、精鹽各適量。
【制作過程】
1、 將黃瓜洗凈、消毒，切成上厚下薄滾刀小塊，加精鹽入味3分鐘，再用涼開水漂洗一遍，擠干水分，盛盤內(nèi)。
2、 將香油、白醋、芥末醬、胡椒粉同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在黃瓜塊上拌勻，即成。
瓦煲雞飯
【菜名】 瓦煲雞飯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 瓦煲煮出的米保留大米的香味,天然又健康
【原料】
材料: 1雞胸肉200克,木耳絲50克,香菇絲50克,金針菇60克,洋蔥絲30克,蒜末10克,米2杯,高湯2杯. 3. 紅辣椒適量,姜絲適量,香菜適量調(diào)味料: 1醬油1大勺,糖1小勺,胡椒粉1/2小勺,水1/4杯 2.淀粉2大勺
【制作過程】
1. 將所有材料洗凈切好備用,雞胸肉切成條狀,米也洗凈瀝干水分.
2. 起油鍋,加入3大勺色拉油,將蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒約15分鐘.
3. 在瓦煲中加入高湯2杯煮開,再倒入炒過的米粒,用小火煮至水干,再燜約5分鐘至米粒熟透.
4. 另起油鍋,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入調(diào)料1煮開,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲飯中,上面撒上材料2即可.
黃瓜泡菜
【菜名】 黃瓜泡菜
【所屬菜系】 韓國
【特點】 甜辣酸香，清鮮爽口，蝦醬郁濃
【原料】
黃瓜1公斤，辣椒面50克，大蔥末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食鹽25克，白糖15克，蝦醬50克
【制作過程】
1、選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗干凈，控凈水，切約8厘米長的條，余下不足8厘米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2厘米長的小條墊鋪在底層
2、再把8厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然后放10克鹽腌漬入味
3、瓷碗內(nèi)，放辣椒面、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊
4、再把腌漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處涂抹勻辣蝦醬糊
5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽(5克)，再把涂沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去
6、把余下的甜辣蝦醬糊和腌漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時后，即可食用
紅棗南瓜湯
【菜名】 紅棗南瓜湯
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜糯適口，尤適合支氣管哮嚅病人食用。
【原料】
南瓜500克，紅棗50克，紅糖適量。
【制作過程】
將南瓜去皮，紅棗去核，入鍋一起加水煮爛，加紅糖調(diào)化即可。
糖醋炒藕絲
【菜名】 糖醋炒藕絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜酸脆嫩。
【原料】
蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。
【制作過程】
1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細絲。
2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。
糖醋蘿卜絲
【菜名】 糖醋蘿卜絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜酸帶辣，經(jīng)濟實惠。
【原料】
蘿卜一斤 蔥白五錢 白糖五錢 醋六錢精鹽一錢 香油五分 味精十粒
【制作過程】
將蘿卜削去根須蒂纓洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在調(diào)盤里待用;蔥白也切成細絲。再將碼過蘿卜用涼開水沖洗一遍，
控掉水分，同蔥白一起倒入調(diào)盆里。最后將白糖、醋、鹽、香油、味精(用熱水化開)調(diào)入，裝盤上桌即好。
糖醋南瓜丸
【菜名】 糖醋南瓜丸
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜酸軟嫩，清香味美。
【原料】
南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、鹽適量、油250克、(實耗50克)。
【制作過程】
1.將南瓜洗干凈，去皮、切成塊，用籠陳熟后、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團狀。
2.炒鍋上火，放油待燒至七成熟后、用手將南瓜茸擠成鵪鶉大小的丸子，入熱油鍋中炸至2金黃色撈出。
3.鍋內(nèi)留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。
涼拌三絲
【菜名】 涼拌三絲
【所屬菜系】 韓國
【特點】 甜酸咸辣，開胃醒酒，促進消化
【原料】
水發(fā)海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
【制作過程】
1、海帶洗凈，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干
2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干
3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開后，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可
紅汁黃瓜
【菜名】 紅汁黃瓜
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 甜咸酸辣、脆嫩清香。
【原料】
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【制作過程】
1、 黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜摘洗干凈，切末;小茴香炒熟、壓碎。
2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調(diào)好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。
芝麻菠菜
【菜名】 芝麻菠菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 顏色翠綠，咸酸爽口。
【原料】
菠菜500克，芝麻20克、精鹽、味精、蔥、姜、香油、醋、醬油各適量。
【制作過程】
1.將菠菜摘去老葉，切去根，用清水洗凈，切成約6厘米的段;芝麻揀去雜質(zhì)，放鍋內(nèi)，用小火慢慢炒熟，待其呈金黃色時取出：蔥、姜切細絲。
2.鍋內(nèi)加水燒沸，放入切好的菠菜，舟燙撈出，用冷開水過涼。
3.將菠菜撈出用水輕?
