蘿卜糕是簡(jiǎn)單好做的廣式家常點(diǎn)心，由傳統(tǒng)蘿卜糕演化而來(lái)的做法各有不同，但都缺少不了濃郁的蘿卜香味。蘿卜糕除了可以搭配不同的醬料直接食用外，由它衍生的菜肴更是不勝枚舉。家庭制作廣式蘿卜糕并不難，下面我們就嘗試自制美味的廣式蘿卜糕吧！
準(zhǔn)備
1.蘿卜糕的主料是白蘿卜。選購(gòu)白蘿卜時(shí)，要挑選葉子翠綠、水分充足的，不新鮮的蘿卜會(huì)影響蘿卜糕的口感。
2.制作蘿卜糕的另外一個(gè)主料是大米粉。
3.除了蘿卜糕和大米粉之外，還要用到多種調(diào)味輔料，傳統(tǒng)的蘿卜糕需要香菇、小洋蔥、海米和豬肉餡，而廣式蘿卜糕的配料需要臘肉和海米。
4.蘿卜糕可以搭配各種蘸料食用，最常見(jiàn)的有米醬、蒜汁、辣椒醬這三種。
5.制作蘿卜糕的工具很簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)做法需要用蒸籠和屜布就可以了。屜布也可以用保鮮膜代替。
制作米漿
1.大米粉300克與足量的水(沒(méi)過(guò)米1指深)浸泡1個(gè)小時(shí)。
2.然后撈出大米粉，放入攪拌機(jī)中加入400毫升涼水，攪拌成米漿，備用。
制作蘿卜糕糊
1.臘肉150克，切成末，海米100克用熱水泡軟，取出瀝干水分切碎。白蘿卜600克，切成細(xì)絲。
2.大火燒熱鍋中的油(3湯匙)，待冒出油煙時(shí)，調(diào)中火，放入臘肉末和海米碎末煸炒出香味盛出。
3.原鍋繼續(xù)用中火加熱，放入蘿卜絲，煸炒至變軟后加350毫升水、2湯匙蠔油、8克白胡椒粉、5克鹽攪拌均勻，然后加蓋燜5分鐘。
4.將米漿攪拌均勻，炒鍋調(diào)成小火，一邊攪拌鍋中的原料，一邊倒入米漿，攪拌成糊狀。
5.待米漿全部凝成糊狀后熄火，加入3/4分量炒好的海米臘肉末攪拌均勻，制成蘿卜糕糊備用。
蒸制
1.把保鮮膜平鋪在籠屜內(nèi)，將準(zhǔn)備好的蘿卜糕糊盛入籠屜內(nèi)，至8分滿，然后抹平表面。
2.把剩下的海米臘肉末撒在蘿卜糕上。
3.大火燒開(kāi)鍋中的水，把籠屜加蓋放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘即可。
4.蒸好的蘿卜糕放置到不燙手，從籠屜中取出，切片裝盤蘸醬料即可食用。
制作醬料
與蘿卜糕搭配的醬料，最常見(jiàn)的有以下幾種，現(xiàn)在教給大家制作的方法：
米醬
1.把少許糯米粉用冷水調(diào)勻，制成像淀粉一樣的米粉水。
2.在煮鍋里放入15毫升醬油、15克辣椒粉、15克白糖、3克鹽和200毫升冷水。
3.小火加熱煮鍋，至沸騰，然后加入糯米粉水，制成糊狀即可。糯米粉水的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，希望蘸料濃稠的可以多加些糯米粉，反之則減少糯米粉用量。
辣椒醬
1.在煮鍋中加入45克辣椒醬、30克白糖、15毫升番茄醬和60毫升冷水，混合均勻。
2.一邊攪拌一邊用小火加熱煮鍋中混合的材料，煮至沸騰后繼續(xù)熬煮片刻，至濃稠即可。
蒜汁
1.青蒜少許，切成碎末。
2.在碗中加入30毫升醬油、15克白糖和45毫升開(kāi)水混合均勻，然后加入青蒜末即可。
