江蘇的百歲老人調(diào)查
健康的問題，人的壽命的問題等等，這些問題都不僅僅是科學(xué)，而也是人文。所以，我非常贊成探討這些問題不要僅僅局限于在科學(xué)的領(lǐng)域里，而且要拓展到人文。北京市有一個很好的傳統(tǒng)，就是兩大樞紐（科協(xié)和社科聯(lián)）定期舉辦研討會，共同研究一些問題。而在研究健康長壽的問題上，這個兩界聯(lián)合尤為必要，具有某種典型的意義！所以我非常贊成科學(xué)和人文的聯(lián)合，用多學(xué)科多視角多方位多種思維方式聯(lián)合思索健康和長壽的問題。
我曾經(jīng)用社會調(diào)查的方法探討百歲定律，結(jié)論是出乎許多人的意外的。
最近讀到一篇文章，是對江蘇省百歲老人的調(diào)查，這份調(diào)查非常實際，有一說一，有二說二，結(jié)論是絕大多數(shù)江蘇省百歲老人不管是過去還是現(xiàn)在，都不經(jīng)常進行鍛煉。還有，該省百歲老人愛吃腌菜并且愛喝白開水。報告對百歲老人長壽原因、生活方式進行了探究，比如，現(xiàn)代養(yǎng)生提出，吃素食長壽、吃腌菜致癌，可這些對這些百歲老人并不適用。
此外，生命在于運動和生命在于少運動，是不同的養(yǎng)生體驗。從這份調(diào)查來看，江蘇的百歲老人，絕大多數(shù)不管是過去還是現(xiàn)在，都不經(jīng)常進行鍛煉，這與當(dāng)下退休人員熱火朝天的晨練或晚練似乎背道而馳。
人的壽命受經(jīng)濟、醫(yī)療、社會和自然環(huán)境等基本因素的影響，但也與個人的性格、飲食、活動、遺傳、家庭等關(guān)系很大。所以，研究人的壽命要自然科學(xué)和社會科學(xué)結(jié)合起來。這份調(diào)查顯示，江蘇百歲老人的經(jīng)濟和身體狀況不如一般人，但他們的生活滿意度和快樂感都比一般人高，當(dāng)問及“不論遇到什么事情都能想得開”這一項時，約2/3的百歲壽星給出了十分肯定的回答，僅5.8%的老人回答想不開。另外，大多數(shù)百歲老人都特別自信，“自己的事情自己說了算”，但并不固執(zhí)，善于聽取家人的意見，表明他們的人生態(tài)度十分寬容。
遺傳還是有影響的，該調(diào)查表明，長壽與上輩的壽齡有一定的關(guān)系，老壽星的上輩大多長壽。此外，家中老大往往最長壽。再就是百歲老人男女比例是1：4，年齡越高男的越活不過女的。
飲食方面，九成老壽星喜歡吃豆制品喜歡喝白開水吃腌菜還有葷菜。現(xiàn)代養(yǎng)生觀念認(rèn)為，應(yīng)該拒絕煙酒；多吃素少吃葷菜和腌制食物，因為腌菜更容易致癌。同時鼓勵平時多喝茶，認(rèn)為喝茶比喝白開水對保健養(yǎng)生的益處更大。但從這份對百歲老人的調(diào)查來看，只有煙酒這一點吻合。天天吃水果的百歲老人還不到1/4，有時吃的占近一半，還有近1/4則很少吃，這表明水果對長壽的影響并不大。關(guān)于蔬菜，每天吃兩三種的百歲老人占85%，但多數(shù)老人常吃肉、魚、蛋和腌菜，90%以上經(jīng)常吃豆制品。
喝水在平時是少不了的。調(diào)查來看，7成多的百歲老人喜歡喝水，他們大多有早晨起來喝水的習(xí)慣，而且近九成老人常喝的是白開水，只有約1/8的老人平時喝茶。
調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，雖然生活水平逐步提高，但百歲老人們依然保持著清淡飲食，主食都以玉米、土豆、山芋、芋頭、大豆、花生等粗雜糧為主，細(xì)糧是自己加工的面粉和大米，這符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)主張的以谷類為主的膳食模式。
江蘇的百歲壽星們牙口也很好，特別喜歡吃涼拌菜，蘿卜纓、大蒜、黃瓜、蘆筍、韭菜黃等蔬菜，常常被他們涼拌著吃，這樣恰好保留了蔬菜的新鮮和營養(yǎng)，尤其是各種各樣的酶，生吃時保留了酶的活性，能更好地促進身體吸收，同時驅(qū)除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。
江蘇的百歲老人對食材基本上就地取材，從調(diào)查來看，吃江海河三鮮的不在少數(shù)。無論洪澤縣老子山鎮(zhèn)的百歲壽星林金華，還是南京江寧的百歲壽星林啟友，都特別愛吃魚蝦，還經(jīng)常加上白菜、豆腐一起吃，已吃了大半輩子。
人們常說“吃菜吃鮮”，無論江海河三鮮還是蔬菜，從百歲老人們的習(xí)慣上不難看出，這樣有道理。泰州海陵、如皋、太倉等地的壽星們都喜歡吃自家地里種的菜，肉要當(dāng)天宰的，菜要當(dāng)天采的，魚要現(xiàn)場剖的，瓜果要當(dāng)天摘的，豆腐、茶干要當(dāng)天做的。壽星們的這些飲食習(xí)慣，無意中暗合了食材營養(yǎng)保存的規(guī)律，越新鮮營養(yǎng)越豐富?？磥?，“隔夜菜”最好不吃。調(diào)查還表明，越到老年，壽星們吃的白菜越多，而白菜對老年人養(yǎng)胃、利腸、降脂、防癌有著獨特的作用，恰恰是老年人需要的。
現(xiàn)在很多年輕人不愛吃蔥姜蒜和蘿卜，但這些壽星們幾乎每天都離不開，除了做調(diào)味品，有時還作為下飯菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗腳還是長壽之鄉(xiāng)如皋的一條養(yǎng)生經(jīng)驗。“蔥姜蒜這些調(diào)味品，除了提味，更有消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等諸多功效?！?
調(diào)查表明，江蘇百歲老人的飲食每天大多一干二稀，而且對喝粥很偏愛?！安⒉恢缓劝字唷㈦s糧粥、菜粥、八寶粥，還換著法子喝粥。”像泰州海陵區(qū)的百歲壽星王筆城，吃的粥就很復(fù)雜，除了剁碎青菜，還加入了排骨湯、魚湯、雞湯一起煮著吃，有時還加入了胡蘿卜、山芋煮爛放進粥里。
更值得一提的是，百歲老人除了愛喝粥，還對熬到一定功夫的粥油大感興趣，認(rèn)為粥油是米湯的精華，營養(yǎng)豐富，這也符合中醫(yī)的看法，認(rèn)為粥油具有補中益氣、健脾和胃的作用，滋補元氣能力之強，絲毫不亞于參湯。