蜜汁紅芋
【菜名】 蜜汁紅芋
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 顏色金黃,口感香甜.
【原料】
原料: 紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
【制作過程】
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊;砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開后移小火燜1小時;湯汁濃縮后，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
鳳冠鮑脯
【菜名】 鳳冠鮑脯
【所屬菜系】 全部
【特點】 顏色金黃稍暗，質(zhì)地軟嫩潤滑，味道鮮美香濃，形似鳳冠別致。
【原料】
主料 鮑魚300克，雞肉300克，雞蛋清30克。調(diào)料 植物油60克，料酒30克，鹽3克，胡椒粉少許，白糖10克，濕淀粉 30克，醬油30克，味精少許。
【制作過程】
1.將鮑魚發(fā)好,好干凈,切成爺頭塊.
2.將雞肉切成斜花紋形,用雞蛋清,濕淀粉搓勻.
3.炒勺放旺火上,倒入植物油,燒至7 8成熟,下入雞肉煽滑幾下,然后將切好的鮑魚放入,再加入料酒, 白糖,胡椒粉,鹽,醬油,味精等,翻炒幾下,用調(diào)稀的濕淀粉勾芡即成.
海棠冬菇
【菜名】 海棠冬菇
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。
【原料】
主料 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調(diào)料 白糖10克，胡椒粉少許，濕淀粉6克，鹽10在，味精10克，雞湯適量。
【制作過程】
(1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。
(2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。
(3) 將蟹黃切成細末。
(4) 把拌好的餡釀于冬菇內(nèi)，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。
(5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成。
酸甜萵筍
【菜名】 酸甜萵筍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】
嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
【制作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。
2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
炒素什錦
【菜名】 炒素什錦
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 顏色美觀，口味清香微辣。
【原料】
鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。
【制作過程】
(1)鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
(2)全部主配料用開不焯一遍。3>起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。
仙人粥
【菜名】 仙人粥
【所屬菜系】 全部
【特點】 養(yǎng)血益肝，固精補腎，健筋骨，烏須發(fā)。適于用于頭暈、耳鳴、失眠、腰膝軟弱、夢遺滑精、崩漏帶下、久痢等癥
【原料】
何首烏30-60克，粳米60克，紅棗3-5枚，紅糖(或冰糖)適量。【來源】民間方
【制作過程】
先將何首烏用砂鍋煎取汁，去渣后加入粳米、紅棗，文火煮粥，待粥熟，加入適量紅糖或冰糖，再煮一二沸，乘熱服食。
【用法】每天服1-2次，7-10天為一療程。間隔5 天再進行下一療程。
【宜忌】大便溏泄者不宜食用。服藥粥期間忌食蔥、蒜，忌冷服。熬煮時禁用鐵鍋。
炒胡蘿卜醬
【菜名】 炒胡蘿卜醬
【所屬菜系】 全部
【特點】 養(yǎng)血益氣，延年益壽，適宜于正常人或病后體虛調(diào)養(yǎng)之用。
【原料】
瘦豬肉300克，胡蘿卜100克，豆腐干1 塊，海米10個，黃醬6 克，醬油3 克，米酒3克，熟豬油50克，玉米粉(濕)6 克，香油3 克，味精、姜末、食鹽各適量。【來源】民間方
【制作過程】
1.肉切成0.5見方的小丁，胡蘿卜也切0.5厘米小丁放油鍋中炸一下。
2.豆腐干切與蘿卜同樣方丁，海米用開水泡好待用。
3.炒鍋放火燒熱加油，將肉丁放入鍋內(nèi)煸炒，視肉丁內(nèi)水分炒出，放蔥，姜末及黃醬炒2～3分鐘，待醬到肉中出醬味，加入海米，豆腐干，胡蘿卜丁，料酒，醬油，味精等原料，鍋內(nèi)汁干時，加入少許高湯或清水，勾芡，淋入香油，攪均勻即成。
鍋貼
【菜名】 鍋貼
【所屬菜系】 全部
【特點】 要點:煎鍋貼時,鍋要常轉(zhuǎn)動,使其受熱均勻.
