以上照片為1890年喬治.華盛頓任職期間，聘請多莉.約翰遜接替法國大廚期間拍攝的照片，當時白宮廚房基本處于高檔家庭廚房時代。
美國白宮的廚房或許是世界上最忙碌的廚房。白宮廚師不僅要為各種宴會(包括國宴、社交宴會、節(jié)日慶典、接待宴會和官員聚宴等)烹制沒事，還要負責第一家庭的一日三餐。據(jù)悉，每周有近2000人參加白宮各種宴會。那么，擔負如此重任，白宮廚房經歷了哪些發(fā)展歷程?想必這個深受美國人民信仰的地方有太多的精彩瞬間值得美國人民去回顧。
以下是一組圖片，回顧了白宮廚房從1890年喬治.華盛頓到現(xiàn)任總統(tǒng)奧巴馬任職期間的部分精彩照片。
1891年白宮廚房經過大規(guī)模翻修進入了電器照明時代，安裝了電動升降機。
1945年，白宮廚房全套廚具采用不銹鋼制作。
用升降機運菜送飯
奧巴馬剛上任時曾經說過，住在白宮的一大好處，就是可以經常與家人共進早餐和晚餐。從某種意義上說，從美國第二任總統(tǒng)約翰·亞當斯開始，美國歷屆總統(tǒng)均以白宮為官邸，白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務之一，就是給第一家庭提供餐飲服務。
這個位于白宮地下室的廚房，應該是歷任美國總統(tǒng)蒞臨最少的白宮處所之一。不過，這并不能改變總統(tǒng)們對廚房炊具的關注。1800年，約翰·亞當斯總統(tǒng)搬入白宮時，白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年，也就是愛迪生發(fā)明了白熾燈泡的兩年后，白宮才配備了電力照明系統(tǒng)。
杜魯門任職期間，美國政府斥資580萬美元再次翻新白宮廚房，優(yōu)化了整體電力系統(tǒng)布局及建筑結構，上面這張照片拍攝于1952年。
1902年，西奧多·羅斯?？偨y(tǒng)的一聲令下，白宮開始大規(guī)模翻修包括廚房在內的服務區(qū)。這次改造的最杰出貢獻，是在地下室裝了升降機。此后，樓下大廚只需按下電鈕，一盤冒著熱氣的美味就坐著升降機來到服務生手中。
富蘭克林·D·羅斯?？偨y(tǒng)是少數(shù)幾個愛光顧白宮廚房的總統(tǒng)之一。一天他和夫人在管家的陪同下來到廚房，一打開櫥柜門，里面的東西全都涌出來，散落了一地。于是，一場大規(guī)模的翻修再次在白宮廚房內展開。這一次，當時全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此，羅斯福還將當時美國最先進的電器搬進了白宮廚房。1945年，一個全新的電氣化白宮廚房迎來了新任總統(tǒng)哈利·杜魯門。直到今日，白宮廚房的電器，都保持著當今最高水平。
杜魯門住進白宮沒多久，“總是聽到一些奇怪的吱吱聲”。后經工程師評估認為，白宮的結構和電路需要修整。在這次耗費580萬美元的大規(guī)模電路整修中，白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。
以上照片拍攝于1958年，當時白宮廚房開始把重心放到日常飲食質量方面，艾森豪威爾夫人參與了菜單的制定工作。
大廚曾經是黑奴
大廚永遠是廚房的主角。在喬治·華盛頓和托馬斯·杰斐遜就任美國總統(tǒng)期間，白宮廚房雇用的都是黑奴。美國內戰(zhàn)之后，非洲裔美國人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外，其休息室也在不見天日的地下室。
美國媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場景。從白宮一樓向下數(shù)22級臺階，有一排屋子，這里就是大廚、服務員的休息室。每間房屋格局和陳設都是相同的，家具都是統(tǒng)一的，就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低，有的屋子里會多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊，幾乎都應該寫上“磨損”或“希望修復”的字樣。
以上照片為1981年霍爾及其它工作人員正在準備國宴紀念澳大利亞總理。
除非總統(tǒng)特別請來的大廚，一般白宮廚師都是定期向社會招聘，主廚的年薪現(xiàn)在漲到了8萬到10萬美元。有人說，在白宮廚房當差，一定要有無私奉獻的精神，即便你天天能見到總統(tǒng)，也不要把自己當成明星。還有人曾建議，讓美國人家喻戶曉的電視名廚坐鎮(zhèn)白宮廚房。此方案一經提出，立即被否決。
