中華民族應(yīng)用飲食養(yǎng)生保健的歷史源遠(yuǎn)流長，幾千年來，我國己逐漸形成了一套具有中華民族特色的飲食養(yǎng)生理論。《山海經(jīng)·修務(wù)訓(xùn)》記載，神農(nóng)"嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日遇七十毒。"這生動(dòng)地反映了古人尋找食物的壯麗史實(shí)。明代李時(shí)珍的名著《本草綱目》收載了千余種藥物，其中就有兩百余種保健醫(yī)療性質(zhì)的食物，養(yǎng)生食療方劑也有數(shù)百種之多。在日常生活中，如果能夠注意飲食方法及飲食宜忌的規(guī)律，并根據(jù)自身的需要選擇適當(dāng)?shù)氖澄镞M(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)，不僅可以保證健康，還可以提高人體新陳代謝的能力，益壽延年。
什么是食養(yǎng)
"食養(yǎng)"，就是通過食物對身體進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。"食養(yǎng)"分兩類：一類是正常健康人的食養(yǎng);另一類是有病癥的患者的食養(yǎng)。
正常健康人食養(yǎng)的目的是，通過飲食提供人體活動(dòng)消耗所需要的各類營養(yǎng)素，不使之失去平衡，以保持機(jī)體新陳代謝的正常進(jìn)行。"生命在于平衡。"攝入的營養(yǎng)素缺乏，會(huì)造成機(jī)體營養(yǎng)不良而失去平衡;攝入的營養(yǎng)素過多，也會(huì)造成營養(yǎng)過剩而失去平衡，這些都會(huì)造成新陳代謝障礙而形成疾病。但正常人體有良好的自穩(wěn)力，對攝入營養(yǎng)素的波動(dòng)，有一定的承受力和調(diào)節(jié)力。只要不偏食，不暴飲暴食，使攝入營養(yǎng)素的波動(dòng)在自身的承受力和調(diào)節(jié)力的范圍內(nèi)，對于有益食品可以"一切都吃，適可而止"。
"安身之本，必資于食，不知食宜者，必有殃禍。"這是我國古代養(yǎng)生家對食養(yǎng)的認(rèn)識與評價(jià)。根據(jù)他們的觀點(diǎn)，現(xiàn)代人加以總結(jié)，提出食養(yǎng)的8個(gè)原則：
一是飲食有節(jié)，忌暴飲暴食;
二是食宜清淡，忌膏粱厚味;
三是不可偏食，多食五谷雜糧;
四是不勉強(qiáng)進(jìn)食，不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞;
五是怒后勿進(jìn)食，古人常說食后不怒，怒后不食;
六是飲食不可過冷過熱，過冷傷胃氣，過熱灼內(nèi)膜;
七是食后不要做劇烈運(yùn)動(dòng);
八是注意食后養(yǎng)生。
根據(jù)體質(zhì)選擇"食養(yǎng)"
從中醫(yī)辨證觀點(diǎn)看，人的體質(zhì)大體可以分為5種類型，即健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型、陽盛型。了解了自己的體質(zhì)后，就可根據(jù)食品的性味選擇適合自己的食物，進(jìn)行食養(yǎng)。
陰虛型多見顴紅，手足心熱，心煩，重則失眠，盜汗，口干咽燥，入夜尤甚，尿少色黃，大便干，舌質(zhì)紅少津，或少苔，無苔齒印，脈沉遲無力。
適于陰虛型的食物：
可選用甘涼、甘寒或甘平之品，取其甘酸化陰，寒涼清熱之功。如小麥、玉米、山芋、大白菜、大頭菜、香椿、胡蘿卜、木耳、銀耳、山藥、土豆、西紅柿、猴頭菇、芹菜、薺菜、菠菜、金針蘑、茄子、紫菜、海帶、鴨肉、鵝肉及蛋、兔肉、鴿肉、鵪鶉肉、豬肉、火腿、燕窩、蟹、海螺、蛤蜊、黑魚、海蟄、鯽魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、鱖魚、鱸魚、荸薺、甘蔗、香蕉、梨、椰子、百合、西瓜、冬瓜、絲瓜、菱角、青果、蓮子、獼猴桃等。還可以配入少量具有滋陰藥效，無明顯苦味的中藥，如沙參、石斛、玉竹、枸杞、五味子、熟地、烏梅等。
推薦食譜：百合粥
用小麥煮粥，將熟時(shí)加入百合，待煮熟后再加入冰糖即可食用。對肺陰不足兼脾虛、食少、乏力者適宜。陰虛型的人忌食辛辣溫?zé)嶂贰?/strong>