【原料】
面粉500克,豬肉末300克,精鹽10克,白糖10克,味精, 黃酒,蔥姜汁各適量,生油75克.
【制作過程】
1.面粉加開水和成面團,揉勻揉透后,搓條摘成40只坯子,搟 成圓形皮子待用.
2.肉末放盆內(nèi),加鹽,糖,味精,黃酒,蔥姜汁和少許清 水攪勻即成餡心.
3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯.
4.平鍋上旺火, 加油, 將鍋貼下鍋煎5分鐘,加適量清水蓋上鍋蓋,續(xù)煎10分鐘左右,再將 鍋轉(zhuǎn)動煎數(shù)分鐘即可.
西蘭花
【菜名】 西蘭花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 營養(yǎng)豐富,好吃好看
【原料】
西蘭花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 雞蛋2個 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯
【制作過程】
1.雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。
2.將西蘭花切成一口大小煮熟;熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。
3.鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。
4.將炒好后的面放入作法1中混勻即可
熗芹菜
【菜名】 熗芹菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
【原料】
鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
【制作過程】
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放
上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
椒油熗芹菜
【菜名】 椒油熗芹菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
【原料】
鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
【制作過程】
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
海南椰子船
【菜名】 海南椰子船
【所屬菜系】 海派菜
【特點】 椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，晶瑩半透明，狀如珍珠(故有 “珍珠椰子船”別名
【原料】
糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鮮奶200克(沸水易可)
【制作過程】
1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾于待用。
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶(或沸水)，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中(勿使椰盅內(nèi)水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3--4小時，糯米熟透脹滿后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。
蠔油扒冬瓜
【菜名】 蠔油扒冬瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.
【原料】
冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。
【制作過程】
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。
2、炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸出香味，再勾入鮮湯(用雞粉加水代替，以剛能淹沒冬瓜為宜)、蠔油、紹酒、白糖、鹽，將冬瓜整齊地推入鍋中，旺火燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
冬瓜盅
【菜名】 冬瓜盅
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.
【原料】
新鮮的小冬瓜1個，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉(豬肉也可)50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片(金華的也可)，鹽、紹酒、胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
【制作過程】
1、將雞腿肉洗凈切成丁;摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
醬燒冬瓜條
【菜名】 醬燒冬瓜條
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.
【原料】
冬瓜500克，糖1湯匙，醬油半茶匙，蔥末1茶匙，甜面醬2湯匙，鹽、雞粉各適量。
【制作過程】
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成條待用。
2、炒鍋置旺火上，放油3湯匙燒至六成熱，下蔥末爆香，倒入冬瓜條煸炒至斷生，加入鹽、醬油、甜面醬、糖、雞粉和3湯匙水，用旺火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
海米冬瓜
【菜名】 海米冬瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑.
【原料】
冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。
【制作過程】
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用;將海米用溫水泡軟。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
麻辣冬瓜
【菜名】 麻辣冬瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味鮮,麻辣飄香,瓜嫩爽滑.