白宮廚房會時常接受媒體采訪，但大廚一定要是那種不想搶著在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門，總統(tǒng)們還是希望他們能保守這里的秘密。
法名廚服務白宮25年
在眾多名廚中，在白宮任職25年，先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統(tǒng)制作美食的法國人羅蘭德·梅斯尼爾，是最有名的一個。
梅斯尼爾最善于做甜點，雖然他從未上過任何烹飪學校，但他憑借出色的技藝，在1979年進入白宮廚房起就擔任“首席御廚”。說起來白宮工作，梅斯尼爾還要感謝卡特總統(tǒng)夫人的賞識。1979年12月，梅斯尼爾有了一個來白宮廚房面試的機會。在經過3個小時的面試后，梅斯尼爾留下的可能性很小，因為他只擅長做甜點。不過，就在他即將帶著失望離開之際，有人告訴他，卡特夫人想見他。于是，兩個小時候后，梅斯尼爾被確定留下來。
現(xiàn)年42歲的科默福德是加入美國國籍的菲律賓裔人，她作為助理廚師在白宮服役長達10年之久。
此后在為白宮服務的幾百場國宴中，梅斯尼爾制作的甜點幾乎沒有一道是重樣的。他還在沒有任何助手的情況下，獨自連續(xù)制作了1500個小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達半噸。每天，梅斯尼爾早上6點30分就要開始一天的工作。“我每天都會嚴格監(jiān)督每一道工序，每道甜點不經我試嘗是不能上桌的。”
“進了白宮，你的每時每刻都屬于白宮。”梅斯尼爾說，除了勤勞外，有時還需要一點小聰明，那就是善于觀察。“身為白宮‘御廚’，最重要的莫過于摸清‘第一家庭’中每個人的特殊口味。而每換一屆新總統(tǒng)，這個過程一般需要6個月時間。”起初，他總會將各式糕點都制作一點，然后仔細觀察每個人嘗過后的表情，再揣測他們是否喜歡，然后分別記下每個人的不同喜好。比如，每當里根總統(tǒng)用餐結束后，一定要及時地端上一些果凍類餐后甜點等。
形形色色的糕點向來是白宮廚師最拿手的絕活。
在為克林頓總統(tǒng)服務期間，即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數(shù)量都比以往總統(tǒng)多，但梅斯尼爾還是出色地完成了工作，就連一向對甜點挑剔的希拉里對他的手藝都贊賞有加。據(jù)梅斯尼爾披露，有一次午餐時分，希拉里以第一夫人的身份款待到訪的巴基斯坦總理。席間，希拉里問客人，白宮里有什么想要的，客人說出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無奈地說：“除了羅蘭德·梅斯尼爾!”
以上照片為美國新任總統(tǒng)奧巴馬與第一夫人在白宮的首頓晚餐。雖然白宮廚師可以為奧巴馬一家人服務，但卻要自己掏錢買菜。
第一夫人親抓廚房工作
1929年，胡佛就任美國總統(tǒng)。從此他和夫人盧·亨利開始了白宮的生活。當時白宮主事抱怨這對總統(tǒng)夫婦很難侍候，原因就是聚會太多。宴會既能讓白宮侍者們一籌莫展，不勝其煩，但有時也讓他們覺得滑稽，好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧·亨利的頭腦靈活。
一次，有一位不知名的議員讓一個隨從把一條大魚送到胡佛的總統(tǒng)府。據(jù)說這條魚是緬因州的禮品，于是盧把它送到廚房，準備在款待這位議員時共同品嘗。正在這時，那位議員來了，他說送這條大魚的目的是希望拍一張總統(tǒng)與魚“共舞”的照片。可是當他們跑到廚房準備搶救時，這條魚已然一命嗚呼，它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬分尷尬的時候，盧·亨利靈機一動，采取了應急措施。她讓人把這條魚送到白宮的巧手裁縫莉蓮·帕克斯那里，讓她把魚頭與魚身縫合在一起。當然照片總算拍成了。
白宮廚房是歷任美國第一夫人的陣地。圖為米歇爾·奧巴馬(左一)親自“下廚督戰(zhàn)”。
相比胡佛夫婦愛宴請賓客，在飲食上的出手大方，艾森豪威爾總統(tǒng)夫婦在飲食上則比較節(jié)儉。他們一個月的伙食費開支從來沒有超過100美元。每天早上，第一夫人瑪咪都仔細看報，尋找食品和家用物品的打折信息，時時注意商店的“特價”廣告，然后火速派管理員開車去采購。
瑪咪不僅嚴格審閱菜譜上的每個項目，而且還盤查供貨來源，萵苣是否新鮮，菜的搭配是否合適。而且，她對剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長，“我不希望浪費一點飯菜。”