陽虛型多面色蒼白，氣短乏力，畏寒怕冷，手足冰冷，盜汗或出涼汗，小便綿長，大便稀，舌質(zhì)淡胖或邊見齒印，脈沉遲無力。
適于陽虛型的食物：
可選用溫?zé)嵋鏆庵栔?，取其益氣、助陽、散寒、辛甘化陽之功。如新大米、小麥、山藥、高粱、豆油、小米、刀豆、扁豆、韭菜、雪里蕻、榨菜、蒜、蔥、辣椒、雞、麻雀、豬肚、動(dòng)物肝臟、羊肉、狗肉、毛蚶、海參、鮑魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦、橙、柑橘、荔枝、胡桃、山楂、梅子、栗子、桃、南瓜、石榴、胎盤粉、冬蟲夏草、蛤蚧粉、肉蓯蓉、菟絲子等。
推薦食譜：龍眼肉粥
取龍眼肉15克、大棗5個(gè)、粳米為粥，食用時(shí)也可加入少許冰糖。早晚熱飲，每日或隔日一次，有養(yǎng)心安神、益氣健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血之效。忌生冷、寒涼之品。
陰陽兩虛型即在同一個(gè)人身上出現(xiàn)上述陰虛、陽虛的部分表現(xiàn)，有時(shí)可陰虛為主、兼見陽虛，也可以陽虛兼陰虛，例如口干咽燥，心煩兼面色蒼白，畏寒肢冷等。
適于陰陽兩虛型的食物：
可在以上食品中兼而選之，如乳制品、蛋、肉、骨髓，水果可根據(jù)口味適當(dāng)食用。本類型體質(zhì)忌大熱大寒食物。
陽盛型：多見氣粗口臭，口渴多冷飲，心煩，小便黃，大便干，舌質(zhì)紅、苔黃，脈實(shí)有力。
適于陽盛型的食物：
應(yīng)選用清涼之品，借以清熱。如陳粳米、小麥、麻油、綠豆、紅小豆、綠豆芽、芹菜、薺菜、苦瓜、苦菜、菠菜、茄子、紫菜、海帶、鴨肉、鵝肉及蛋、蛤蜊、海螺、荸薺、甘蔗、香蕉、梨、西瓜、冬瓜、絲瓜等。忌辛溫火熱之品。還可以配入少許清熱的中藥，如生石膏、蘆根、竹葉、金銀花等。
推薦食譜：雙花綠豆飲
取綠豆50克、大米15克、金銀花15克、堿少許、白糖適量。先煎金銀花去渣，再入綠豆、大米，加少許堿，煮成粥，加糖，調(diào)味，有清熱解毒瀉火之功效。
另外需要注意的是，食養(yǎng)與藥療是有區(qū)別的，食養(yǎng)者應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)、飲食習(xí)慣、口味，靈活地加以調(diào)養(yǎng)。所選配的中藥不可過量，保證味道適口，易于接受。且長時(shí)間食用，才能有效。
食療方
香菇盒
用料：枸杞25克，黨參10克的提取液，蓮子50克，干香菇30克，青魚肉100克。
做法：將活青魚殺死去鱗及內(nèi)臟，洗凈去皮刺，剁成魚糜，用食鹽、蛋清、黃酒、味精、姜蔥汁、菱粉上漿備用。干香菇水發(fā)浸泡至軟，去根，將蓮子、枸杞同魚糜香菇，上籠蒸熟即成。每周1次，可長期食用。
麥門冬雞絲
用料：麥門冬10克，雞胸脯肉300克。
做法：麥門冬洗凈，加適量水先蒸熟，雞胸脯洗凈，加蔥、姜、黃酒等同煮至熟，撈出冷卻后撕成雞絲，加麥門冬、適量食鹽等調(diào)料拌勻后即成?？砷L期食用，具有活血化瘀，生津潤肺的功用，適用于體質(zhì)虛弱者。
豬腦蛋花湯
用料：豬腦、蛋白、紹興酒、姜、其他調(diào)味料。
做法：先將豬腦放在冷水中漂洗一下，剔去筋，再用筷子戳碎，拌紹興酒。雞蛋打在碗中，取出蛋黃，留蛋白備用。鍋內(nèi)燒熱湯，略加姜去腥，先將豬腦倒入，再慢慢倒入蛋白，稍加調(diào)味料，就做成一碗美味可口的豬腦蛋花湯。
抗疲勞茶
用料：黨參25克、麥門冬10克、北五味子6克、大棗50克、冰糖適量。
做法：將大棗洗凈，與黨參、麥門冬、五味子同放入砂鍋中，加水5碗煎煮至剩4碗，加入冰糖攪拌溶化即可。
失眠食療六法
桂圓肉50克、酸棗仁50克、太子參30克，煎水，睡前半小時(shí)服。
蓮子肉100克、茯苓粉100克，加入白糖、桂花、面粉，蒸成糕服食。
豬心250克、玉竹50克、酸棗仁50克，燉熟調(diào)味后食用。
桂圓50克、百合50克、蓮子50克、柏子仁20克、酸棗仁15克，煎水飲用。
花生米50克、赤小豆30克、綠豆30克、百合20克，燉熟后服食。
黃瓜藤100克、竹茹50克、茯苓20克，煎水飲用。
(注：麥門冬是一種中藥，它的性味功用是味甘、微苦、性微寒，有清熱養(yǎng)陰、潤肺養(yǎng)胃、清心除煩、潤腸通便的功能。)