【原料】
冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。
【制作過程】
1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用;將干辣椒去籽、去蒂待用。
2、將冬瓜片投入開水鍋中煮3-4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。
3、炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。
八仙過海鬧羅漢
【菜名】 八仙過海鬧羅漢
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。
【原料】
雞脯肉300 克，水發(fā)魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、姜片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。
【制作過程】
1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其余雞脯肉切成長條?；钋辔r做成蝦環(huán)。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發(fā)好后選取八根。
2、 將上述食物用精鹽、味精、紹酒調(diào)好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關(guān)鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子。用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹制。
熗青瓜條
【菜名】 熗青瓜條
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 用簡單的原料制作相當可口的大眾菜肴是不易的，需要相當?shù)呐爰疾拍苋缭浮?/strong>
【原料】
主料： 青瓜300克。 調(diào)料： 精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。
【制作過程】
(1)將青瓜洗凈，切成中指大小的條.蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。 (2)鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精 鹽， 少許味精、香油，1匙紅醋，翻勻出鍋，裝盤上席。 說明： 青瓜也叫黃瓜。
人參粥
【菜名】 人參粥
【所屬菜系】 全部
【特點】 益元氣，補五臟。適用于老年體弱、勞傷虧損、食欲不振、失眠健忘、性機能減退等一切氣血津液不足的病癥。
【原料】
人參3克，粳米100克，冰糖適量【來源】《食鑒本草》
【制作過程】
1、將粳米淘凈后， 與人參粉(或片)一同放入砂鍋或鋁鍋內(nèi)，加注適量。
2、將鍋置武火上燒開， 移文火上煎熬至熟。
3、將冰糖放入鍋入鍋中， 加水適量，熬汁;再將汁徐徐加入熟粥中，攪拌均勻即成。
4、制作中， 忌鐵器和蘿卜【用法】宜秋冬季早晚空腹食用
木耳芝麻茶
【菜名】 木耳芝麻茶
【所屬菜系】 全部
【特點】 用于血熱便血、痔瘡便血、腸風下血、痢疾下血等，有一定療效。老年人常用，能收到強身益壽之功效
【原料】
黑木耳60克 黑芝麻15克 【來源】《醫(yī)學指南》
【制作過程】
1. 炒鍋洗干凈置中火上燒熱，將黑木耳30克下入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉(zhuǎn)黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內(nèi)待用。
2. 鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后摻入清水約1500克，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘，即可起鍋，用潔凈雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內(nèi)即成。
炒米粉
【菜名】 炒米粉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 質(zhì)地軟嫩,子味鮮美
【原料】
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調(diào)味料: 1. 蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2. 雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
【制作過程】
1. 將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2. 將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3. 將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
炒山藥泥
【菜名】 炒山藥泥
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 質(zhì)地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。
【原料】
主料 山藥500克。輔料 金糕50克。調(diào)料 熟花生油60克，白糖150克。
【制作過程】
1.將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟(約二十分鐘)，取出晾涼后剝?nèi)ネ馄?，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣?/strong>
2.把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
魚香菜心
【菜名】 魚香菜心
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 油菜脆嫩、酸甜微辣。
【原料】
嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。
3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。
油燜白菜
【菜名】 油燜白菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 油潤光亮，入味咸鮮。
【原料】
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。
【制作過程】
1.將白菜洗凈，取菜心待用;鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。
牡丹煎釀蛇脯
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美
【原料】
主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。調(diào)料 大油600克(實耗約60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，濕馬蹄粉10克，鹽10克，蔥10克，姜6克，上湯適量。
【制作過程】
(1) 將水律蛇去頭，用70%開水，30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上劃兩刀，然后在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內(nèi)臟和血污。然后放入開水缽里浸20分鐘左右取出。
(2) 用手撕開蛇脯2條。然后切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鐘左右。
(3) 用開水浸熟蟹黃。
(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右。
(5) 炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。
(6) 起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然后倒入雞蛋清、蟹黃。包尾油，翻炒幾下。香油滴于蛇脯面上即成。
一帆風順
【菜名】 一帆風順
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 蟹鮮、果香、清口。
【原料】
香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。
【制作過程】
水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。蟹汆熟，拆肉留鉗及蓋，將蟹肉、水果粒加沙律醬拌勻，放回蟹蓋內(nèi)，蟹鉗肉垂直插在中間如帆即可。
龍須菜
【菜名】 龍須菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 辛香濃郁。
【原料】
香菜根2500克，生姜200克，花椒5克，精鹽200克，醬油適量。
【制作過程】
1.將香菜根洗凈用開水焯一下。生姜切成細絲，鍋內(nèi)加水適量，投入花椒、細鹽，醬油燒開放涼，倒入香菜根拌勻。
2.把香菜根放入一干凈缸內(nèi)，封口放置10天即可食用。
拌綠豆芽
【菜名】 拌綠豆芽
【所屬菜系】 全部
【特點】 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
【原料】
綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
【制作過程】
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌
勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
肉茸菠菜
【菜名】 肉茸菠菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。
【原料】
菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。
【制作過程】
1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用;能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。
2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調(diào)燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。
雞汁菜卷
【菜名】 雞汁菜卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形美觀，味鮮香。
【原料】
白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。
【制作過程】
1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。
2.豬肉餡放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪打上勁，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。
3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。
4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。
熗菜花
【菜名】 熗菜花
【所屬菜系】 全部
【特點】 形美味鮮，宜佐酒飯。
【原料】
菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
【制作過程】
將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
素脆鱔
【菜名】 素脆鱔
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形似脆鱔，酥松脆香。
【原料】
水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克(耗60克左右)，嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
【制作過程】
1、水發(fā)香菇摘去梗(浸泡水濾清備用)，擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。嫩生姜削去皮，切成棉紗線粗的細絲，加米醋、白糖(8克)浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時，把香菇條擠干水分，放干淀粉里滾滿干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油里炸(油量少可分二次炸)不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋里放浸香姑水(60克左右)、醬油、白糖炒至稠粘后，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。操作關(guān)鍵：干淀粉要在下鍋炸時才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦。
杏仁豆腐
【菜名】 杏仁豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品。
【原料】
甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐頭水果30克，杏仁精少許。
【制作過程】
(1) 用熱水把杏仁泡脹，剝掉外衣，剁碎，放入大容器內(nèi)，加入涼水1，000克磨成極細的濃汁，再用細紗布瀘過，渣子棄掉，用細漿。
(2) 取鋼精鍋，倒入杏仁漿，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮開。
紅燒素什錦
【菜名】 紅燒素什錦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形態(tài)美觀,鮮咸適宜
【原料】
材料麥面餅6個 面腸2條 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金針20克 熟竹筍1支 胡蘿卜1/2根調(diào)味料 A料：鹽、糖各1小匙 醬油3大匙 清水1杯 B料：香油1小匙
【制作過程】
1、 香茹、金針分別泡軟，香菇切小塊，金針打結(jié);胡蘿卜去皮、洗凈，和熟竹筍一起均切滾刀塊;黑木耳洗凈，切片備用。
2、 麥面餅、面腸均沖凈，瀝干水分，以手撕成小塊，分別放入熱油鍋中略炸一下，撈出，瀝干油分備用。
3、 鍋爐中倒入2大匙油燒熱，放入香茹香，加入麥面餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿卜及A料煮至湯汁快收干時，淋上B料，即可盛出。
魚香菜心
【菜名】 魚香菜心
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 油菜脆嫩、酸甜微辣。
【原料】
嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。
3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。
油燜白菜
【菜名】 油燜白菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 油潤光亮，入味咸鮮。
【原料】
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。
【制作過程】
1.將白菜洗凈，取菜心待用;鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。
柚子花菜
【菜名】 柚子花菜
【所屬菜系】 韓國
【特點】 造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口
【原料】
柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25克。
【制作過程】
1、選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維質(zhì)方向切絲，放入糖腌漬。
2、把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲。
3、把柚子絲由碗心向碗沿口即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面;按同樣方法把梨絲也裝入該碗內(nèi)，使黃白兩色均稱相同，開成色調(diào)對比和諧美。
4、再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅。
5、最后，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼后，倒入碗內(nèi)，水平即可。
同心協(xié)力
【菜名】 同心協(xié)力
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 玉白映翠綠,爽脆清香.
【原料】
用 料: 紅蘿卜2條 、馬蹄12粒 、干貝12粒 、芥蘭12棵 調(diào)味料: 蠔油1湯更 、醬油1湯更 、生抽1湯更 、雞精粉1/2茶匙 、糖1/2茶匙 、麻油少許 上湯200克 、茨粉2湯更加3湯清水.
【制作過程】
將紅蘿卜切成圓形12粒，馬蹄去皮，芥蘭切成二寸長形，然后一起飛水干貝蒸45分鐘備用。將以上4種材料擺在圓碟上蒸10分鐘即可。把一湯更生油倒進鑊里燒熱，把調(diào)味料倒入鑊內(nèi)煮滾，把茨粉淋在碟上的材料上即可。
糟煨冬筍
【菜名】 糟煨冬筍
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 有糟香味，冬筍鮮脆。
【原料】
主料：鮮冬筍400克， 香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克
【制作過程】
(1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂?，再將筍里邊的細皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入開水鍋中氽透，撈出放于涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。
(2)炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精，隨將冬筍也放入湯內(nèi)用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右，再轉(zhuǎn)旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油即可。
奶油西蘭花
【菜名】 奶油西蘭花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。
【原料】
西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。
【制作過程】
1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。
2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開后攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。 操作關(guān)鍵: 焯時要注意火候不宜大?？谝p淡不宜重。
薺菜炒雞片
【菜名】 薺菜炒雞片
【所屬菜系】 韓國
【特點】 薺菜鮮美，雞片嫩香，清爽適口
【原料】
薺菜150克，雞脯肉250克，罐頭竹筍100克，雞蛋清2個，豆油500克(實耗50克)，精鹽10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，雞湯50毫升，芝麻油5克，蔥花10克，芝麻10克(焙好)
【制作過程】
薺菜，又叫薺、大薺、地兒菜、香薺、菱角菜等，多年生草本，株長20-30厘米，4月開花，含有維生素A及其他多種維生素，無機物主要以鈣和鐵兩種成分為最多，呈堿性，是可食用的含蛋白質(zhì)最高的山菜之一，另外，還含膽堿，乙?；憠A、番木鱉堿等成分，有利尿、止血、解毒的功效，可治高血壓、便秘、肝硬化并對癌病變有一定的抑制作用。薺菜的烹制方法較多，可拌，可炒，可燴，可湯，還可用為作餡，雖是野蔬，味道卻極其鮮美
1、薺菜剪去根，摘去老葉，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈出，再放入冷水中投涼，擠去水分，切成細末，待用
2、將雞脯肉洗凈，用刀片成薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蛋清、淀粉，攪拌均勻上漿
3、罐頭竹筍，切成薄片，待用
4、炒勺凈后燒熱，加入豆油，燒至三成熱，待熱鍋冷油時，放入漿好的雞片，用筷子劃散變白，斷生，倒入漏勺，控油
5、炒勺中留25克底油，燒熱，放入蔥花、竹筍片、薺菜末，稍煸一下，烹入料酒，加雞湯、精鹽、白糖、味精燒開后，投入雞片炒勻，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盤，撒勻芝麻，即可。
龍須菜
【菜名】 龍須菜
【所屬菜系】 全部
【特點】 辛香濃郁。
【原料】
香菜根2500克，生姜200克，花椒5克，精鹽200克，醬油適量。
【制作過程】
1.將香菜根洗凈用開水焯一下。生姜切成細絲，鍋內(nèi)加水適量，投入花椒、細鹽，醬油燒開放涼，倒入香菜根拌勻。
2.把香菜根放入一干凈缸內(nèi)，封口放置10天即可食用。
肉茸菠菜
【菜名】 肉茸菠菜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。
【原料】
菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。
【制作過程】
1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用;能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。
2.鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調(diào)燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。
雞汁菜卷
【菜名】 雞汁菜卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 形美觀，味鮮香。
【原料】
白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。
【制作過程】
1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。
2.豬肉餡放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪打上勁，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。
3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。
4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。
熗菜花
【菜名】 熗菜花
【所屬菜系】 全部
【特點】 形美味鮮，宜佐酒飯。
【原料】
菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
【制作過程】
將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
二、豆制品
二、豆制品
荷包豆腐
【菜名】 荷包豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩軟滑，味美適口。
【原料】
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調(diào)料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。
【制作過程】
(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。
(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
(4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
宮保豆腐
【菜名】 宮保豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸、辣、甜、香，為四季名菜。
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。
【制作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出;
(2)鍋內(nèi)放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋;
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內(nèi)，開鍋里用淀粉勾汁即成。
鍋溻豆腐
【菜名】 鍋溻豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 特色深黃，內(nèi)白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。
【原料】
主料：南豆腐2塊，雞蛋2個，面粉30克。調(diào)料：大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒 10克，鹽2克，蔥末5克，姜末5克。
【制作過程】
(1) 將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥末、姜末、 再加入料酒、鹽，腌浸入味。
(2) 把雞蛋打在碗內(nèi)，攪拌均勻。
(3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來。
鍋煽豆腐
【菜名】 鍋煽豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 特色深黃，內(nèi)白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。
【原料】
主料 南豆腐2塊，雞蛋2個，面粉30克。調(diào)料 大油600克(實耗約60克)雞湯100克，香油10克，料酒10克，鹽2克，蔥末5克，姜末5克。
【制作過程】
(1) 將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥末、姜末、 再加入料酒、鹽，腌浸入味。
(2) 把雞蛋打在碗內(nèi)，攪拌均勻。
(3) 把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黃色撈出來，控出余油擇去豆腐片上的蛋絲、蛋渣、修整潔齊。
(4) 炒勺內(nèi)留底油燒熱，用少許蔥、姜熗鍋，跟著下雞湯、料酒、鹽、味精和炸好的豆腐片，湯開后，移入文火上煽煎一會，當湯汁吸收干時，滴入少許香油，盛入盤中即成。
醋溜雙色豆腐
【菜名】 醋溜雙色豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 貼心叮嚀：這道菜肴含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，具有消除疲勞、促進新陳代謝、調(diào)理食欲、助消化、解熱
【原料】
豆腐、豬血各1塊、韭黃2兩、辣椒1支、水2杯。調(diào)味料：鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉1大匙。
【制作過程】
1.豆腐切片，入滾水中氽燙一下(去除豆腥味)，取出。
2.豬血切片，入滾水中煮3分鐘(去膻腥味)，撈出。
3.韭黃、辣椒各切粒。
4.鍋中水燒開，放入1、2料煮5分鐘，加鹽、糖、白醋調(diào)味，再以太白粉水勾芡，撒上3料，盛盤。
蝴蝶豆腐
【菜名】 蝴蝶豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 樣式別致，口味鮮美。
【原料】
主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、姜末、鹽、味素、花椒水、淀粉各少許
【制作過程】
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、姜末、鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屜蒸熟;
(2)用淀粉、香腸片勾汗?jié)苍谡艉玫亩垢霞闯伞?/strong>
瓤豆腐
【菜名】 瓤豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，(約耗100克)，麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【制作過程】
1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結(jié)，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。
2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。
3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。
4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
蝴蝶豆腐
【菜名】 蝴蝶豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 樣式別致，口味鮮美。
【原料】
主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、姜末、鹽、味素、花椒水、淀粉各少許
【制作過程】
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、姜末、 鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屜蒸熟。
(2)用淀粉、香腸片勾汗?jié)苍谡艉玫亩垢霞闯伞?/strong>
清風送爽
【菜名】 清風送爽
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目。
【原料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
【制作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。
鮮花豆腐
【菜名】 鮮花豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 造型美觀，色協(xié)調(diào)，味鮮美，質(zhì)細嫩，且極富營養(yǎng)。
【原料】
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。
【制作過程】
胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成。
拌綠豆芽
【菜名】 拌綠豆芽
【所屬菜系】 全部
【特點】 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
【原料】
綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
【制作過程】
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌
勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
杏仁豆腐
【菜名】 杏仁豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品。
【原料】
甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐頭水果30克，杏仁精少許。
【制作過程】
(1) 用熱水把杏仁泡脹，剝掉外衣，剁碎，放入大容器內(nèi)，加入涼水1，000克磨成極細的濃汁，再用細紗布瀘過，渣子棄掉，用細漿。
(2) 取鋼精鍋，倒入杏仁漿，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮開即可。
瓤豆腐
【菜名】 瓤豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，(約耗100克)，麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【制作過程】
1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結(jié)，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。
2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。
3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。
4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
三、瓜果類
三、瓜果類
翠玉黃瓜
【菜名】 翠玉黃瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩、清涼、爽滑，造型自然
【原料】
材料小黃瓜800克 蝦米50克 大蒜5粒 紅辣椒2支調(diào)味料 A料：鹽1小匙 醬油1大匙 糖、白醋各3大匙 B料：香油2小匙
【制作過程】
1、 大蒜去皮、切末;紅辣椒去蒂及籽后切絲;蝦米沖凈，瀝干水分;小黃瓜洗凈，去頭尾，切3公分長段，分別以刀沿黃瓜表面邊削邊轉(zhuǎn)，削下一圈外皮，去除中間的瓜籽，放入碗中備用。
2、 鍋中倒人1大匙油燒熱，爆香大蒜、紅辣椒及蝦米，熄火，放入小黃瓜及A料拌勻，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小時，待入味即可上桌。
密汁鮮果
【菜名】 密汁鮮果
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩可口
【原料】
主料 蘋果100克，梨100克，菠蘿100克，桔子150克。輔料 紅、綠櫻桃各15個，白糖250克。
【制作過程】
1、炒鍋洗凈，加清水150克，放入250克白糖，熬成糖汁濃如蜂密時，倒入碗中晾涼。
2、將蘋果梨去皮、去核切成小塊，菠蘿切成小塊，桔子掰開，放入平盤中，攪拌均勻，用紅、綠櫻桃點綴上面。
3、食用時將熬好的糖汁澆在上面即可。
櫻桃糖酒汁
【菜名】 櫻桃糖酒汁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮香爽口，風味獨特
【原料】
櫻桃一公斤，糖400克，水500毫升，紅葡萄酒500毫升
【制作過程】
櫻桃洗凈，去梗，去核待用。取燒鍋，加水加糖煮燒。待糖液呈半透明狀時，倒入紅葡萄酒，繼續(xù)煮燒兩三分鐘，使液汁稍稍變稠。加入櫻桃，燒鍋從灶上取下，冷卻后再冰鎮(zhèn)。
西瓜皮炒肉絲
【菜名】 西瓜皮炒肉絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 鮮香味美，夏令佳肴。
【原料】
西瓜皮300克，瘦豬肉150克，花生油60克，香油10克，精鹽9克，料酒5克，味精2克，蔥，姜末各5克。
【制作過程】
1.將西瓜皮削去外層薄皮，洗凈，切成絲，用精鹽3克拌勻，稍腌一下，擠去鹽水，豬肉洗干凈，切成細絲待用。
2.將鍋置火上，放入花生油，熱后下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末和西瓜皮同炒幾處，加入料酒、精鹽、味精拌勻、淋入香油出鍋即成。
苦瓜炒豬肝
【菜名】 苦瓜炒豬肝
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸香爽口。
【原料】
苦瓜125克、豬肝250克、大蒜1瓣、黃酒1匙、醬油、麻油、精鹽、味精適量。
【制作過程】
1.先將苦瓜洗凈、去籽、放入鹽漬5分鐘，以去苦味、切塊。
2.將豬肝洗凈，切成薄片、加酒、鹽漬10分鐘，后用開水焯一下瀝干。
3.將炒鍋置于火上、待油鍋燒熱后、投入苦瓜、翻炒幾下、放入醬油、黃油略烹、倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)入味后即成。
熗辣椒黃瓜
【菜名】 熗辣椒黃瓜
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。
【原料】
鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
【制作過程】
將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
紅棗南瓜湯
【菜名】 紅棗南瓜湯
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜糯適口，尤適合支氣管哮嚅病人食用。
【原料】
南瓜500克，紅棗50克，紅糖適量。
【制作過程】
將南瓜去皮，紅棗去核，入鍋一起加水煮爛，加紅糖調(diào)化即可。
糖醋南瓜丸
【菜名】 糖醋南瓜丸
【所屬菜系】 全部
【特點】 甜酸軟嫩，清香味美。
【原料】
南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、鹽適量、油250克、(實耗50克)。
【制作過程】
1.將南瓜洗干凈，去皮、切成塊，用籠陳熟后、瀝去水，加入面粉，白糖，食鹽、揉成面團狀。
2.炒鍋上火，放油待燒至七成熟后、用手將南瓜茸擠成鵪鶉大小的丸子，入熱油鍋中炸至2金黃色撈出。
3.鍋內(nèi)留底油約10克、放清水100克、加白糖和少許鹽、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出鍋。
海南椰子船
【菜名】 海南椰子船
【所屬菜系】 海派菜
【特點】 椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，晶瑩半透明，狀如珍珠(故有 “珍珠椰子船”別名
【原料】
糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鮮奶200克(沸水易可)
【制作過程】
1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾于待用。
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶(或沸水)，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中(勿使椰盅內(nèi)水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3--4小時，糯米熟透脹滿后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。
什錦冬瓜帽
【菜名】 什錦冬瓜帽
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。
【原料】
主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。
【制作過程】
(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。
(2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。
(3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。
(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準，而后取出。
(5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。
一帆風順
【菜名】 一帆風順
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 蟹鮮、果香、清口。
【原料】
香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。
【制作過程】
水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。蟹汆熟，拆肉留鉗及蓋，將蟹肉、水果粒加沙律醬拌勻，放回蟹蓋內(nèi)，蟹鉗肉垂直插在中間如帆即可。
